Pisto Manchego (hitaasti haudutetut kasvikset tomaatilla ja paprikoilla)

• 5 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 suuri Punainen paprika
• 1 suuri Vihreä paprika
• 1 suuri Munakoiso
• 2 keskikokoinen Kesäkurpitsa
• 2 tl Makea paprikajauhe
• 800 g Tomaatti, hyvin kypsä

1. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Hienonna sipuli, lisää se ripauksen suolaa kanssa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa.
2. Viipaloi valkosipuli, lisää se pannulle ja kypsennä 1 minuutti, kunnes se tuoksuu. Leikkaa paprikat pieniksi paloiksi, lisää pannulle ja kypsennä 8–10 minuuttia sekoitellen usein, kunnes ne alkavat pehmetä.
3. Leikkaa munakoiso ja kesäkurpitsa pieniksi paloiksi. Lisää munakoiso ja toinen ripaus suolaa ja kypsennä 6–8 minuuttia, lisää sitten kesäkurpitsa ja kypsennä vielä 5 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kiiltäviä ja alkavat lysähtää.
4. Raasta tomaatit raastimen karkealla puolella (tai murskaa ne hyvin käsin) ja sekoita pannulle. Sekoita joukkoon makea paprikajauhe ja loput suolasta, ja kuumenna sitten hiljalleen poreilevaksi.
5. Laske lämpö pienelle ja kypsennä ilman kantta 18–20 minuuttia sekoittaen muutaman minuutin välein, kunnes seos on paksua, hillomaista ja tiivistä. Maista ja lisää tarvittaessa hieman suolaa, ja tarjoa lämpimänä tai huoneenlämpöisenä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.