Costillas de Cerdo a la Riojana (costillas de cerdo al estilo riojano con pimientos)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar primero las costillas aporta profundidad, mientras que la cebolla, el pimiento, el ajo, el tomate y el pimentón ahumado ablandados construyen una salsa rica de estilo español.
- Braseado lento y suave: Un hervor suave con la olla tapada da tiempo a que las costillas con hueso se ablanden mientras los jugos de cocción dan sabor a la salsa.
- Toque final fresco: El vinagre de Jerez añadido al final corta la riqueza y mantiene viva la salsa de tomate y pimiento.
- Profundidad en una sola olla: Las costillas, las verduras y la salsa se cocinan en la misma olla, así que los jugos caramelizados se reincorporan al estofado en lugar de perderse.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Base de sabor a la riojana: Este estilo se apoya en pimientos, tomate, ajo y pimentón para una salsa rústica que va bien con el cerdo y el braseado lento.
- Servicio al estilo casero: El acabado con salsa está pensado para guarniciones sencillas como patatas o pan crujiente, más que para acompañamientos elaborados.
Notas sobre ingredientes
- Usa el pimentón ahumado con cuidado: El pimentón ahumado aporta a la salsa su carácter cálido y ahumado, pero conviene incorporarlo y removerlo brevemente para que se abra sin volverse amargo.
- Añade el vinagre al final: El vinagre de Jerez funciona mejor como toque final, aportando viveza a la salsa cuando las costillas están tiernas y el glaseado se ha reducido.
- Los tomates maduros ayudan a la salsa: Los tomates maduros se deshacen con más facilidad y dan al estofado una base más plena y redonda.
Errores comunes
- No quemes el pimentón: Añade el pimentón después de que las verduras se hayan ablandado y remuévelo sin parar brevemente antes de incorporar los tomates y el caldo.
- Evita un hervor fuerte: Un hervor fuerte puede endurecer las costillas y hacer que la salsa se agarre; mantén el estofado a fuego lento, con un hervor suave y constante.
- Reduce la salsa sin tapar: Si la salsa sigue líquida cuando las costillas estén tiernas, cuece a fuego lento sin tapar hasta que cubra ligeramente la carne.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El estofado se conserva bien de un día para otro, y la salsa a menudo sabe más redonda tras reposar en la nevera.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo con un chorrito de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Se congela bien: Deja enfriar por completo antes de congelar, luego descongela en la nevera antes de recalentar hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Corta las costillas en piezas individuales si hace falta. Corta la cebolla y los pimientos en tiras, y pica los tomates en trozos grandes. Pela el ajo y córtalo en láminas finas.
- Calienta el aceite de oliva en una cazuela grande a fuego medio-alto. Sazona las costillas con la sal y la pimienta negra, y luego dóralas por tandas de 6 a 8 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade la cebolla y los pimientos a la olla. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y empiecen a tomar color. Incorpora el ajo y remueve durante 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
- Incorpora el pimentón ahumado y cocina 20 segundos para que se abra sin quemarse. Añade los tomates y cocina 5 minutos, removiendo, hasta que empiecen a deshacerse. Vierte el caldo de pollo y añade las hojas de laurel, raspando los restos dorados.
- Devuelve las costillas y sus jugos a la cazuela y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo 60 minutos, removiendo una o dos veces, hasta que las costillas estén tiernas. Si en algún momento parece seco, añade un chorrito de agua para que quede con salsa.
- Destapa y cuece a fuego lento de 10 a 15 minutos hasta que la salsa se reduzca y glasee ligeramente las costillas. Incorpora el vinagre de Jerez y cuece a fuego lento 1 minuto; luego prueba y ajusta la sazón si hace falta. Deja reposar fuera del fuego durante 2 minutos antes de servir.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén un hervor suave para que las costillas queden tiernas sin que la salsa se pegue al fondo de la cazuela.
- Si prefieres una salsa más fina, saca las costillas cuando estén tiernas, tritura la salsa y luego vuelve a poner las costillas para glasearlas en el hervor final.
- Para grupos vulnerables, asegúrate de que el cerdo esté bien caliente por dentro y que la carne esté tierna y se separe del hueso.
Sustituciones
- Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino tinto para una acidez similar.
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y menos cárnica.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en una cazuela tapada a fuego bajo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente. Congela hasta 2 meses; descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Española
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