Ensalada de Naranja y Bacalao (σαλάτα με πορτοκάλι και παστό μπακαλιάρο)

• 200 g Αλατισμένος μπακαλιάρος, ξαλμυρισμένος και στραγγισμένος
• 2 μεσαία Πορτοκάλι, ζουμερό
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 ½ κ.σ. Ξίδι σέρι
• 3 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 60 g Μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
• 10 g Ιταλικός μαϊντανός

1. Αν ο παστός μπακαλιάρος σου δεν είναι ήδη ξαλμυρισμένος, μούλιασέ τον σε κρύο νερό στο ψυγείο μέχρι να είναι ευχάριστα αλμυρός, αλλάζοντας το νερό μερικές φορές, μετά στράγγισέ τον καλά. Ξεψάχνισέ τον σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς, ελέγχοντας για τυχόν κόκαλα.
2. Κόψε το πάνω και το κάτω μέρος από τα πορτοκάλια, μετά αφαίρεσε τη φλούδα και το λευκό μέρος. Βγάλε τα φιλετάκια των πορτοκαλιών πάνω από ένα μπολ για να μαζέψεις τους χυμούς, μετά στύψε στο μπολ ό,τι χυμό έχει μείνει από τις μεμβράνες.
3. Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ λεπτές φέτες και πρόσθεσέ το στο μπολ με τον χυμό πορτοκαλιού. Πρόσθεσε το ξίδι σέρι και το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, μετά χτύπα για λίγο με σύρμα να ενωθούν.
4. Πρόσθεσε τα φιλετάκια πορτοκαλιού, τον ξεψαχνισμένο μπακαλιάρο και τις μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι, μετά ανακάτεψε απαλά ώστε να μείνουν τα πορτοκάλια ακέραια. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη ξίδι σέρι αν το θέλεις πιο έντονο.
5. Χοντροκόψε τον φρέσκο πλατύφυλλο μαϊντανό και ανακάτεψέ τον μέσα. Βάλε στο ψυγείο για 10 λεπτά, ή σέρβιρε αμέσως σε θερμοκρασία δωματίου.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.