Estofado de Jabalí con Setas (gulasz z dzika i grzybów)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Głęboka, wytrawna baza: Obsmażenie dzika przed duszeniem tworzy na dnie garnka przypieczone osady, które wzbogacają sos na bazie wina, pomidorów i bulionu.
- Powolne duszenie pasuje do tego mięsa: Delikatne gotowanie pod przykryciem daje chudemu, dzikiemu mięsu dzika dość czasu, by zmiękło, nie stając się twarde.
- Ziemisty, pełny sos: Grzyby, papryka, liście laurowe i czerwone wino tworzą treściwy sos, który dobrze znosi mocny charakter dzika.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz kawałek do duszenia: Najlepsze będą łopatka, udziec lub inne kawałki dzika do duszenia; chude, szybko gotujące się kawałki mogą wyschnąć podczas długiego gotowania.
- Opcje grzybów: Świeże pieczarki sprawiają, że gulasz jest zrównoważony i wytrawny, a shiitake lub inne intensywnie aromatyczne grzyby dają wyraźniejszą leśną nutę.
- Użyj wina, które da się pić: Wino redukuje się w sosie, więc wybierz takie o czystym owocowym smaku i umiarkowanej taninie, a nie ostre lub zbyt mocno dębowe.
Wskazówki dotyczące czasu
- Większość czasu nie wymaga pracy: Aktywna praca to głównie obsmażanie i budowanie bazy; to dłuższe gotowanie rozwija kruchość i głębię smaku.
- Odpoczynek przed podaniem: Krótki odpoczynek pod przykryciem pozwala sosowi się ustabilizować i daje mięsu czas, by odpoczęło przed podaniem.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Jeszcze lepsze po odstaniu: Jak wiele dań duszonych, ten gulasz dobrze się przechowuje i często smakuje pełniej następnego dnia, gdy smaki zdążą się połączyć.
- Dobrze się mrozi: Przed zamrożeniem całkowicie ostudź gulasz, potem rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj delikatnie, aż będzie bardzo gorący.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj na małym ogniu i dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos zbyt mocno zgęstniał podczas przechowywania.
Najczęstsze błędy
- Nie przepełniaj garnka mięsem: Obsmaż dzika partiami, aby mięso dobrze się zrumieniło zamiast dusić na parze; to nadaje gulaszowi mocniejszą, wytrawną bazę.
- Utrzymuj delikatne gotowanie: Mocne gotowanie może usztywnić chude mięso z dziczyzny, więc gdy gulasz jest pod przykryciem, dąż do powolnego, równomiernego pyrkania.
- Redukuj tylko na końcu: Jeśli sos jest rzadki, pod koniec zdejmij pokrywkę i krótko gotuj na wolnym ogniu, zamiast redukować zbyt wcześnie i ryzykować suchy gulasz.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dopraw dziczyznę solą i pieprzem z każdej strony, a następnie obsmaż partiami, aż będzie dobrze zrumieniona, 6 do 8 minut na partię. Przełóż na talerz.
- Zmniejsz ogień do średniego i dodaj pozostałą oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i smaż, mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, około 8 minut. Wmieszaj czosnek i słodką paprykę i smaż przez 1 minutę, aż uwolnią aromat.
- Dodaj grzyby i smaż, aż puszczą sok i zaczną się rumienić, 6 do 8 minut. Wlej czerwone wino i zeskrob z dna garnka wszystkie przyrumienione kawałki. Gotuj na wolnym ogniu przez 3 do 4 minut, aby lekko zredukować.
- Włóż dzika z powrotem do garnka, a następnie dodaj krojone pomidory, bulion wołowy i liście laurowe. Doprowadź do delikatnego wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, od czasu do czasu mieszając, aż mięso będzie miękkie. Jeśli sos wydaje się rzadki, gotuj bez przykrycia przez 10 do 15 minut, aby zgęstniał.
- Zdejmij z ognia i odstaw, pod przykryciem, na 10 minut, aby smaki się ułożyły. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli i pieprzu. Podawaj na gorąco z dużą ilością sosu.
Notatki do przepisu
Propozycje podania
To danie dobrze komponuje się z:
Wskazówki
- Utrzymuj bardzo delikatne gotowanie; powolne, równomierne bulgotanie sprawia, że dzik mięknie bez wysychania.
- Jeśli bulion jest słony, zacznij od 1.5 łyżeczki drobnej soli morskiej i dopraw na końcu.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, aby gulasz gotował się, aż mięso będzie całkowicie miękkie i bardzo gorące w środku.
Zamienniki
- Zastąp czerwone wino wytrawnym białym winem, aby uzyskać lżejszy, nieco bardziej wyrazisty sos.
- Zastąp grzyby grzybami shiitake, aby uzyskać głębszy, bardziej leśny smak.
- Zastąp słodką paprykę wędzoną papryką, aby uzyskać subtelnie dymne wykończenie.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Całkowicie ostudź, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę bulionu wołowego, aż będzie bardzo gorące. Zamrażaj do 3 miesięcy i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 2g 50min (30min aktywny)
- Poziom trudności: Średnie
- Kuchnia: Hiszpańska
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Involtini di Manzo (faszerowane roladki wołowe w sosie pomidorowym)
Faszerowane zrazy wołowe w sosie pomidorowym
Pepián (gwatemalski gulasz z kurczaka w sosie z pestek dyni)
Gulasz z kurczaka w sosie z prażonych pestek dyni
Pato en Mole de Ciruela (kaczka w śliwkowym mole)
Duszone udka kaczki w gładkim śliwkowym mole z sezamem
Cordero Chilindrón (hiszpańska jagnięcina z papryką i pomidorami)
Hiszpański gulasz z jagnięciny z pomidorami, papryką i słodką papryką
Kounoupidi Kapama (grecki kalafior duszony w sosie pomidorowym)
Grecki kalafior duszony w sosie pomidorowym z cynamonem
Belgijski gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Gulasz z królika ze śliwkami i ciemnym piwem
Côtelettes d’Agneau z fasolą flageolet (kotleciki jagnięce i fasola)
Obsmażone kotleciki jagnięce na fasoli flageolet z rozmarynem
Orecchiette z brokułami rabe i włoską kiełbasą
Orecchiette z brokułową rabe, kiełbasą, czosnkiem i chilli
Chicken Tikka Masala z ryżem basmati
Kurczak tikka masala w kremowym sosie pomidorowym z ryżem basmati
Bawarski sznycel wieprzowy z kremowym sosem grzybowym
Chrupiący schnitzel wieprzowy z kremowym sosem pieczarkowo-musztardowym
Cajunowe czernione udka z kurczaka
Czernione cajunowe udka z kurczaka wykończone cytryną
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Półmisek shawarmy z doprawionym kurczakiem, chlebkami flatbread i jogurtem czosnkowym
Coda alla Vaccinara (rzymski gulasz z ogona wołowego)
Rzymski gulasz z ogona wołowego z pomidorami, winem i selerem
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (gulasz z jagnięciny z oliwkami i pomidorami)
Wolno duszony gulasz z jagnięciny z pomidorami, oliwkami i rozmarynem
Rabo de Toro Cordobés (gulasz z ogona wołowego z Kordoby)
Gulasz z ogona wołowego duszony w czerwonym winie i bulionie wołowym
Carne Mechada (hiszpańska szarpana wołowina duszona z sherry)
Hiszpańska szarpana wołowina duszona z papryką i sherry
Spezzatino di Manzo (włoski gulasz wołowy)
Włoski gulasz wołowy duszony z pomidorami, winem i ziołami
Potaje de Garbanzos con Espinacas (gulasz z ciecierzycy i szpinaku)
Hiszpański gulasz z ciecierzycy i szpinaku z papryką i octem sherry
Może Ci się spodobać
Caponata Siciliana (sycylijski słodko-kwaśny gulasz z bakłażana)
Słodko-kwaśny gulasz z bakłażana z kaparami i oliwkami
Karaibski koktajl z papai i banana
Smoothie z papai i banana z jogurtem, limonką i mlekiem kokosowym.
Frango Piri-Piri Bowl (pikantny kurczak z ryżem i sałatką pomidorową)
Kurczak piri-piri z ryżem i sałatką z pomidora i czerwonej cebuli
Kinderpunsch (bezalkoholowy grzany poncz jabłkowy z pomarańczą i przyprawami)
Grzany poncz jabłkowy z pomarańczą i korzennymi przyprawami
Matelote (francuski gulasz rybny w czerwonym winie)
Francuski gulasz rybny gotowany w czerwonym winie z pieczarkami
Wietnamska miska z kurczakiem z ziołami i ryżem jaśminowym
Miska z grillowanym kurczakiem, ryżem jaśminowym, ziołami i dressingiem
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
