Fabada Asturiana (Asturisk hvit bønnegryte med chorizo og morcilla)
Derfor fungerer oppskriften
- Skånsom tradisjonell tilberedning: Lang, rolig småkoking lar bønnene bli gradvis møre, samtidig som de stort sett holder seg hele.
- Fyldig, salt smak: Chorizo, morcilla, svinebryst, laurbær og røkt paprika setter smak på kraften mens gryten koker.
- Naturlig kremet kraft: Bønnene frigjør stivelse i kokevæsken, som tykner gryten uten fløte eller mel.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Asturisk stil: Fabada er tett knyttet til Asturias i Nord-Spania og er bygget rundt hvite bønner og rike svinepølser.
- Bruk spanske pølser der det er mulig: Spansk chorizo gir paprikadrevet røksmak, mens morcilla tilfører mørk, salt fylde.
- Serveres som hovedrett: Dette er en mettende gryte, som vanligvis serveres enkelt og rikelig heller enn som en lett forrett.
Tidsnotater
- Legg bønnene i bløt over natten: Den 12-timers bløtleggingen hjelper de tørkede bønnene å koke jevnere og reduserer risikoen for harde kjerner.
- Lite aktiv innsats: Mesteparten av tiden går med til passiv småkoking; den aktive forberedelsen er hovedsakelig skylling, montering og oppskjæring av kjøttet.
- La den sette seg før servering: En kort hvile av varmen gjør at kraften tykner litt og smakene samler seg.
Teksturtips
- For en mer kremet gryte: Mos en liten øse bønner mot siden av kjelen og rør dem tilbake i kraften.
- Hold småkokingen lav: Kraftig koking kan få bønnene til å gå i stykker og gjøre kraften uklar i stedet for forsiktig tyknet.
- Juster kraften forsiktig: Hvis væsken ser tynn ut, småkok uten lokk en kort stund etter at bønnene er møre, i stedet for å skru varmen brått opp.
Tips for forberedelse på forhånd
- Utmerket dagen etter: Gryten tykner og de røkte svinesmakene blir dypere etter en natt i kjøleskapet.
- Varm forsiktig opp: Varm opp på lav varme, tilsett litt vann om nødvendig, til den er gjennomvarm og rykende varm.
- Egner seg godt til frysing: Avkjøl helt før du fryser i tette beholdere; tin før du varmer forsiktig opp igjen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Plukk gjennom bønnene, og skyll dem deretter godt i et dørslag. Ha dem i en stor gryte, dekk rikelig med kaldt vann, og la stå i bløt i 12 timer ved romtemperatur.
- Hell av og skyll bønnene, ha dem tilbake i gryten og dekk med friskt kaldt vann med omtrent 4 cm. Tilsett chorizo, morcilla, svinebryst, løk, hvitløk, laurbærblad og olivenolje.
- Kok opp til en forsiktig småkoking over middels varme, og skum av eventuelt skum fra overflaten. Skru ned til lav varme og la småkoke så vidt i 2 til 2.5 timer, og spe med litt kaldt vann hvis bønnene begynner å stikke opp over væsken. Rør av og til og hold varmen lav, så bønnene holder seg hele og blir kremete.
- Når bønnene er møre og kraften ser litt tykkere ut, løft opp chorizo, morcilla og svinebryst. Skjær dem i munnfullstore biter, og ha dem tilbake i gryten.
- Rør inn røkt paprikapulver og fint havsalt, og la småkoke forsiktig i 10 minutter for å samle alt. La hvile av varmen i 10 minutter før servering, så gryten setter seg og tykner litt.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold gryten på svært forsiktig småkoking; kraftig koking kan sprekke bønnene og gjøre kraften uklar.
- Hvis kraften er tynnere enn du liker, mos en øse bønner mot siden av gryten og rør inn igjen, og la deretter småkoke i noen minutter.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at gryten småkoker til pølsene er gjennomvarme.
Erstatninger
- Bytt ut spansk chorizo med andouillepølse for en lignende røkt, paprikapreget smak.
- Bytt ut spansk morcilla med black pudding for lignende konsistens og fylde.
- Bytt ut svinebryst med spareribs av svin for en mer kjøttfull, mindre fet gryte.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl helt, og sett deretter i kjøleskap i en lukket beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme, og tilsett en skvett vann ved behov, til det er gjennomvarmt; gryten vil tykne når den står.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 4t (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Spansk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Ropa Vieja (kubansk revet storfekjøtt i tomatsaus)
Kubansk revet bryst av storfe i tomatsaus med oliven
Picadillo Mexicano (Krydret kjøttdeig av storfe med poteter og erter)
Mexicansk kjøttdeig med poteter, erter og tomat
Homard à l’Armoricaine (hummer i tomat- og cognacsaus)
Hummer i en fyldig tomat- og cognacsaus
Abbacchio alla Romana (Romersk braisert lam)
Romersk braisert lam med rosmarin, hvitvin og sitron
Asado de Boda (meksikansk bryllupsgryte med svin)
Mexicansk svinegryte som småkoker med anchochili og tomater
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Langtidsstekt lammebog med za’atar og sitron
Langtidsstekt lammebog med za'atar, hvitløk og sitron
Côtelettes d’Agneau Persillées (lammekoteletter med urteskorpe)
Sprø urtepanerte lammekoteletter avsluttet med sitron
Vietnamesisk-fransk baguette med sitrongresskylling
Baguette med sitrongresskylling, syltet gulrot, daikon og agurk
Shish Tawook (marinerte kyllingspyd med hvitløksaus)
Grillede kyllingspyd marinert i yoghurt, sitron og hvitløk
Pissaladière (provençalsk løkterte med ansjos og oliven)
Løkterte med ansjosfileter og svarte oliven
Samak Bil Tahini (bakt fisk med tahinisaus)
Ovnsbakt hvit fisk i en sitronaktig tahinisaus
Cocido Montañés (kantabrisk bønne- og svinegryte)
Kantabrisk bønne- og svinegryte med kål og røkt paprika
Lentejas con Chorizo y Morcilla (Spansk linsegryte)
Spansk linsegryte med chorizo og morcilla
Callos a la Madrileña (madrilensk innmatgryte med vom)
Madrid-stil innmatgryte med chorizo, skinke og røkt paprika
Cocido Madrileño (Kikertgryte fra Madrid med storfe, svin og chorizo)
Kikertgryte fra Madrid med storfe, svinebryst og chorizo
Tripas à Moda do Porto (portugisisk innmatgryte fra Porto)
Porto-inspirert innmatgryte med svinekjøtt, chorizo og hvite bønner
Fasolada (gresk hvit bønnesuppe)
Gresk hvit bønnesuppe småkokt med tomat, løk, gulrot og selleri
Du vil kanskje også like
Tostadas de Ceviche de Atún (tostadas med tunfiskceviche)
Sprø tostadas toppet med tunfisk-ceviche og avokado
Tamales de Rajas con Crema (tamales med poblano og crema)
Tamales i maisskall med stekt poblano, løk og crema
Klassisk eplepai med mørdeig
Mørdeigseplepai med kanel og sitron
Zucca al Forno con Aglio e Erbe (ovnsbakt gresskar med hvitløk og urter)
Ovnsbakt gresskar med hvitløk, salvie, rosmarin og balsamico
Almejas a la Marinera (muslinger i hvitvinssaus)
Hjerteskjell dampet i hvitvinssaus med hvitløk og persille
Sopa de Maní (boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt)
Boliviansk peanøttsuppe med storfekjøtt og poteter
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
