Ensalada de Naranja y Bacalao (ensalada de naranja y bacalao en salazón)

El bacalao y la naranja forman un tipo de ensalada especialmente española: luminosa, sabrosa y refrescante sin resultar austera. El bacalao remojado aporta un bocado firme y suavemente salado, mientras que los gajos de naranja jugosos añaden dulzor y acidez que suavizan el toque punzante de la cebolla morada en láminas finas. El aceite de oliva virgen extra, el vinagre de Jerez, las aceitunas negras y el perejil mantienen el aliño sencillo pero expresivo, dejando que los cítricos limpios y el pescado salobre hagan la mayor parte del trabajo. Servida ligeramente fría o a temperatura ambiente, encaja en un almuerzo ligero, una mesa de tapas o un entrante preparado con antelación, siempre que el bacalao esté bien escurrido y la ensalada se mezcle con suavidad para que la naranja se mantenga intacta.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
¿Has preparado esta receta? Valórala
Tipo de cocina Ensalada española de cítricos y bacalao salado
Forma de preparación Preparación sin cocción • Limpieza mínima
Tiempo necesario Menos de 30 minutos

Por qué funciona esta receta

  • Acidez equilibrada: El zumo de naranja y el vinagre de Jerez equilibran el aceite de oliva y suavizan la salinidad del bacalao.
  • Contraste fresco: La naranja jugosa, el bacalao en lascas, la cebolla crujiente y las aceitunas firmes aportan más textura que un simple plato de cítricos aliñados.
  • Rapidez sin cocción: Una vez desalado el bacalao, la ensalada se prepara rápido con cortar, sacar gajos y mezclar suavemente.

Sácale el máximo partido a esta receta

Notas sobre ingredientes

  • Usa bacalao bien desalado: El bacalao debe saber agradablemente salado, no áspero; escúrrelo bien para que sazone la ensalada sin aguar el aliño.
  • Ajusta la acidez: El vinagre de Jerez aporta una acidez redonda, ligeramente avellanada, pero el equilibrio final depende del dulzor de las naranjas.
  • Aprovecha el jugo de las naranjas: Segmentar las naranjas sobre el bol mantiene el jugo en el aliño y ayuda a ablandar la cebolla en rodajas.

Notas sobre los tiempos

  • Un enfriado breve ayuda: Un breve reposo en frío suaviza la cebolla y hace que el aliño se asiente alrededor del bacalao y las naranjas.
  • Sírvela ligeramente aligerada: Si está fría, deja reposar la ensalada un momento antes de servir para que el aceite de oliva cubra los ingredientes de manera uniforme.

Notas de autenticidad

  • Una tradición española de bacalao en salazón: Las ensaladas de naranja y bacalao en salazón se asocian habitualmente con la cocina del sur de España, donde se combinan cítricos dulces y pescado en conserva en platos fríos sencillos.
  • Sencillez casera: El plato suele construirse en torno a unos pocos ingredientes potentes en lugar de un aliño complejo, por lo que la calidad de las naranjas, el bacalao y el aceite de oliva importa.

Errores comunes

  • Aliño aguado: No añadas el bacalao mientras siga húmedo del remojo; el exceso de agua diluirá los cítricos y el aceite de oliva.
  • Gajos de naranja rotos: Mezcla con suavidad después de añadir las naranjas para que se mantengan intactas y la ensalada conserve un aspecto fresco en lugar de pastoso.

Utensilios que necesitarás

Bol Colador Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
Imprimir
  1. Si tu bacalao en salazón no está ya desalado, déjalo en remojo en agua fría en la nevera hasta que quede agradablemente salado, cambiando el agua unas cuantas veces, y luego escúrrelo bien. Desmenúzalo en trozos del tamaño de un bocado, comprobando si hay espinas.
  2. Corta la parte superior e inferior de las naranjas y luego retira la piel y la parte blanca. Saca los gajos de las naranjas sobre un bol para recoger los jugos y luego exprime en el bol el zumo restante de las membranas.
  3. Corta la cebolla morada en rodajas finas y añádela al bol con el zumo de naranja. Añade el vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra, y bate brevemente para mezclar.
  4. Añade los gajos de naranja, el bacalao desmigado y las aceitunas negras sin hueso, y mezcla con suavidad para que las naranjas se mantengan intactas. Prueba y ajusta con un poco más de vinagre de Jerez si lo quieres más ácido.
  5. Pica groseramente el perejil fresco de hoja plana e incorpóralo con movimientos envolventes. Refrigera durante 10 minutos, o sirve de inmediato a temperatura ambiente.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Consejos

  • Para la mejor textura, escurre muy bien el bacalao remojado para que el aliño no quede aguado.
  • Corta la cebolla morada lo más fina que puedas; se suaviza rápido en cuanto toca el zumo de naranja y el vinagre.
  • Si la sirves fría, saca la ensalada 10 minutos antes de comer para que el aceite de oliva se afloje y lo cubra todo de forma uniforme.

Sustituciones

  • Sustituye el vinagre de Jerez por vinagre de vino blanco para una acidez más limpia y menos avellanada.
  • Sustituye las aceitunas negras sin hueso por aceitunas verdes sin hueso para un sabor a aceituna más vivo y marcado.
  • Sustituye el perejil fresco de hoja plana por menta fresca para un acabado más aromático.

Conservación

  • Refrigerar hasta 1 días
  • Guarda tapado en la nevera y consume en 24 horas para la mejor textura. Las naranjas se ablandarán y soltarán zumo al reposar; mezcla con suavidad antes de servir.

Valoraciones y reseñas

¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.

¿Probaste esta receta?

Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.

Si dejas un comentario, escribe entre 10 y 500 caracteres.

Mantente inspirado

Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.

Pinterest
Ensalada de Naranja y Bacalao (ensalada de naranja y bacalao en salazón)
Imagen de JustRecipes
Pinterest

Resumen de la receta

  • Raciones: 2 porciones
  • Tiempo total: 25min (15min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Española
  • Alergias:
    Pescado
Ideal para principiantes
Pinterest Signal WhatsApp

Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.

Añadir al plan de comidas

Utensilios que necesitarás

Bol Colador Cuchillo de chef Tabla de cortar
Publicidad

Herramientas recomendadas para esta receta

Mejor opción

Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid

Juego de acero inoxidable antideslizante
  • Base antideslizante
  • Acero inoxidable
  • No apto para microondas

¿Te sobran ingredientes?

Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.

Encontrar recetas con estos ingredientes →

Más variaciones

Ver todo

Más de esta categoría

Ver todo

Cocinar con estos ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Vinagre de Jerez

1 cup ≈ 240 ml
Convertir ingrediente→

Más con ingredientes similares

Ver todo

También te puede gustar

Haz esta receta más fácil la próxima vez

Publicidad

Estas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.

Mejor opción

Boles mezcladores de acero inoxidable KitchenAid

Juego de acero inoxidable antideslizante
  • Base antideslizante
  • Acero inoxidable
  • No apto para microondas
Mejor relación calidad-precio

Cuchillo de chef Mercer Culinary Genesis de 8 pulgadas

Cuchillo de chef forjado a buen precio
  • Excelente relación calidad-precio
  • Acero alemán forjado
  • Acabado menos refinado
Máxima calidad

Tabla de cortar grande de teca Teakhaus

Tabla de teca maciza de alta gama
  • Superficie de teca grande, duradera y respetuosa con el filo
  • Madera con certificación FSC y acabado de alta calidad
  • Requiere lavado a mano y aplicación ocasional de aceite
Mejor opción

Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas

Cuchillo de chef moderno y afilado
  • Acero AUS-10
  • Diseño equilibrado
  • Sensación menos tradicional en la mano

Explorar por orden alfabético

¿Buscas una receta específica? Elige una letra o un número a continuación para ir directamente a las recetas que comienzan con ese carácter.

Explorar el índice de recetas

¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?

Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.

Añadir JustRecipes a Google

Todas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.