Insalata di Farro con Verdure (ιταλική σαλάτα φάρο με ψητά λαχανικά)

• 160 g Farro
• 1 μεσαίο Κολοκυθάκι, σφιχτό
• 250 g Ντοματίνια, ώριμες
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 4 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 μεσαίο Λεμόνι, ζουμερό
• 1 ¼ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 15 g Μαϊντανός, πλατύφυλλος

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε να βράσει μια μεγάλη κατσαρόλα με καλά αλατισμένο νερό.
2. Βράσε το φάρο στο νερό που κοχλάζει μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατάει ευχάριστα. Στράγγισέ το καλά σε σουρωτήρι και άδειασέ το σε μπολ ανάμειξης για να κρυώσει λίγο.
3. Στο μεταξύ, κόψε το κολοκυθάκι σε κομμάτια μπουκιάς, κόψε τα ντοματίνια στη μέση και κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε φέτες-φέτες (σφήνες). Ανακάτεψε τα λαχανικά σε ταψί με 2 κ.σ. από το ελαιόλαδο και 0.5 κ.γ. από το αλάτι.
4. Ψήσε για 12 έως 15 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι να μαλακώσει το κολοκυθάκι και να σκάσουν τα ντοματίνια. Άφησε το ταψί να κρυώσει για 2 λεπτά ώστε να σταματήσουν να αχνίζουν τα λαχανικά.
5. Στύψε το λεμόνι και χτύπα με σύρμα τον χυμό με τις υπόλοιπες 2 κ.σ. ελαιόλαδο και το υπόλοιπο αλάτι. Ψιλόκοψε τον μαϊντανό.
6. Πρόσθεσε τα ψητά λαχανικά και όσα υγρά έχουν μείνει στο ταψί στο μπολ με το φάρο. Περιχύνεις με το ντρέσινγκ, πρόσθεσε τον μαϊντανό και ανακάτεψε καλά· δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λεμονιού αν το θέλεις πιο έντονο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.