Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)

Στρώσεις πατάτας

• 900 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 2 κ.σ. Πάστα aji amarillo
• 2 Λάιμ

Γέμιση κοτόπουλου και αβοκάντο

• 350 g Στήθος κοτόπουλου, μαγειρεμένα
• 120 g Μαγιονέζα
• 1 μικρό Κόκκινο κρεμμύδι
• 1 Σέλινο
• 10 g Κόλιανδρος
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 Αβοκάντο, ώριμες αλλά σφιχτές

1. Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τα σε μεγάλη κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 tsp από το αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
2. Στράγγισέ τες καλά, μετά βάλε ξανά τις πατάτες στην καυτή κατσαρόλα για 1 minute για να στεγνώσουν με τον ατμό. Λιώσε μέχρι να γίνει λείο, μετά ανακάτεψε μέσα την πάστα ají amarillo, τον χυμό από 1 λάιμ και το υπόλοιπο 1 κ.γ. αλάτι. Δοκίμασε και ρύθμισε με περισσότερο χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο έντονο, μετά άφησέ το να κρυώσει μέχρι να είναι απλώς χλιαρό.
3. Κόψε σε πολύ μικρά κυβάκια το κόκκινο κρεμμύδι και το σέλερι και ψιλόκοψε τον κόλιανδρο. Ξέσχισε το μαγειρεμένο στήθος κοτόπουλου σε μικρά κομμάτια. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε το κοτόπουλο με τη μαγιονέζα, το κρεμμύδι, το σέλερι, τον κόλιανδρο, το μαύρο πιπέρι και λίγο χυμό λάιμ για να το «φωτίσεις».
4. Κόψε τα αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και κόψε σε φέτες. Στύψε λίγο χυμό λάιμ πάνω στις φέτες για να βοηθήσει να μη μαυρίσουν. Κράτησέ τα έτοιμα για τις στρώσεις.
5. Στρώσε ένα μικρό σκεύος ή μπολ με λίγη μεμβράνη, αν θέλεις να ξεφορμάρεις εύκολα, ή φτιάξ’ το κατευθείαν σε πιατέλα σερβιρίσματος χρησιμοποιώντας τσέρκι, αν έχεις. Πίεσε το μισό μείγμα πατάτας σε ομοιόμορφη στρώση, βάλε το αβοκάντο σε μία στρώση και μετά άπλωσε από πάνω τη γέμιση κοτόπουλου. Κάλυψε με το υπόλοιπο μείγμα πατάτας και ίσιωσε την επιφάνεια.
6. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά ώστε να σφίξουν οι στρώσεις. Ξεφόρμαρε αν χρειάζεται και μετά κόψε με κοφτερό μαχαίρι, σκουπίζοντας τη λάμα ανάμεσα στα κοψίματα για καθαρές άκρες. Σέρβιρε παγωμένο.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.