Callos Madrileños (pensstoofpot op Madrileense wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Zachtjes laten trekken: Lang en zachtjes laten sudderen geeft de pens tijd om mals te worden, terwijl de bouillon inkookt tot een vollere, meer samenhangende saus.
- Intens hartige basis: Zacht geworden ui, knoflook, gerookte paprikapoeder, laurier, chorizo en morcilla zorgen voor een rokerige, vlezig smaak zonder een lange ingrediëntenlijst.
- Rijke, stevige afdronk: De worsten verrijken de bouillon terwijl ze garen, waardoor een glanzende saus ontstaat die aan de pens blijft kleven en de stoofpot stevig doet aanvoelen.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk bestaat vooral uit snijden en het opzetten van de basis; de smaak en textuur ontwikkelen zich tijdens het lange, afgedekte sudderen.
- Laat rusten voor het serveren: Even laten rusten van het vuur helpt de saus te stabiliseren en geeft de pens tijd om meer bouillon op te nemen.
Achtergrond en variaties
- Karakter in Madrileense stijl: Callos Madrileños wordt gekenmerkt door pens die wordt gegaard met Spaanse gedroogde worsten, vooral chorizo en morcilla, in een rokerige saus rijk aan paprikapoeder.
- Serveer met brood: Knapperig brood is de natuurlijke begeleider, want de saus is een van de belangrijkste geneugten van het gerecht.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Rustig, zachtjes sudderen helpt de pens mals te worden zonder taai te worden of ongelijkmatig uit elkaar te vallen.
- Voeg morcilla tegen het einde toe: Morcilla is delicater dan chorizo, dus door hem laat toe te voegen blijven de plakjes heel en wordt de saus niet zwaar.
Voorbereidingstips
- Wordt beter na rusten: Zoals bij veel stoofschotels wordt de smaak ronder na een nacht in de koelkast, waardoor dit zich goed leent om vooraf te maken.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een steelpan en voeg een beetje bouillon toe als de saus te veel is ingedikt, tot hij overal door en door heet is.
- In porties invriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm zachtjes opnieuw om de textuur te behouden.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Spoel de pens goed af onder koud stromend water en snijd hem dan in hapklare stukken. Snijd de chorizo en morcilla in dikke plakken. Hak de ui fijn en snijd de knoflook in dunne plakjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten tot hij zacht en licht goudkleurig is, vaak roerend. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Haal de pan van het vuur en roer de gerookte paprikapoeder erdoor zodat hij kan bloeien zonder te verbranden. Doe de pens, laurierblaadjes en runderbouillon erbij en breng dan aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 1 uur 30 minuten op laag vuur koken, af en toe roerend, tot de pens mals is.
- Voeg de chorizo toe en laat 20 minuten zachtjes pruttelen, zonder deksel, zodat de saus inkookt en glanzend wordt. Voeg de morcilla toe en kook nog 10 minuten, houd het vuur laag zodat hij in stukken blijft. Breng op smaak met het resterende zout en de zwarte peper en laat dan 5 minuten van het vuur rusten voordat je gloeiend heet serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoofpot op een zachte pruttel in plaats van hard te koken, zodat de pens mals wordt en de saus vanzelf indikt.
- Als de saus te snel inkookt, voeg dan nog een scheutje runderbouillon toe en laat verder pruttelen tot hij de pens bedekt.
- Als je het serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot overal gloeiend heet is en de worsten goed zijn doorgewarmd.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een iets mildere basis.
- Vervang gele ui door witte ui voor een zoetere, zachtere uismaak.
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere, minder rundvlezige saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje runderbouillon toe, tot gloeiend heet. Vries in porties in tot 2 maanden en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fasolia Khadra (stoofpot van sperziebonen en lam)
Stoofpot van lam en sperziebonen in tomatensaus
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Ghormeh Sabzi (Perzische kruiden- en lamsstoof)
Perzische kruiden- en lamsstoof met kidneybonen en gedroogde limoen
Brasato al Barolo (rund gestoofd in rode wijn met groenten)
Rund gestoofd in Barolo met groenten en ingekookte wijnsaus
Runderstoof met Guinness en knapperig brood
Runderstoof met Guinness, wortels en knapperig brood
Buta no Kakuni (gestoofde buikspek)
Japans gestoofd buikspek gesudderd in soja, sake en mirin
Vegan ratatouille met kruidenpolenta
Vegan ratatouille op romige polenta met verse kruiden
Marokkaanse gevulde paprika’s met rundergehakt, rijst en tomatensaus
Gevulde paprika’s met gekruid gehakt en rijst in tomatensaus
Steak bites met knoflookboter uit de koekenpan
Aangebraden steak bites omgeschept met knoflookboter en peterselie
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Pollo alla Cacciatora Bianco (in witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes)
In witte wijn gestoofde kip met olijven en kappertjes
Tajine met wortel en kikkererwten, met couscous en harissa
Tajine met wortel en kikkererwten, geserveerd met couscous en harissa
Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Pensstoofpot op Madrileense wijze met chorizo, ham en gerookt paprikapoeder
Pote Gallego (Galicische stoof met varkensvlees, chorizo en aardappelen met boerenkool)
Galicische stoof met varkensvlees, chorizo, aardappelen en boerenkool
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Portugese kikkererwtenbowl met chouriço en bladgroen
Warme kikkererwtenbowl met chouriço, bladgroen en gerookt paprikapoeder
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Caldo Verde (Portugese boerenkool-aardappelsoep)
Portugese aardappelsoep met boerenkool, olijfolie en chouriço
Misschien vind je dit ook lekker
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Kruidenfalafel uit de airfryer
Krokante falafel uit de airfryer met kikkererwten en kruiden.
Nederlandse zalmbowl met krieltjes, komkommer en mosterddressing
Zalmbowl met krieltjes en mosterd-yoghurt
Saag Aloo (spinazie-aardappelcurry)
Spinazie-aardappelcurry, afgemaakt met ghee en citroen
Haggis, Neeps and Tatties (haggis met koolraap- en aardappelpuree)
Opgewarmde haggis met koolraap- en aardappelpuree
Kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Gebakken kabeljauw met mosterdboter en krieltjes
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
