Dongpo Pork, Hangzhou Style (klassiek rood gestoofd buikspek)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassiek roodstoven: Shaoxing-wijn, sojasaus en kandijsuiker zorgen voor de diepe kleur, afgeronde zoetheid en glanzende afwerking die bij roodgestoofd buikspek horen.
- Aromatische basis: Bosui, gember en steranijs parfumeren de stoofvloeistof zonder de rijkdom van het buikspek te overheersen.
- Rijke, malse textuur: Langzaam, zacht garen maakt het vlees mals en het vet zijdezacht, waardoor het gerecht zijn kenmerkende luxueuze textuur krijgt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Hangzhou-stijl: Dongpo-varkensvlees wordt sterk geassocieerd met Hangzhou en staat bekend om grote stukken buikspek die worden gestoofd tot ze mals zijn, in plaats van uit elkaar getrokken of krokant gebakken.
- Afwerking met rood stoven: De donkere, glanzende saus ontstaat door langzaam stoven en daarna het stoofvocht in te koken tot het het varkensvlees licht bedekt.
- Shaoxing-wijn is belangrijk: Shaoxing-wijn geeft de stoof zijn kenmerkende aroma; droge sherry is een praktische vervanger, maar de smaak zal minder traditioneel zijn.
Ingrediëntentips
- Kies buikspek met zwoerd: Buikspek met zwoerd geeft na lang stoven de beste balans van mals vlees, zacht vet en een gelatineuze textuur.
- Kandijsuiker voor glans: Kandijsuiker helpt een ronde zoetheid en een gelakte saus te creëren; kristalsuiker werkt ook, maar de afwerking kan iets scherper smaken.
- Gebruik steranijs spaarzaam: Steranijs moet de soja en wijn ondersteunen in plaats van overheersen, dus houd de smaak zacht aromatisch.
Veelgemaakte fouten
- Te hard koken: Houd de stoof op een heel zacht prutteltje; hard koken kan het varkensvlees doen uiteenvallen en de saus vet maken.
- De saus te ver laten inkoken: Stop met inkoken wanneer de saus een lepel licht bedekt. Als hij te dik wordt, verdun hem met een klein scheutje water.
- Te grof snijden: Til het varkensvlees op en snijd het voorzichtig zodra het mals is, want de stukken kunnen kwetsbaar zijn na het lange stoven.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf: Het varkensvlees kun je vooraf bereiden en met wat saus bewaren, wat helpt het sappig te houden tijdens het koelen.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan met een beetje water tot het overal gloeiend heet is, en kook de saus daarna zo nodig opnieuw in.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het gegaarde varkensvlees met saus in, laat het daarna een nacht in de koelkast ontdooien en warm het vervolgens zachtjes op.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd het buikspek in 6 tot 8 grote blokken. Snijd de gember en snijd de bosuien bij tot stukken die netjes in de pan passen.
- Doe het varkensvlees in een grote pan en overgiet met koud water. Breng 3 tot 5 minuten aan de kook om onzuiverheden te verwijderen, til er dan met een tang uit en spoel kort af onder heet water.
- Bekleed de bodem van een braadpan met de bosuien en strooi er dan de gember en steranijs over. Leg het buikspek erop, zo mogelijk met de zwoerdkant naar beneden, zodat het zachtjes smoort in de aromaten.
- Voeg de Shaoxing-wijn, lichte sojasaus, donkere sojasaus, kandijsuiker en het fijne zeezout toe. Breng op middelhoog vuur aan de kook tot een zacht sudderen en roer 1 of 2 keer om de suiker te helpen oplossen.
- Zet het vuur laag, dek af en laat heel zachtjes 2 uur sudderen, en keer het varkensvlees halverwege 1 keer. Het varkensvlees is klaar als een prikker er makkelijk in glijdt en het vet doorschijnend en zijdezacht oogt.
- Til het varkensvlees voorzichtig op een plank. Zeef het stoofvocht in een pan en gooi de aromaten weg, laat dan stevig sudderen tot het is ingekookt tot een glanzende saus die een lepel licht bedekt.
- Snijd het buikspek in dikke plakken en schik op een serveerschaal. Lepel de ingekookte saus erover en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het smoren op het zachtst mogelijke sudderen; hard koken kan het varkensvlees uit elkaar laten vallen en de saus vet maken.
- Als je voor kinderen serveert, verminder de lichte sojasaus iets en vertrouw op het ingekookte glazuur voor smaak.
- Varkensvlees moet voor het serveren helemaal door en door worden opgewarmd tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang Shaoxing-kookwijn door droge sherry voor een vergelijkbaar aroma.
- Vervang kandijsuiker door kristalsuiker; het geeft nog steeds een glanzend glazuur, maar de smaak wordt iets minder rond.
- Vervang bosui door een kleinere hoeveelheid gele ui voor het bekleden van de pan, en houd de gember en steranijs hetzelfde.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en bewaar het varkensvlees dan met wat saus in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan met een scheutje water tot gloeiend heet; kook de saus zo nodig opnieuw in. Vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voordat je het weer opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Chinees
-
Allergieën:
Soja
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Ropa Vieja (draadjesrundvlees in tomaten- en paprikasaus)
Draadjesrunderborst gestoofd in tomaten-, paprika- en komijnsaus
Gestoofde runderborst met wortelgroenten
Gestoofde runderborst met rode wijn en wortelgroenten
Lion’s Head Meatballs (Shanghai-varkensgehaktballen met Chinese kool)
Shanghai-varkensgehaktballen gestoofd met Chinese kool
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Ají de Gallina (Peruaanse romige kipstoof)
Romige Peruaanse kipstoof met ají amarillo en walnoten
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Chicken tenders uit de airfryer
Goudbruine chicken tenders uit de airfryer met gekruide paneerlaag.
Vietnamese citroengras-kip uit de airfryer
Bak gemarineerde citroengras-kip met vissaus en limoen in de airfryer.
Vietnamees-Franse baguette met citroengras-kip
Baguette met citroengras-kip, ingelegde wortel, daikon en komkommer
Almejas a la Marinera (venusschelpen in wittewijnsaus)
Venusschelpen gestoomd in wittewijnsaus met knoflook en peterselie
Geglaceerde ham met bruine suiker, Dijonmosterd en honing
Gebakken ham met glazuur van bruine suiker en Dijonmosterd
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Dongpo Pork (gesmoorde buikspek uit Hangzhou)
Hangzhou dongpo buikspek gestoofd met Shaoxing-wijn en sojasauzen
Chinese rood gestoofde buikspek (hong shao rou)
Mals rood gestoofd buikspek in glanzende sojasaus
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Rood gestoofd buikspek (Hong Shao Rou)
Rood gestoofd buikspek in zoete sojaglaze
Airfryer-honing-soja buikspekblokjes
Krokante buikspekblokjes in honing-sojaglaze.
Clay Pot Rice (rijstschotel in Hongkong-stijl)
Clay pot-jasmijnrijst met kip, Chinese worst en bosui
Misschien vind je dit ook lekker
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Marokkaanse kefta-spiesjes (kebabs van lamsgehakt)
Kefta-spiesjes van lamsgehakt met ui, knoflook en specerijen
Estofado de Jabalí con Setas (stoofpot van wild zwijn en paddenstoelen)
Stoof van wild zwijn en paddenstoelen met rode wijn
Moderne sesamnoedelkom met pindakaas- en tahindressing
Sesamnoedels met pindakaas-tahindressing en knapperige groente
Pollo en Pipián Verde (kip in groene pompoenpitten-saus)
Kip gestoofd in dikke groene pompoenpit- en tomatillosaus
Fesenjan (Perzische kip met walnoot- en granaatappelsaus)
Perzische kipstoof met walnoot- en granaatappelmelassesaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
