Dongpo-porsas, Hangzhoun tyyliin (klassinen punahaudutettu porsaanvatsa)

• 900 g Porsaan kylki, nahka päällä
• 40 g Inkivääri, napakka, tuore
• 6 Kevätsipuli, tuore
• 2 Tähtianis
• 60 g Kidesokeri
• 45 ml Vaalea soijakastike
• 20 ml Tumma soijakastike
• 350 ml Shaoxing-riisiviini
• 1 tl Hieno merisuola

1. Leikkaa porsaanvatsa 6–8 suureksi kuutioksi. Viipaloi inkivääri ja leikkaa kevätsipulit pätkiksi, jotka asettuvat siististi kattilaan.
2. Laita porsas suureen kattilaan ja peitä kylmällä vedellä. Kiehauta 3–5 minuuttia epäpuhtauksien poistamiseksi, nosta sitten pihdeillä ja huuhtele nopeasti kuuman veden alla.
3. Vuoraa valurautapadan pohja kevätsipuleilla ja ripottele päälle inkivääri ja tähtianis. Aseta porsaanvatsa päälle, nahkapuoli alaspäin jos mahdollista, jotta se hautuu lempeästi aromien kanssa.
4. Lisää Shaoxing-viini, vaalea soijakastike, tumma soijakastike, kivisokeri ja hieno merisuola. Kuumenna keskilämmöllä hiljaiseen poreiluun ja sekoita kerran tai kahdesti, jotta sokeri liukenee.
5. Laske lämpö miedolle, peitä ja hauduta hyvin hiljaa 2 tuntia, kääntäen porsasta kerran puolivälissä. Porsas on valmis, kun varras sujahtaa sisään helposti ja rasva näyttää läpikuultavalta ja silkkiseltä.
6. Nosta porsas varovasti leikkuulaudalle. Siivilöi haudutusliemi kattilaan ja heitä aromit pois, sitten keitä reippaasti hiljalleen, kunnes se on tiivistynyt kiiltäväksi kastikkeeksi, joka peittää lusikan kevyesti.
7. Leikkaa porsaan vatsapekoni paksuiksi viipaleiksi ja asettele tarjoiluvadille. Lusikoi päälle tiivistetty kastike ja tarjoa kuumana.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.