Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig, smakfull base: Løk, hvitløk, tomat, røkt paprikapulver, chorizo og serranoskinke bygger en konsentrert saus med dybde fra speket svinekjøtt.
- Langsom småkoking: Ved å la gryten småkoke forsiktig får vommen tid til å bli mør uten å bli seig eller gummiaktig.
- Blir bedre etter å ha hvilt: Smakene fortsetter å smelte sammen mens gryten står, noe som gjør den særlig godt egnet å lage i forkant.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Madrid-stil: Kombinasjonen av vom, chorizo, spekeskinke, tomat og røkt paprikapulver gir denne gryten sin gjenkjennelige Callos a la Madrileña-profil.
- Bruk spanske spekepølser og spekeskinke der det er mulig: Spansk chorizo og serranoskinke gir den salte, paprikarike dybden som kjennetegner retten.
- Server med brød: Sprøtt brød er det mest nyttige tilbehøret, og hjelper deg å få med deg den tykke, blanke sausen.
Notater om ingredienser
- Velg godt renset vom: Se etter ren, friskluktende storfevom og skjær bort eventuelle seige eller ujevne biter før du kutter.
- Røkt paprikapulver er viktig: Et godt røkt paprikapulver gir sausen fargen og en avrundet røyksmak; rør det inn av varmen så det ikke svir seg.
- Spekemat setter smak på gryten: Chorizo og serranoskinke tilfører både salt og smak, så det er best å justere sluttsaltingen etter at det har småkokt.
Vanlige feil
- Ikke fosskok: Kraftig koking kan få vom til å trekke seg sammen og forsinke mørningen; hold gryten så vidt småkokende.
- Beskytt paprikapulveret: Røkt paprikapulver kan bli bittert hvis det svir seg, så rør det inn i oljen av varmen før du tilsetter tomatene.
- Reduser først når vommen er mør: Hvis sausen tykner for tidlig, spe den med litt vann og fortsett å småkoke forsiktig.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag gjerne i forkant: Denne gryten holder seg godt og smaker ofte fyldigere etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm sakte i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann hvis sausen har tyknet for mye.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser, og tin deretter over natten i kjøleskapet før du varmer opp igjen til rykende varm.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær bort eventuelle seige biter av vommen, og skyll den godt under kaldt rennende vann. Skjær i munnstore biter. Skjær chorizoen i skiver og kutt serranoskinken i små biter.
- Varm olivenoljen i en jerngryte over middels varme. Tilsett løken med en klype av saltet og stek i 8 til 10 minutter, under omrøring, til den er myk og lett gyllen. Rør inn hvitløken og stek i 1 minutt til den dufter.
- Ta gryten av varmen og rør inn det røkte paprikapulveret så det får blomstre uten å brenne seg. Ha i tomatene og sett tilbake på middels varme. Kok i 5 minutter, under omrøring, til tomatene mørkner litt og oljen begynner å skille seg langs kantene.
- Tilsett vom, chorizo, serranoskinke, laurbærblad, vann, resten av saltet og svart pepper. Kok opp til forsiktig småkoking, og skru deretter ned varmen til lav så gryten så vidt bobler. Legg på lokk og kok i 2 timer, rør av og til, til vommen er mør.
- Ta av lokket og la småkoke i 30 til 40 minutter for å tykne sausen; den skal være blank og legge seg rundt vommen. Smak til og juster med litt mer salt om nødvendig. La hvile av varmen i 10 minutter før servering så smakene får satt seg.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan gjøre at vommen strammer seg og bruker lengre tid på å bli mør.
- Hvis sausen tykner for mye før vommen er mør, tilsett en skvett vann og fortsett å småkoke.
- Denne gryten er best etter en kort hvile, og enda bedre dagen etter når smakene har satt seg.
Erstatninger
- Bytt ut serranoskinke med spekeskinke for en lignende salt dybde.
- Bytt ut spansk chorizo med andouillepølse for et mer røkt og sterkere resultat.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett i kjøleskap i en tett beholder i opptil 3 dager. Varm forsiktig opp i en gryte over lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til rykende varmt. Frys i opptil 3 måneder; tin over natten i kjøleskapet før oppvarming.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 3t 30min (30min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Avansert
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Pollo alla Cacciatora (Kylling braisert med tomat, oliven og rosmarin)
Kylling braisert i tomat og hvitvin med oliven
Bigos (polsk jegergryte med surkål og pølse)
Polsk gryte med surkål, kål, svinekjøtt og røkt pølse
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (kyllingklubber på flamsk vis)
Kyllingklubber brassert i belgisk øl med løk og sennep
Belgisk ølchili med oksekjøtt, bønner og tomater
Chili med kjøtt og bønner kokt med belgisk øl og tomater
Coniglio all’Ischitana (kaningryte på Ischia-vis)
Kanin braisert med hvitvin, hvitløk og cherrytomater
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Hähnchen in Rieslingsoße (kylling braisert i riesling)
Kylling braisert i Riesling med sopp
Ovnsstekte kyllinglår med shawarmakrydder
Ovnsstekte kyllinglår marinert med shawarmakrydder, yoghurt og sitron
Vietnamesisk sitrongresskylling i airfryer
Airfry marinert sitrongresskylling med fiskesaus og lime.
Puerto Rican Pernil (langtidsstekt svinebog)
Langtidsstekt svinebog med hvitløk, oregano og lime
Porchetta Arrosto con Patate (italiensk ribbe og poteter)
Ribbe med poteter, rosmarin og fennikelfrø
Andeconfit med Puy-linser
Sprø andeconfit med Puy-linser med timianduft
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Chorizopasta med røkt tomat- og fløtesaus
Chorizopasta i røkt tomat- og fløtesaus med Manchego
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Spansk kikert- og tomatbolle med spinat
Kikerter med tomater, spinat og røkt paprikapulver
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Revithada (gresk langtidsbakt kikertgryte med tomat og sitron)
Langtidskokt gresk kikertgryte med tomat og sitron
Du vil kanskje også like
Bò Lúc Lắc (vietnamesisk «shaking beef»)
Raskt brunet vietnamesisk shaking beef med salat og limesaus
Langtidskokt oksehalestuing
Langtidskokt oksehalestuing med rødvin
Pollo alla Cacciatora med polenta
Kylling cacciatore med smør- og parmesanpolenta
Veganske jackfruit carnitas-tacoer
Sprø jackfruit carnitas i varme maistortillaer
Pollo en Salsa de Chipotle (kylling i kremet chipotlesaus)
Kylling småkokt i kremet chipotle- og tomatsaus
Sarson da Saag with Makki di Roti (Sennepsbladcurry og maistortilla)
Curry av sennepsblader og spinat servert med maisflatbrød
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
