Boeuf en Daube Provençale (prowansalski gulasz wołowy)

Boeuf en daube Provençale to klasyczny południowofrancuski gulasz wołowy, którego charakter tworzy długie, łagodne duszenie, a nie mocne zagęszczanie. Wołowinę powoli gotuje się na wolnym ogniu w czerwonym winie z boczkiem, marchewką, selerem naciowym, czosnkiem i pomidorami, aż mięso zmięknie, a sos stanie się ciemny, wytrawny i pełny. O tym, co nadaje tej prowansalskiej wersji charakter, decyduje aromatyczne ożywienie skórką pomarańczową, tymiankiem i liściem laurowym, które sprawia, że bogaty winny sos nie wydaje się płaski. To gulasz, który pasuje do niespiesznego gotowania, dobrze zyskuje po odstaniu i naturalnie podaje się go z ziemniakami, makaronem, polentą lub chrupiącym pieczywem do zebrania sosu.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Prowansalska francuska kuchnia domowa
Profil smaku Bogate w smaku • Wytrawne • Ziołowy • Duszone w winie
Techniki Obsmażanie • Deglasowanie • Powolne gotowanie na wolnym ogniu
Potrzebne akcesoria Żeliwny garnek • Płyta kuchenna
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Głęboka, wytrawna baza: Wytopiony boczek, zrumieniona wołowina i zmiękczone warzywa tworzą bogatą bazę, zanim doda się wino i bulion.
  • Delikatne duszenie: Niskie, równomierne pyrkanie stopniowo rozkłada twardsze mięso gulaszowe, nadając wołowinie miękką teksturę bez jej wysuszania.
  • Zrównoważony sos: Pomidory i czerwone wino wnoszą kwasowość i treść, a skórka pomarańczowa i zioła podbijają bogactwo duszenia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Uwagi o składnikach

  • Wybierz wołowinę odpowiednią do duszenia: Użyj kawałków do duszenia z tkanką łączną zamiast bardzo chudego mięsa; podczas długiego gotowania na wolnym ogniu staną się miękkie i pełne smaku.
  • Użyj czerwonego wina, które można pić: Wino stanowi dużą część sosu, więc wybierz takie o dobrym smaku, a nie ostre ani przesadnie słodkie.
  • Zostaw warzywa w większych kawałkach: Większe kawałki marchewki i selera lepiej zachowują kształt podczas długiego gotowania.

Najczęstsze błędy

  • Nie przepełniaj patelni wołowiną: Jeśli trzeba, obsmaż mięso partiami, aby dobrze się zrumieniło, zamiast dusić się we własnych sokach.
  • Unikaj mocnego wrzenia: Utrzymuj gulasz na ledwie widocznym ogniu; intensywne gotowanie może sprawić, że wołowina się skurczy i stanie się sucha.
  • Zredukuj, jeśli sos jest rzadki: Jeśli sos potrzebuje więcej gęstości, pod koniec zdejmij pokrywkę, aby nadmiar płynu mógł łagodnie odparować.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Świetne do przygotowania z wyprzedzeniem: Smak pogłębia się po nocy w lodówce, więc to świetny wybór do przygotowania z wyprzedzeniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, dolewając trochę bulionu wołowego, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał.
  • Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź, następnie rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj powoli.

Pomysły na podanie

  • Podawaj z czymś, co wchłonie sos: Puree ziemniaczane, makaron z masłem, polenta lub chrupiący chleb świetnie pasują do tego bogatego sosu.
  • Podawaj z czerwonym winem: Czerwone wino o średniej budowie i dobrej kwasowości pasuje do sosu duszonego w winie, nie przytłaczając go.
  • Wykończ prosto: Odrobina świeżego tymianku lub natki pietruszki doda koloru i świeżości tuż przed podaniem.

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnim ogniu. Dodaj boczek w plastrach i smaż przez 6 do 8 minut, mieszając, aż wytopi się tłuszcz, a boczek lekko się zrumieni. Wyjmij boczek na talerz, zostawiając tłuszcz w garnku.
  2. Pokrój marchewkę i seler naciowy na duże kawałki, a następnie zgnieć czosnek. Dodaj marchewkę i seler naciowy do garnka i smaż przez 6 do 8 minut, aż zaczną mięknąć, po czym wmieszaj czosnek i smaż przez 1 minutę, aż zacznie pachnieć.
  3. Zwiększ ogień do średnio wysokiego i dodaj wołowinę w jednej warstwie, w razie potrzeby partiami. Dobrze obsmaż ze wszystkich stron, łącznie około 8 do 10 minut, a następnie włóż całą wołowinę z powrotem do garnka. Wmieszaj z powrotem boczek.
  4. Wlej czerwone wino i doprowadź do łagodnego wrzenia, zeskrobując z dna garnka przyrumienione resztki. Gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut, aby lekko zredukować. Dodaj bulion wołowy.
  5. Dodaj całe obrane pomidory z puszki, rozgniatając je łyżką podczas dodawania. Wmieszaj suszoną skórkę pomarańczową, następnie dodaj tymianek i liście laurowe. Doprowadź do bardzo łagodnego pyrkania.
  6. Przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 2 godziny 45 minut do 3 godzin, od czasu do czasu mieszając, aż wołowina będzie rozpływająco miękka, a sos bogaty. Jeśli sos wygląda na zbyt rzadki, odkryj na ostatnie 20 do 30 minut, aby go zredukować. Przed podaniem wyjmij gałązki tymianku i liście laurowe.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Utrzymuj gulasz na ledwie widocznym pyrkaniu: powierzchnia ma tylko drżeć, nie wrzeć, aby wołowina pozostała miękka.
  • Dla najlepszego smaku obsmażaj wołowinę partiami, aby się zrumieniła, a nie dusiła.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by gulasz pyrkał wystarczająco długo, aby alkohol całkowicie się wygotował.

Zamienniki

  • Zastąp czerwone wino wytrawnym czerwonym winem, aby uzyskać bardziej klasyczne, mniej owocowe wykończenie.
  • Zastąp oliwę z oliwek tłuszczem z kaczki, aby uzyskać głębszą, bardziej tradycyjną treściwość.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Ostudź całkowicie, następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku na maksymalnie 3 dni. Podgrzewaj delikatnie na płycie na małym ogniu, aż będzie bardzo gorące, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego. Zamrażaj do 3 miesięcy; przed podgrzaniem rozmrażaj przez noc w lodówce.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Boeuf en Daube Provençale (prowansalski gulasz wołowy)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Francuska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Deska do krojenia Garnek żeliwny Łyżka drewniana Nóż szefa kuchni Płyta kuchenna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Bulion wołowy

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Czerwone wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.