Causa Rellena (peruwiańska faszerowana terrina ziemniaczana)

Podawana na zimno i krojona w równe warstwy, causa rellena to jedno z najbardziej rozpoznawalnych peruwiańskich dań z ziemniaków: doprawiona terrina z purée ziemniaczanego, zaostrzona limonką i zabarwiona ají amarillo. Warstwa ziemniaczana powinna być gładka, wyraziście kwaśna i delikatnie pikantna, na tyle zwarta, by trzymała kształt, ale wciąż miękka i kremowa. Tutaj kryje nadzienie z tuńczyka i majonezu z dojrzałym awokado, czerwoną cebulą i jajkiem na twardo, nadając każdemu kawałkowi bogactwo, świeżość i czystą kwasowość. Szczególnie dobrze sprawdza się do przygotowania z wyprzedzeniem, jako lekka kolacja, przystawka lub zimne danie na środek stołu do dzielenia się.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Peruwiańska kuchnia domowa
Poziom ostrości Łagodne
Sposób przygotowania Dobre do przygotowania wcześniej
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Jasny, warstwowy smak: Limonka i ají amarillo podbijają ziemniaczaną bazę, a tuńczyk, majonez, awokado i jajko dodają wytrawnej treściwości.
  • Kremowy, ale dający się kroić: Ziemniaki osuszone na parze i dobrze utłuczone po schłodzeniu zbijają się w zwarte warstwy, dając równe porcje bez ciężkości.
  • Idealne do przygotowania z wyprzedzeniem: Złożona terrina potrzebuje czasu w lodówce, więc można ją przygotować przed podaniem i kroić na zimno.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Tradycja i warianty

  • Peruwiańskie ziemniaczane danie na zimno: Causa to znana peruwiańska potrawa oparta na doprawionym purée ziemniaczanym, zwykle podawana na zimno w warstwach lub w porcjach indywidualnych.
  • Ají amarillo ma znaczenie: Pasta ají amarillo nadaje causa charakterystyczny żółty kolor, owocowy smak chilli i delikatną ostrość.
  • Elastyczne farsze: Tuńczyk jest popularny, ale causa często bywa modyfikowana innymi owocami morza, kurczakiem lub nadzieniami warzywnymi.

Wskazówki dotyczące czasu

  • Schłódź przed krojeniem: Terrina potrzebuje czasu w lodówce, aby warstwy ziemniaczane stężały i trzymały kształt.
  • Podawaj na zimno: Trzymaj ją w lodówce do czasu tuż przed podaniem, zwłaszcza że nadzienie zawiera majonez, jajko i awokado.
  • W razie potrzeby krótko ogrzej do temperatury pokojowej: Jeśli była dłużej w lodówce, krótkie odstawienie w temperaturze pokojowej pomoże kroić plastry czyściej.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Ugnieć, gdy są gorące: Ugnieć ziemniaki, gdy są jeszcze gorące, aby uzyskać jak najgładszą bazę, a następnie dopraw, gdy masa jest plastyczna.
  • Odparuj ziemniaki: Krótkie wstawienie odcedzonych ziemniaków z powrotem do gorącego garnka pomaga odparować nadmiar wilgoci, dając bardziej zwartą gotową causa.
  • Dobrze odsącz tuńczyka: Nadmiar płynu w nadzieniu może rozmiękczyć warstwy ziemniaczane, więc dokładnie odsącz tuńczyka przed wymieszaniem.

Uwagi o składnikach

  • Użyj woskowych, żółtych ziemniaków: Ziemniaki typu B dają gładkie purée o wystarczającej strukturze, by dociskać je w warstwy.
  • Wybierz dojrzałe, ale jędrne awokado: Awokado powinno być na tyle dojrzałe, by smakowało kremowo, ale na tyle jędrne, by dało się je równo pokroić w terrinie.
  • Zamiennik ají amarillo: Jeśli pasta ají amarillo jest niedostępna, użyj pasty chilli ostrożnie; smak będzie inny, więc dodawaj stopniowo i próbuj.

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Naczynie żaroodporne Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Składniki

Warstwy ziemniaczane

Nadzienie i wierzch

Instrukcje
Drukuj
  1. Obierz ziemniaki i pokrój na równe kawałki. Włóż je do dużego garnka, zalej zimną wodą i dodaj 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej. Doprowadź do wrzenia, potem gotuj na małym ogniu przez 15 do 20 minut, aż będą bardzo miękkie.
  2. W międzyczasie włóż jajka do rondla, zalej zimną wodą i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10 minut, następnie odcedź i schłodź pod zimną bieżącą wodą. Obierz, gdy będą na tyle chłodne, by dało się je trzymać w rękach.
  3. Drobno pokrój czerwoną cebulę w kostkę. Dobrze odsącz tuńczyka z puszki i rozdrobnij go do miski. Dodaj majonez, połowę cebuli, odrobinę soku z limonki i szczyptę czarnego pieprzu, a następnie wymieszaj na kremową masę.
  4. Przekrój awokado na pół, usuń pestki i obierz, a następnie pokrój w plastry. Skrop plastry odrobiną soku z limonki, aby zapobiec brązowieniu. Odstaw.
  5. Dokładnie odcedź ziemniaki i włóż je z powrotem do gorącego garnka na 1 minutę, aby odparowały. Utłucz na gładko, następnie wmieszaj trzepaczką pastę ají amarillo, oliwę z oliwek, pozostałą 1 łyżeczkę drobnej soli morskiej, pozostały sok z limonki i pozostały czarny pieprz. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj trochę więcej soku z limonki, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak.
  6. Lekko natłuść małe naczynie do zapiekania (około 18 do 20 cm kwadratowe) odrobiną oliwy z oliwek. Wciśnij połowę masy ziemniaczanej na dno, tworząc równą warstwę. Rozsmaruj na wierzchu masę z tuńczyka, następnie dodaj plastry awokado i posyp pozostałą czerwoną cebulą.
  7. Pokrój jajka w plastry i ułóż je na awokado. Nałóż łyżką pozostałą masę ziemniaczaną na wierzch i delikatnie dociśnij, aby zagęścić, wyrównując powierzchnię. Przykryj i schładzaj przez co najmniej 30 minut, aby stężała i dała się równo kroić.
  8. Wyjmij z formy lub pokrój bezpośrednio w naczyniu, wycierając nóż między cięciami, aby uzyskać równe krawędzie. Podawaj na zimno. Jeśli była chłodzona dłużej, przed krojeniem odstaw na 5 minut w temperaturze pokojowej.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby uzyskać najrówniejsze plastry, schładzaj złożoną causę przez 1 godzinę i użyj długiego noża zanurzanego w gorącej wodzie, a następnie wycieranego do sucha między cięciami.
  • Jeśli podajesz na zewnątrz, trzymaj causę schłodzoną do ostatniej chwili; awokado szybko mięknie w ciepłe dni.
  • Jeśli jesteś w ciąży, jesteś w podeszłym wieku lub masz obniżoną odporność, dla bezpieczeństwa użyj jaj z oznaczeniem British Lion lub równoważnych jaj pasteryzowanych.

Zamienniki

  • Zastąp majonez jogurtem greckim, aby uzyskać lżejsze, bardziej kwaskowe nadzienie.
  • Zastąp tuńczyka z puszki łososiem z puszki, aby uzyskać bogatszą, delikatniejszą teksturę.
  • Zastąp pastę aji amarillo harissą, aby uzyskać inną, bardziej rozgrzewającą ostrość (zacznij od połowy ilości i dopasuj).

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 2 dni
  • Przechowuj pod przykryciem w lodówce i podawaj na zimno. Aby zachować najlepszą teksturę i kolor, po pokrojeniu dociśnij kawałek papieru do pieczenia bezpośrednio do przekrojonej powierzchni, by ograniczyć brązowienie awokado.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 45min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Latynoamerykańska
  • Alergeny:
    Jaja Ryby
Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Durszlak Duży garnek Miska Naczynie żaroodporne Tłuczek do ziemniaków Trzepaczka
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Majonez

1 cup ≈ 220 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.