Estofado de Jabalí con Setas (villisika-sienipata)

• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 900 g Villisika, pataliha
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 1 suuri Keltasipuli
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 300 g Sienet
• 250 ml Punaviini
• 400 g Tomaattimurska
• 500 ml Naudanlihaliemi
• 2 Laakerinlehti

1. Kuumenna 1 rkl oliiviöljyä valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Mausta villisika kauttaaltaan suolalla ja pippurilla, ja ruskista sitten erissä, kunnes se on hyvin saanut väriä, 6–8 minuuttia per erä. Siirrä lautaselle.
2. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää loput oliiviöljystä. Lisää sipuli ja kypsennä sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä, noin 8 minuuttia. Sekoita joukkoon valkosipuli ja makea paprikajauhe ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
3. Lisää sienet ja kypsennä, kunnes ne luovuttavat nestettä ja alkavat saada väriä, 6–8 minuuttia. Kaada joukkoon punaviini ja kaavi padan pohjasta irti ruskistuneet palat. Anna kiehua hiljaa 3–4 minuuttia, jotta se hieman tiivistyy.
4. Palauta villisika pataan ja lisää sitten hienonnetut tomaatit, naudanliemi ja laakerinlehdet. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 2 tuntia sekoittaen silloin tällöin, kunnes liha on mureaa. Jos kastike näyttää ohuelta, hauduta ilman kantta 10 to 15 minuuttia, jotta se sakenee.
5. Nosta liedeltä ja anna levätä peitettynä 10 minuuttia, jotta maut tasaantuvat. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman suolaa ja pippuria. Tarjoa kuumana runsaan kastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.