Name: Caldereta de Cordero Extremeña (estofado extremeño de cordero)
Total time: 110 min
Yield: 4 porciones
Ingredients: 2 cdas Aceite de oliva virgen extra; 1 grande Cebolla amarilla; 4 dientes Ajo; 900 g Carne de cordero para guiso; 2 cdtas Pimentón ahumado; 250 ml Vino blanco seco; 750 ml Caldo de pollo; 2 piezas Hojas de laurel; 1 cda Vinagre de Jerez; 15 g Perejil fresco

Caldereta de Cordero Extremeña (estofado extremeño de cordero)

En Extremadura, la caldereta de cordero es el tipo de guiso de cordero que aprovecha al máximo una cocción lenta y suave: unos aromáticos sencillos, laurel y buen pimentón se convierten en un caldo sabroso mientras la carne se ablanda. Esta versión mantiene el protagonismo del cordero, con vino blanco seco que aporta profundidad y pimentón ahumado que da a la salsa su calidez y color reconocibles. Un pequeño chorrito de vinagre de Jerez al final aviva los jugos ricos sin que el guiso sepa ácido, mientras que el perejil aporta un final fresco. Sírvelo caliente como un plato principal contundente, idealmente con pan o patatas para recoger el caldo perfumado con pimentón.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas de autenticidad

Carácter extremeño: La combinación de cordero, ajo, laurel, vino y pimentón ahumado da al guiso su aire regional español inconfundible.
Estilo de servicio rústico: Es un guiso generoso, con protagonismo del caldo, pensado para servirse caliente como plato principal en lugar de reducirse a una salsa espesa.

Notas sobre los tiempos

Casi sin intervención: El trabajo activo consiste sobre todo en picar, pochar los aromáticos y dorar el cordero; el resto es un hervor suave y constante.
Deja que se asiente: Un breve reposo fuera del fuego antes de servir ayuda a que el caldo se asiente y espese ligeramente.

Errores comunes

No quemes el pimentón: Incorpora el pimentón ahumado fuera del fuego antes de añadir el vino, ya que el pimentón puede volverse amargo si se pega al fondo de la olla.
Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento suave para que el cordero quede tierno en lugar de prieto o duro.

Consejos para preparar con antelación

Ideal para preparar con antelación: Como muchos guisos de cordero, el sabor se asienta bien tras enfriarse, lo que lo convierte en una cena útil para preparar con antelación.
Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un poco de caldo si el caldo se ha espesado demasiado.
Apto para congelar: Deja enfriar por completo antes de congelar en un recipiente hermético y, después, descongela de forma segura antes de recalentar.