Callos a la Madrileña (pensstoof op Madrileense wijze)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Ui, knoflook, tomaat, gerookte paprikapoeder, chorizo en serranoham zorgen voor een geconcentreerde saus met de diepte van gezouten varkensvlees.
- Langzaam laten sudderen: Door de stoofpot zachtjes te laten sudderen, krijgt de pens de tijd om zacht te worden zonder taai of rubberachtig te worden.
- Wordt beter door rusten: De smaken blijven zich vermengen terwijl de stoofpot staat, waardoor hij bijzonder geschikt is om vooraf te maken.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Karakter in Madrileense stijl: De combinatie van pens, chorizo, gedroogde ham, tomaat en gerookte paprikapoeder geeft deze stoofpot zijn herkenbare Callos a la Madrileña-profiel.
- Gebruik waar mogelijk Spaanse gedroogde vleeswaren: Spaanse chorizo en serranoham zorgen voor de hartige, paprikarijke diepte die het gerecht definieert.
- Serveer met brood: Knapperig brood is de handigste begeleider en helpt om de dikke, glanzende saus op te scheppen.
Ingrediëntentips
- Kies goed schoongemaakte pens: Zoek naar schone, fris ruikende runderpens en snijd eventuele taaie of rafelige stukken weg voordat je gaat snijden.
- Gerookte paprikapoeder is belangrijk: Goede gerookte paprikapoeder geeft de saus zijn kleur en ronde rooksmaak; roer het erdoor van het vuur af zodat het niet aanbrandt.
- Gedroogde vleeswaren kruiden de stoof: Chorizo en serranoham voegen zout én smaak toe, dus kun je de uiteindelijke kruiding het best na het sudderen afstellen.
Veelgemaakte fouten
- Laat niet hard koken: Hevig doorkoken kan pens doen samentrekken en het mals worden vertragen; houd de stoof net tegen de kook aan.
- Bescherm de paprikapoeder: Gerookte paprikapoeder kan bitter worden als het verbrandt, dus roer het van het vuur af door de olie voordat je de tomaten toevoegt.
- Laat pas inkoken als de pens mals is: Als de saus te vroeg indikt, maak je hem los met een beetje water en laat je hem zachtjes verder sudderen.
Voorbereidingstips
- Maak vooraf als dat uitkomt: Deze stoofpot blijft goed en smaakt vaak voller na een nacht in de koelkast.
- Verwarm zachtjes: Verwarm langzaam in een pan op laag vuur en voeg een scheutje water toe als de saus te veel is ingedikt.
- Goed in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, laat daarna een nacht in de koelkast ontdooien en verwarm opnieuw tot gloeiend heet.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd eventuele taaie stukjes van de pens weg en spoel hem goed af onder koud stromend water. Snijd in hapklare stukjes. Snijd de chorizo in plakjes en snijd de serranoham in kleine stukjes.
- Verhit de olijfolie in een braadpan met dikke bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe met een snufje van het zout en bak 8 tot 10 minuten, al roerend, tot hij zacht is en licht goudkleurig. Roer de knoflook erdoor en bak 1 minuut tot hij geurt.
- Haal de pan van het vuur en roer het gerookte paprikapoeder erdoor zodat het kan ontplooien zonder te verbranden. Voeg de tomaten toe en zet terug op middelhoog vuur. Kook 5 minuten, al roerend, tot de tomaten iets donkerder worden en de olie aan de randen begint te scheiden.
- Voeg de pens, chorizo, serranoham, laurierblaadjes, water, het resterende zout en zwarte peper toe. Breng zachtjes aan de kook en zet het vuur dan laag zodat de stoof nauwelijks pruttelt. Dek af en kook 2 uur, af en toe roerend, tot de pens mals is.
- Haal het deksel eraf en laat 30 tot 40 minuten zachtjes pruttelen om de saus in te dikken; hij moet glanzen en de pens bedekken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog een beetje zout. Laat 10 minuten van het vuur rusten voor het serveren zodat de smaken kunnen intrekken.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de stoof op een heel zacht prutteltje; hard koken kan de pens laten samentrekken en het langer laten duren tot hij mals is.
- Als de saus te dik wordt voordat de pens mals is, voeg dan een scheutje water toe en laat verder sudderen.
- Deze stoof is het lekkerst na een korte rust en nog beter de volgende dag als de smaken zijn samengekomen.
Alternatieven
- Vervang serranoham door gedroogde ham voor een vergelijkbare zoute diepte.
- Vervang Spaanse chorizo door andouilleworst voor een rokeriger, pittiger resultaat.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in een afgesloten bak tot 3 dagen in de koelkast. Verwarm zachtjes in een pan op laag vuur en voeg zo nodig een scheutje water toe, tot gloeiend heet. Vries tot 3 maanden in; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rajas con Crema (reepjes poblano in roomsaus)
Geroosterde poblanoreepjes gesudderd met maïs en room
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Loubia (Marokkaanse wittebonenstoof)
Marokkaanse wittebonenstoof in tomatensaus met komijn
Pollo en Salsa de Tamarindo (kip met tamarindesaus)
Kippendijen in tamarinde-chipotlesaus met limoen
New Year Black-Eyed Peas (stoofpot met gerookt varkensvlees en tomaat)
Stoofpot van black-eyed peas met gerookte hamhiel en tomaten
Feijoada à Portuguesa (Portugese bonenstoof met varkensbuik en chorizo)
Portugese stoof van witte bonen met varkensbuik, chorizo en spek
Sopa Tarasca Michoacana (bonensoep met tortillareepjes)
Bonen-tomatensoep met tortillareepjes en kaas
Griekse kip uit de airfryer
Griekse kip uit de airfryer met citroen, knoflook en oregano.
Vegan gevulde aubergines met gekruide kikkererwten
Geroosterde aubergines gevuld met kruidige kikkererwten in tomatensaus
Tourte de Noël (Franse kerstvleespastei)
Vleespastei van kruimeldeeg met varken, kalf, kruiden en cognac
Bauerntopf (Duitse stoof met rundergehakt en aardappelen)
Stoof met rundergehakt en aardappelen in paprikatomatenbouillon
Enchiladas Verdes (groene kip-enchilada’s)
Gebakken kip-enchiladas met tomatillo-salsa verde en queso fresco
Cocido Montañés (Cantabrische bonen-varkensstoofpot)
Cantabrische bonen-varkensstoofpot met kool en gerookt paprikapoeder
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spaanse linzenstoof)
Spaanse linzenstoof met chorizo en morcilla
Spaanse kikkererwten-tomatenbowl met spinazie
Kikkererwten met tomaten, spinazie en gerookte paprikapoeder
Fasolada (Griekse wittebonensoep)
Griekse wittebonensoep met tomaat, ui, wortel en bleekselderij
Revithada (Griekse langzaam gegaarde kikkererwtenstoof met tomaat en citroen)
Langzaam gegaarde Griekse kikkererwtenstoof met tomaat en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Turkish Coffee (Türk Kahvesi)
Ongefilterde Turkse koffie zacht verhit met water en optionele suiker
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Lamskoftaschotel met tahin-citroensaus en salade
Bloemkool-kaasovenschotel
Bloemkool uit de oven in Cheddar- en mosterdsaus met paneermeel
Atole (warme drank op basis van maïs)
Warme atole gebonden met masa harina, melk en kaneel
Langzaam gegaarde pulled pork met azijnkoolsla
Langzaam gegaarde pulled pork met knapperige koolsla met azijn
Varkenshaas met romige dijon-dragonsaus
Aangebraden varkenshaas met Dijon- en dragonroomsaus
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
