Fabada Asturiana (tocană asturiană de fasole albă cu chorizo și morcilla)
De ce reușește această rețetă
- Gătire tradițională, blândă: O fierbere lungă, la foc mic, lasă fasolea să se înmoaie treptat, păstrând-o în mare parte întreagă.
- Gust savuros intens: Chorizo, morcilla, piept de porc, dafin și boia afumată asezonează zeama pe măsură ce tocana fierbe.
- Zeamă cremoasă în mod natural: Fasolea eliberează amidon în lichidul de gătire, îngroșând tocana fără smântână sau făină.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- În stil asturian: Fabada este strâns asociată cu Asturias, în nordul Spaniei, și are la bază fasole albă și cârnați bogați din carne de porc.
- Folosește cârnați spanioli, dacă se poate: Chorizo spaniol aduce o afumătură dată de boia, iar morcilla adaugă o bogăție închisă la culoare, savuroasă.
- Servit ca fel principal: Este o tocană consistentă, de obicei servită simplu și din belșug, nu ca un aperitiv ușor.
Note despre timp
- Pune fasolea la înmuiat peste noapte: Înmuierea de 12 ore ajută fasolea uscată să fiarbă mai uniform și reduce riscul de miez tare.
- Efort activ redus: Cea mai mare parte a timpului este fierbere la foc mic, fără supraveghere; pregătirea activă înseamnă mai ales clătirea, asamblarea și felierea cărnurilor.
- Las-o să se așeze înainte de servire: O scurtă odihnă luată de pe foc permite supei să se îngroașe ușor și aromelor să se armonizeze.
Sfaturi pentru textură
- Pentru o tocană mai cremoasă: Pasează o cantitate mică de fasole, cât un polonic, pe marginea oalei și amestec-o înapoi în zeamă.
- Păstrează fierberea la foc mic: O fierbere în clocot poate sparge boabele de fasole și poate tulbura zeama, în loc să o îngroașe ușor.
- Potrivește zeama cu grijă: Dacă lichidul pare prea subțire, fierbe la foc mic fără capac pentru scurt timp după ce fasolea e fragedă, în loc să mărești brusc focul.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Excelent a doua zi: Tocănița se îngroașă, iar aromele de porc afumat se intensifică după o noapte la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește la foc mic, adăugând puțină apă dacă e nevoie, până e fierbinte bine de tot.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de a congela în recipiente închise ermetic; decongelează înainte de a reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Alege boabele de fasole, apoi clătește-le bine într-o strecurătoare. Pune-le într-o oală mare, acoperă-le din belșug cu apă rece și lasă-le la înmuiat 12 ore la temperatura camerei.
- Scurge și clătește fasolea, apoi pune-o înapoi în oală și acoperă cu apă rece proaspătă cu aproximativ 4 cm deasupra. Adaugă chorizo, morcilla, burta de porc, ceapa, usturoiul, frunzele de dafin și uleiul de măsline.
- Adu la un clocot ușor la foc mediu, îndepărtând spuma de la suprafață. Redu la mic și gătește la cel mai blând clocot 2 până la 2.5 ore, completând cu puțină apă rece dacă fasolea începe să iasă deasupra lichidului. Amestecă din când în când și păstrează focul mic, ca fasolea să rămână întreagă și să devină cremoasă.
- Când fasolea e fragedă și zeama pare ușor îngroșată, scoate chorizo, morcilla și burta de porc. Taie-le în bucăți de o înghițitură, apoi pune-le înapoi în oală.
- Încorporează boiaua afumată și sarea de mare fină, apoi fierbe ușor 10 minute ca să se lege totul. Lasă 10 minute deoparte, fără foc, înainte de servire, ca tocana să se așeze și să se îngroașe ușor.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează tocana la un clocot foarte blând; un clocot puternic poate crăpa boabele și poate tulbura zeama.
- Dacă zeama e mai subțire decât îți place, zdrobește un polonic de fasole de peretele oalei și amestecă înapoi, apoi fierbe câteva minute.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, asigură-te că tocana fierbe până când cârnații sunt fierbinți până la mijloc.
Înlocuiri
- Înlocuiește chorizo spaniol cu cârnat andouille pentru o aromă similară, afumată, dominată de boia.
- Înlocuiește morcilla spaniolă cu black pudding pentru o textură și o bogăție apropiate.
- Înlocuiește burta de porc cu coaste de porc pentru o tocană mai cărnoasă, mai puțin grasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis. Reîncălzește ușor într-o cratiță la foc mic, adăugând un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte; tocana se va îngroșa pe măsură ce stă.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Chiftele Lion’s Head (chiftele de porc înăbușite, în stil Shanghai, cu varză napa)
Chiftele de porc înăbușite, stil Shanghai, cu varză napa
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Coq au Vin (pui înăbușit în vin roșu)
Pui înăbușit în vin roșu cu pancetta și ciuperci
Caldereta de Bogavante (tocană de homar în stil menorcan)
Tocană de homar din Menorca cu roșii, ardei și șofran
Bistec a la Criolla (friptură creolă columbiană)
Friptură rumenită în tigaie, finisată într-un sos de roșii și ceapă roșie
Almejas a la Marinera (scoici în sos de vin alb)
Scoici gătite la abur în sos de vin alb cu usturoi și pătrunjel
Chifteluțe italiene la friteuza cu aer cald
Chifteluțe italiene cu parmezan, usturoi și sos marinara, la air fryer.
Chiftele de crab cu Old Bay și aioli de lămâie
Chiftele de crab prăjite în tigaie cu Old Bay și aioli de lămâie
Pui umplut cu brânză la friteuza cu aer
Pui umplut cu brânză, cu cheddar și cremă de brânză.
Labskaus (hash de corned beef și cartofi cu sfeclă și ou prăjit)
Hash de corned beef, cartofi și sfeclă, cu ou prăjit deasupra
Hitsumabushi (unagi la grătar pe orez, în stil Nagoya)
Unagi la grătar glazurat pe orez, servit cu ceai verde
Cocido Montañés (tocană cantabrică de fasole și porc)
Tocană cantabrică de fasole și porc cu varză și boia afumată
Lentejas con Chorizo y Morcilla (tocană spaniolă de linte)
Tocană spaniolă de linte cu chorizo și morcilla
Callos a la Madrileña (tocană de burtă în stil Madrid)
Tocană de burtă în stil Madrid cu chorizo, șuncă și boia afumată
Cocido Madrileño (tocană madrilenă de năut cu vită, porc şi chorizo)
Tocană madrilenă de năut cu vită, burtă de porc şi chorizo
Tripas à Moda do Porto (tocană de burtă în stil Porto)
Tocană de burtă în stil Porto cu porc, chorizo și fasole albă
Fasolada (supă grecească de fasole albă)
Supă grecească de fasole albă cu roșii, ceapă, morcovi și țelină
S-ar putea să îți placă și
Pad Woon Sen (stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă și creveți)
Stir-fry thailandez cu tăiței de sticlă, creveți, ou și legume
Cataplana de legume la grătar (tocăniță în stil Algarve)
Tocăniță de legume în stil Algarve cu ardei și dovlecei la grătar
Spargel mit Hollandaise (sparanghel alb cu sos olandez)
Sparanghel alb fiert, servit cu sos olandez clasic cu lămâie
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Bienenstich (prăjitură germană cu miere și migdale, cu cremă de vanilie)
Prăjitură germană cu miere și migdale, umplută cu cremă de vanilie
Bol indian cu năut (năut condimentat cu legume)
Năut condimentat cu legume, servit peste orez basmati și iaurt
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
