Costillas de Cerdo a la Riojana (coaste de porc cu ardei, în stil Rioja)
De ce reușește această rețetă
- Bază sărată în straturi: Rumenește mai întâi coastele pentru profunzime, iar ceapa, ardeiul, usturoiul, roșiile și boiaua afumată înmuiate construiesc un sos bogat, în stil spaniol.
- Înăbuşire lentă, blândă: Fierberea la foc mic, cu capac, le dă coastelor cu os timp să devină fragede, în timp ce sucurile de gătire dau gust sosului.
- Final luminos: Oțetul de Jerez adăugat la final taie din bogăție și păstrează sosul de roșii și ardei vioi.
- Gust bogat într-o singură oală: Coastele, legumele și sosul se gătesc în aceeași oală, așa că depunerile rumenite se încorporează înăbușelii, în loc să se piardă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Bază de aromă în stil Rioja: Acest stil se bazează pe ardei, roșii, usturoi și boia pentru un sos rustic, potrivit pentru porc și înăbușire lentă.
- Servire ca acasă: Finalul cu mult sos e gândit pentru garnituri simple, precum cartofi sau pâine cu coajă crocantă, nu pentru acompaniamente elaborate.
Note despre ingrediente
- Folosește cu grijă boiaua afumată: Boiaua afumată dă sosului caracterul cald, afumat, dar trebuie amestecată pe scurt, ca să-și elibereze aroma fără să devină amară.
- Adaugă oțetul la final: Oțetul de Jerez funcționează cel mai bine ca notă de final, înviorând sosul când coastele sunt fragede și glazura s-a redus.
- Roșiile coapte ajută sosul: Roșiile coapte se desfac mai ușor și dau înăbușelii o bază mai plină, mai rotundă.
Greșeli frecvente
- Nu arde boiaua: Adaugă boiaua după ce legumele s-au înmuiat și amestec-o energic pe scurt înainte să pui roșiile și supa.
- Evită fierberea în clocot: Un clocot puternic poate întări coastele și poate face sosul să se prindă; ține înăbușeala la un fiert mic, constant.
- Redu sosul fără capac: Dacă sosul e încă prea lichid când coastele sunt fragede, fierbe-l la foc mic, fără capac, până acoperă ușor carnea.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Preparatul înăbușit se păstrează bine peste noapte, iar sosul are adesea un gust mai rotund după ce stă la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Lasă să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheață la frigider înainte de a reîncălzi până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie coastele în bucăți individuale, dacă e nevoie. Taie ceapa și ardeii felii și toacă grosier roșiile. Curăță usturoiul și feliază-l subțire.
- Încinge uleiul de măsline într-o cratiță mare, la foc mediu-mare. Asezonează coastele cu sarea și piperul negru, apoi rumenește-le în tranșe 6 până la 8 minute, întorcându-le, până se colorează bine. Mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și ardeii în oală. Gătește 8 până la 10 minute, amestecând, până se înmoaie și încep să prindă culoare. Încorporează usturoiul și gătește 1 minut, până devine aromat.
- Încorporează boiaua afumată și gătește 20 de secunde, ca să-și elibereze aroma fără să se ardă. Adaugă roșiile și gătește 5 minute, amestecând, până încep să se desfacă. Toarnă supa de pui și adaugă foile de dafin, răzuind orice bucăți rumenite.
- Pune coastele și sucurile lăsate înapoi în oală și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 60 de minute, amestecând o dată sau de două ori, până când coastele sunt fragede. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop de apă ca să rămână cu sos.
- Descoperă și fierbe la foc mic 10 până la 15 minute, până când sosul scade și glazurează ușor coastele. Încorporează oțetul de sherry și fierbe la foc mic 1 minut, apoi gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie. Lasă 2 minute deoparte, fără foc, înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează fierberea la foc mic blândă, ca să se frăgezească coastele fără ca sosul să se prindă pe fundul oalei.
- Dacă preferi un sos mai fin, scoate coastele când sunt fragede, pasează sosul, apoi pune coastele la loc ca să se glazureze la fierberea finală.
- Pentru grupurile vulnerabile, asigură-te că porcul este gătit până este fierbinte în profunzime, iar carnea este fragedă și se desprinde de pe os.
Înlocuiri
- Înlocuiește oțetul de sherry cu oțet de vin roșu pentru o aciditate similară.
- Înlocuiește supa de pui cu supă de legume pentru o bază mai ușoară, mai puțin cărnoasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor, într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până este fierbinte în profunzime. Congelează până la 2 luni; decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 45min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Spaniolă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
Piept de vită înăbușit cu vin roșu și legume rădăcinoase
Kassler mit Sauerkraut (porc cu varză murată înăbușită)
Cotlet afumat de porc cu varză murată înăbușită, ceapă și chimen
Cajun Chicken Étouffée
Étouffée cajun de pui cu roux închis, servit peste orez
Zarzuela de fructe de mare de Crăciun (tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți)
Tocană catalană de pește cu pește-călugăr, midii și creveți
Sudderlappen met Jus (vită olandeză gătită lent cu sos)
Vită olandeză gătită lent, servită cu sos lucios
Ternera a la Riojana (vițel cu vin Rioja și ardei)
Tocăniță spaniolă de vițel cu vin Rioja și ardei
Tocăniță cowboy cu vită și fasole
Tocană cowboy groasă cu carne tocată, fasole roșie și roșii
Solomillo al Pedro Ximénez (mușchiuleț de porc în sos Pedro Ximénez)
Mușchiuleț de porc rumenit, finisat într-un sos lucios Pedro Ximénez
Linguine allo Scoglio (paste italiene cu fructe de mare)
Linguine cu fructe de mare, midii, scoici și creveți
Jambalaya din New Orleans (pui, cârnați și orez într-o oală)
Jambalaya într-o singură oală cu pui, cârnați andouille și orez
Bratwurst cu varză murată și sos de muștar
Bratwurst prăjiți în tigaie cu varză murată și sos de muștar
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Carne con Tomate (porc andaluz în sos de roșii)
Porc andaluz fiert încet în sos gros de roşii şi boia
Pisto cu ou prăjit (tocană spaniolă de roșii și dovlecel)
Tocană pisto spaniolă cu un ou prăjit deasupra
Cordero Chilindrón (miel spaniol cu ardei și roșii)
Tocăniță spaniolă de miel cu roșii, ardei roșii și boia dulce
Pato con Peras (rață catalană cu pere și vin roșu)
Pulpe de rață înăbușite în vin roșu cu pere și usturoi
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii și oțet de sherry
Salsa de ardei roșu pârlit cu roșii, usturoi și oțet de sherry
S-ar putea să îți placă și
Cassoulet (tocană franceză cu fasole și cârnați)
Tocană de fasole gătită lent cu cârnați de porc, pancetta și pesmet
Frigărui satay thailandeze de pui la friteuza cu aer
Frigărui satay de pui la air fryer cu sos de arahide.
Scones cu clotted cream
Scones calde servite cu clotted cream și gem de căpșuni
Legume la friteuza cu aer
Dovlecel, ardei și ceapă la friteuza cu aer, cu oregano afumat.
Poke bowl cu castravete
Poke bowl cu somon, orez sushi, castravete și avocado.
Salată coleslaw cu măr și hrean, cu dressing de iaurt
Coleslaw cu varză și măr, cu dressing de iaurt cu hrean
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
