Dongpo-Schweinebauch nach Hangzhou-Art (klassischer rotgeschmorter Schweinebauch)

• 900 g Schweinebauch, mit Haut
• 40 g Ingwerwurzel, fest, frisch
• 6 Frühlingszwiebel, frisch
• 2 Sternanis
• 60 g Kandiszucker
• 45 ml Helle Sojasoße
• 20 ml Dunkle Sojasauce
• 350 ml Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Feines Meersalz

1. Schneide den Schweinebauch in 6 bis 8 große Würfel. Schneide den Ingwer in Scheiben und kürze die Frühlingszwiebeln so, dass sie ordentlich in den Topf passen.
2. Gib das Schweinefleisch in einen großen Topf und bedecke es mit kaltem Wasser. Lass es 3 bis 5 Minuten sprudelnd kochen, um Unreinheiten zu entfernen, hebe es dann mit einer Zange heraus und spüle es kurz unter heißem Wasser ab.
3. Lege den Boden eines Schmortopfs mit den Frühlingszwiebeln aus und streue dann Ingwer und Sternanis darüber. Setze den Schweinebauch darauf, wenn möglich mit der Schwarte nach unten, damit er in den Aromaten sanft schmort.
4. Gib Shaoxing-Wein, helle Sojasoße, dunkle Sojasoße, Kandiszucker und feines Meersalz dazu. Bei mittlerer Hitze zum sanften Köcheln bringen und ein- bis zweimal umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
5. Die Hitze auf niedrig stellen, abdecken und 2 Stunden ganz sanft köcheln lassen, dabei das Schweinefleisch nach 1 Stunde einmal wenden. Das Schweinefleisch ist fertig, wenn ein Spieß leicht hineingleitet und das Fett durchscheinend und seidig aussieht.
6. Das Schweinefleisch vorsichtig auf ein Brett heben. Die Schmorflüssigkeit in einen Topf abseihen, die Aromaten entsorgen, dann sprudelnd köcheln lassen, bis sie zu einer glänzenden Sauce reduziert ist, die einen Löffel leicht überzieht.
7. Den Schweinebauch dick aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten. Die reduzierte Sauce darüberlöffeln und heiß servieren.

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