Causa Rellena (περουβιανή γεμιστή πατατοτερίνα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φωτεινή, πολυεπίπεδη γεύση: Το λάιμ και το ají amarillo απογειώνουν τη βάση πατάτας, ενώ ο τόνος, η μαγιονέζα, το αβοκάντο και το αυγό προσθέτουν αλμυρο-πλούσια γεύση.
- Κρεμώδες αλλά κόβεται σε φέτες: Οι πατάτες, στεγνωμένες στον ατμό και καλά λιωμένες, σφίγγουν σε σταθερές στρώσεις όταν κρυώσουν, δίνοντας καθαρές μερίδες χωρίς βαρύτητα.
- Ιδανικό για προετοιμασία από πριν: Η συναρμολογημένη τερίνα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο, ώστε να μπορεί να γίνει πριν το σερβίρισμα και να κοπεί κρύα.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Περουβιανό κρύο πιάτο πατάτας: Η causa είναι μια γνωστή περουβιανή παρασκευή με βάση καρυκευμένο πουρέ πατάτας, που συνήθως σερβίρεται κρύα σε στρώσεις ή σε ατομικές μερίδες.
- Το ají amarillo έχει σημασία: Η πάστα ají amarillo δίνει στην causa το χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα της, φρουτώδη γεύση τσίλι και απαλή κάψα.
- Ευέλικτες γεμίσεις: Ο τόνος είναι συνηθισμένος, αλλά η causa συχνά προσαρμόζεται με άλλες γέμισης από θαλασσινά, κοτόπουλο ή λαχανικά.
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Βάλε στο ψυγείο πριν το κόψιμο: Η τερίνα χρειάζεται χρόνο στο ψυγείο ώστε οι στρώσεις πατάτας να σφίξουν και να κρατούν το σχήμα τους.
- Σερβίρετε κρύο: Κρατήστε το στο ψυγείο μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα, ειδικά επειδή η γέμιση έχει μαγιονέζα, αυγό και αβοκάντο.
- Αφήστε το λίγο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, αν χρειάζεται: Αν έχει μείνει στο ψυγείο για περισσότερη ώρα, ένα σύντομο διάστημα σε θερμοκρασία δωματίου βοηθά να κόβονται οι φέτες πιο καθαρά.
Συμβουλές για υφή
- Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ζεστές: Λιώστε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές για την πιο λεία βάση και μετά αλατοπιπερώστε όσο το μείγμα είναι εύπλαστο.
- Στέγνωσε τις πατάτες στον ατμό: Το να ξαναβάλετε για λίγο τις στραγγισμένες πατάτες στην καυτή κατσαρόλα βοηθά να εξατμιστεί η περιττή υγρασία, δίνοντας πιο σφιχτή τελική causa.
- Στραγγίξτε καλά τον τόνο: Το παραπάνω υγρό στη γέμιση μπορεί να μαλακώσει τις στρώσεις πατάτας, οπότε στραγγίξτε καλά τον τόνο πριν τον ανακατέψετε.
Σημειώσεις για υλικά
- Χρησιμοποιήστε κηρώδεις, κίτρινες πατάτες: Οι πατάτες για όλες τις χρήσεις δίνουν λείο πουρέ με αρκετή δομή ώστε να πιεστεί σε στρώσεις.
- Διάλεξε ώριμο αλλά σφιχτό αβοκάντο: Το αβοκάντο πρέπει να είναι αρκετά ώριμο ώστε να έχει κρεμώδη γεύση, αλλά και αρκετά σφιχτό ώστε να κόβεται καθαρά μέσα στην τερίνα.
- Υποκατάστατο για ají amarillo: Αν δεν βρίσκετε πάστα ají amarillo, χρησιμοποιήστε με προσοχή μια πάστα τσίλι· η γεύση θα είναι διαφορετική, οπότε προσθέστε σταδιακά και δοκιμάστε.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Στρώσεις πατάτας
Γέμιση και επικάλυψη
Οδηγίες
- Καθάρισε τις πατάτες και κόψ’ τες σε ομοιόμορφα κομμάτια. Βάλ’ τες σε μεγάλη κατσαρόλα, κάλυψέ τες με κρύο νερό και πρόσθεσε 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε βρασμό, μετά χαμήλωσε και σιγόβρασε για 15 έως 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν πολύ.
- Στο μεταξύ, βάλε τα αυγά σε μια κατσαρόλα, σκέπασέ τα με κρύο νερό και φέρε σε βρασμό. Βράσε για 10 minutes, μετά στράγγισέ τα και κρύωσέ τα κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Ξεφλούδισε μόλις κρυώσουν αρκετά ώστε να τα πιάνεις.
- Κόψε το κόκκινο κρεμμύδι σε πολύ μικρά κυβάκια. Στράγγισε καλά τον τόνο σε κονσέρβα και θρυμμάτισέ τον σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη μαγιονέζα, το μισό κρεμμύδι, λίγο χυμό λάιμ και μια πρέζα μαύρο πιπέρι, μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει κρεμώδες.
- Κόψε τα αβοκάντο στη μέση, βγάλε το κουκούτσι και ξεφλούδισέ τα, μετά κόψ’ τα σε φέτες. Στύψε λίγο χυμό λάιμ πάνω στις φέτες για να βοηθήσει να μη μαυρίσουν. Άφησέ τα στην άκρη.
- Στράγγισε τις πατάτες πολύ καλά και γύρισέ τες στην καυτή κατσαρόλα για 1 minute για να στεγνώσουν στον ατμό. Κάνε τις πουρέ μέχρι να λειάνουν, μετά χτύπα μέσα με σύρμα την πάστα ají amarillo, το ελαιόλαδο, το υπόλοιπο 1 tsp ψιλό θαλασσινό αλάτι, τον υπόλοιπο χυμό λάιμ και το υπόλοιπο μαύρο πιπέρι. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη χυμό λάιμ αν το θέλεις πιο δροσερό.
- Λάδωσε ελαφρά ένα μικρό πυρίμαχο σκεύος (περίπου 18 to 20 cm τετράγωνο) με λίγο από το ελαιόλαδο. Πίεσε τη μισή πατατένια μάζα στη βάση σε μια ομοιόμορφη στρώση. Άπλωσε από πάνω το μείγμα τόνου, μετά πρόσθεσε τις φέτες αβοκάντο και σκόρπισε το υπόλοιπο κόκκινο κρεμμύδι.
- Κόψε τα αυγά σε φέτες και άπλωσέ τα πάνω στο αβοκάντο. Βάλε με κουτάλι από πάνω το υπόλοιπο μείγμα πατάτας και πίεσε απαλά να συμπιεστεί, λειαίνοντας την επιφάνεια. Σκέπασε και βάλε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σφίξει για να κόβεται σε τακτικές φέτες.
- Ξεφόρμαρε ή κόψε απευθείας στο σκεύος, σκουπίζοντας το μαχαίρι ανάμεσα στις κοπές για καθαρές άκρες. Σέρβιρε κρύο. Αν έχει μείνει στο ψυγείο περισσότερο, άφησέ το σε θερμοκρασία δωματίου για 5 λεπτά πριν το κόψεις.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Για τις πιο καθαρές φέτες, βάλε την έτοιμη causa στο ψυγείο για 1 ώρα και χρησιμοποίησε ένα μακρύ μαχαίρι βουτηγμένο σε καυτό νερό, έπειτα σκούπισέ το καλά ανάμεσα στις κοπές.
- Αν τη σερβίρεις έξω, κράτα την causa στο ψυγείο μέχρι την τελευταία στιγμή· το αβοκάντο μαλακώνει γρήγορα σε ζεστό καιρό.
- Αν είσαι έγκυος, ηλικιωμένος/η ή ανοσοκατεσταλμένος/η, χρησιμοποίησε αυγά με τη σφραγίδα British Lion ή ισοδύναμο παστεριωμένο αυγό για ασφάλεια.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τη μαγιονέζα με στραγγιστό γιαούρτι για πιο ελαφριά, πιο δροσερή γέμιση.
- Αντικατάστησε τον τόνο σε κονσέρβα με σολομό σε κονσέρβα για πιο πλούσια, πιο απαλή υφή.
- Αντικατάστησε την πάστα aji amarillo με χαρίσα για διαφορετική, πιο ζεστή κάψα (ξεκίνα με τη μισή ποσότητα και προσαρμόζεις).
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 2 ημέρες
- Φύλαξέ το σκεπασμένο στο ψυγείο και σέρβιρέ το κρύο. Για την καλύτερη υφή και χρώμα, πίεσε ένα κομμάτι λαδόκολλας απευθείας πάνω στην κομμένη επιφάνεια μετά το κόψιμο, για να περιορίσεις το μαύρισμα του αβοκάντο.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 45λ (30λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Λατινοαμερικάνικη
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Ψάρια
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Ψητές γεμιστές πιπεριές με μοσχαρίσιο κιμά, ρύζι και τσένταρ
Ψητές πράσινες πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι, ρύζι και τσένταρ
Φινλανδικό ταψί με λουκάνικο και πατάτες (Makkaralaatikko)
Φινλανδικό ταψί πατάτας-λουκάνικου, δεμένο με αυγό
Κλασικό mac and cheese φούρνου
Μακαρόνια φούρνου σε κρεμώδη σάλτσα τσένταρ με τριμμένη φρυγανιά
Holiday Stuffed Peppers (πιπεριές γεμιστές με μοσχάρι και ρύζι σε σάλτσα ντομάτας)
Γεμιστές πιπεριές με κιμά, ρύζι και σάλτσα ντομάτας
Ψητά μακαρόνια με τυρί και επικάλυψη τριμμένης φρυγανιάς
Μακαρόνια με τυρί στο φούρνο με τραγανή φρυγανιά
Gratin de Légumes (γαλλικό γκρατέν πατάτας και πράσου)
Γκρατέν πατάτας και πράσου με κρέμα, σκόρδο και γκρυγιέρ
Ισπανικός σολομός με λεμόνι και μυρωδικά
Σολομός σοταρισμένος με λεμόνι, μυρωδικά, σκόρδο και πάπρικα
Pasta alla Boscaiola (παπαρδέλες με μανιτάρια και παντσέτα)
Παπαρδέλες με μανιτάρια, πανσέτα και ελαφριά σάλτσα ντομάτας
Pasta e Fagioli (ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά)
Ιταλική σούπα με φασόλια και ζυμαρικά, ντομάτα και δεντρολίβανο
Shrimp and Grits με μπέικον και τσένταρ
Grits με τσένταρ, γαρίδες με μπέικον και φρέσκα κρεμμυδάκια
Φιλετάκια κοτόπουλου με ξινόγαλο στη φριτέζα αέρος
Λωρίδες κοτόπουλου σε ξινόγαλα, τραγανές στο air fryer.
Adas Bil Hamod (λιβανέζικη σούπα φακής με λεμόνι)
Λιβανέζικη σούπα με κόκκινες φακές και λεμόνι με πατάτα
Peruvian Causa Rellena (κρύο πατατένιο κέικ σε στρώσεις)
Κρύες περουβιανές στρώσεις πατάτας με τόνο, αβοκάντο και κόκκινο κρεμμύδι
Peruvian Causa Cups (πατάτα με γέμιση τόνου και αβοκάντο)
Causa cups με πατάτα με λάιμ, τόνο με μαγιονέζα και αβοκάντο
Causa Limeña (Περουβιανό πιάτο πατάτας σε στρώσεις)
Κρύο πιάτο πατάτας σε στρώσεις με κοτόπουλο, αβοκάντο και ají amarillo
Tortilla Española (ισπανική ομελέτα)
Χοντρή ισπανική ομελέτα με πατάτες και κρεμμύδι
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)
Τραγανές πατάτες με μελάτα αυγά και ζαμπόν σεράνο
Ensaladilla Rusa (ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο)
Κρύα ισπανική πατατοσαλάτα με τόνο, αρακά και μαγιονέζα
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μπολ ρυζιού με κορεάτικο κοτόπουλο
Μπολ κοτόπουλου με ρύζι και γλάσο gochujang-σόγιας.
Παναρισμένες γαρίδες στη φριτέζα αέρος
Τραγανές πανέ γαρίδες στη φριτέζα αέρος με πάπρικα.
Aligot (πουρές πατάτας με ελαστικό τυρί)
Ελαστικός πουρές τυριού με πατάτες, Tomme και σκόρδο
Fish and Chips (ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές τηγανητές πατάτες)
Λευκό ψάρι σε κουρκούτι μπίρας με χοντρές πατάτες
Smoothie μπανάνας με γάλα σόγιας
Smoothie μπανάνας με γάλα σόγιας και πάγο.
BBQ Ribs (American Barbecue)
Χοιρινά παϊδάκια ψημένα αργά με καστανή ζάχαρη και καπνιστή πάπρικα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
