Massaman-curry kanalla, perunoilla ja maapähkinöillä
Miksi tämä resepti toimii
- Kerroksellinen currypohja: Currytahnan kypsentäminen öljyssä ja kookosmaidossa auttaa vapauttamaan sen mausteet ennen kuin kana ja perunat hautuvat kastikkeessa.
- Tasapainoinen makean-hapan viimeistely: Palmusokeri, kalakastike, tamarindi ja limetti luovat tyypillisen tasapainon makeuden, suolaisuuden ja lempeän hapokkuuden välillä.
- Täyteläinen, sileä kastike: Kookosmaito antaa currylle täyteläisyyttä, ja kiinteät perunat pitävät muotonsa ja tekevät kastikkeesta ruokaisan ilman raskautta.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Tausta ja muunnelmat
- Massamanin luonne: Massaman tunnetaan miedommasta ja lämpimämmästä mausteprofiilista kuin monet thaicurryt, ja siinä yhdistetään usein kookosmaito perunoihin, sipuliin ja pähkinöihin.
- Maustetasapainon ydin: Kalakastike, palmusokeri ja tamarindi ovat tärkeitä curryn suolaisen-makean-happaman profiilin kannalta; säädä niitä maun mukaan sen sijaan, että tekisit kastikkeesta vain makean tai suolaisen.
- Näin tarjoilet sen: Höyrytetty jasmiiniriisi on luonteva pari, sillä se imee kookoskastikkeen kilpailematta curryn lämpimien mausteiden kanssa.
Raaka-ainevinkit
- Valitse kiinteät perunat: Varhaisperunat tai muut kiinteät perunat pitävät muotonsa haudutettaessa, jolloin curryyn jää selkeitä mureita paloja eikä tärkkelyksinen, rikkoutunut kastike.
- Käytä täyteläistä kookosmaitoa: Hyvä kookosmaito tekee kastikkeesta täyteläisen ja ryhdikkään; hyvin ohuet versiot voivat tehdä curryn mausta lattean.
- Säädä hapokkuus lopuksi: Tamarindi antaa currylle syvyyttä, ja limetti tuo raikkautta juuri ennen tarjoilua. Lisää limettiä vähitellen, jotta kastike pysyy pyöreänä.
Yleiset virheet
- Kookosmaidon kiehauttaminen: Pidä curry hiljaisella poreilulla. Kova kiehuminen voi saada kookoskastikkeen näyttämään öljyiseltä tai karkealta sileän sijaan.
- Perunoiden kiirehtiminen: Tarkista perunat ennen tarjoilua; niiden tulee olla keskeltä täysin pehmeitä, jotta curry tuntuu kokonaiselta padalta.
- Liian paljon kalakastiketta liian aikaisin: Kalakastike korostuu curryn keittyessä kasaan, joten maista loppuvaiheessa ennen kuin lisäät maustetta.
Valmisteluvinkit
- Sopii tähteille: Curry säilyy hyvin, koska kastike ja perunat imevät makua levätessään, joten se on erinomainen seuraavan päivän ateria.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä hitaasti kattilassa, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja notkista kastiketta tilkalla vettä, jos se on paksuuntunut jääkaapissa.
- Sopii pakastettavaksi: Anna jäähtyä täysin ennen pakastamista, sulata sitten yön yli jääkaapissa ja lämmitä varovasti, jotta kastikkeen rakenne säilyy.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Kuumenna kasviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja kypsennä 6–8 minuuttia sekoittaen, kunnes se pehmenee ja saa kevyesti väriä.
- Sekoita joukkoon massaman-currytahna ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes se tuoksuu ja öljy alkaa hieman erottua. Kaada joukkoon noin kolmasosa kookosmaidosta ja hauduta 2 minuuttia sekoitellen, jotta kastikkeesta tulee sileä.
- Lisää broileri ja kääntele, jotta se peittyy currykastikkeeseen. Kypsennä 3–4 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes pinta muuttuu läpikuultamattomaksi.
- Lisää perunat, loput kookosmaidosta, palmusokeri, kalakastike ja tamarinditahna. Kuumenna hiljaiseen poreiluun ja kypsennä sitten 25–30 minuuttia välillä sekoitellen, kunnes perunat ovat kypsiä ja broileri on kypsää läpikotaisin.
- Sekoita joukkoon paahdetut maapähkinät ja hauduta 2 minuuttia. Purista joukkoon limetinmehua maun mukaan ja tarjoa kuumana.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Pidä curry hiljaisella poreilulla nopean kiehumisen sijaan, jotta kookosmaito pysyy täyteläisenä ja sileänä.
- Jos tarjoat ruokaa raskaana olevalle, iäkkäälle tai immuunipuutteiselle, varmista, että broileri on kypsää ja kauttaaltaan höyryävän kuumaa.
Korvaukset
- Korvaa broilerin koipireidet broilerin rintafileellä kevyemmän curryn saamiseksi; lisää se viimeisiksi 12–15 minuutiksi, jotta se pysyy mehevänä.
- Korvaa palmusokeri vaalealla fariinisokerilla, jotta makeus on samankaltainen.
- Korvaa paahdetut maapähkinät cashewpähkinöillä pehmeämmän, kermaisemman pähkinäisyyden saamiseksi.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Anna jäähtyä täysin ja säilytä sitten jääkaapissa suljetussa astiassa. Kuumenna varovasti kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes se on höyryävän kuumaa, ja lisää tarvittaessa tilkka vettä ohentamaan; pakasta enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 1h (20min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Keskitaso
- Keittiö: Thaimaalainen
-
Allergeenit:
Kala Maapähkinä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Katkarapumasala curry-lehdillä ja sinapinsiemenillä
Katkarapumasala sinapinsiemenillä ja curry-lehdillä
Misal Pav (tulinen idätetty papucurry)
Tulinen idätetty papucurry farsanilla, pavin kanssa
Palak Dal (pinaatti-linssicurry)
Täyteläinen palak dal pinaatilla ja juustokumina-, valkosipuli- ja chilitarkalla
Gulai Kambing (indonesialainen mausteinen lammascurry)
Indonesialainen lammascurry kookosmaidossa mausteiden kanssa haudutettuna
Chicken Do Pyaza (kanacurry sipuleilla)
Pohjoisintialainen kanacurry sipulilla, tomaateilla, mausteilla ja jogurtilla
Munacurry tomaatti-sipulimasalalla
Munacurry tomaatti-sipulimasalassa basmatiriisin kanssa
Frango de Churrasco Caseiro (portugalilainen grillattu kana)
Portugalilainen grillikana marinoidaan piri-pirillä, valkosipulilla ja sitruunalla
Ruiskuorrutteinen kana sinapilla ja yrteillä
Uunikana ruisleipämuru- ja sinappikuorella
Matelote (ranskalainen kalapata punaviinissä)
Ranskalainen kalapata punaviinissä haudutettuna sienillä
Joulun täytetyt paprikat jauhelihalla, riisillä ja tomaattikastikkeella
Jauheliha- ja riisitäytteiset paprikat tomaattikastikkeessa
Turkilaiset täytetyt paprikat jauhelihalla ja riisillä
Uunissa paistetut paprikat, täytteenä jauhelihaa ja riisiä tomaattikastikkeessa
Vegaaninen kukkakaali-shawarma kaalin ja tahinikastikkeen kanssa
Kukkakaali-shawarma pitassa kaalin ja sitruuna-tahinikastikkeen kanssa
Massaman-curry naudanlihalla, perunoilla ja maapähkinöillä
Massaman-naudanlihacurry perunoilla, tamarindilla ja paahdetuilla maapähkinöillä
Massaman-naudanlihacurry
Massaman-naudanlihacurry perunoilla, maapähkinöillä ja kookosmaidolla
Gaeng Massaman tofu (vegaaninen Massaman-curry)
Vegaaninen Massaman-tofucurry perunalla, kookosmaidolla ja maapähkinöillä
Thaimaalainen satay-maapähkinäkastike
Thaimaalainen maapähkinäkastike kookosmaidolla, punaisella currytahnalla ja limetillä
Thaimaalainen vihreä currykulho kanalla ja jasmiiniriisillä
Thaimaalainen vihreä kanacurrybowli jasmiiniriisillä
Som Tam Thai (vihreä papaijasalaatti)
Som tam Thai vihreä papaijasalaatti paahdetuilla maapähkinöillä
Saatat pitää myös näistä
Tarte à la Tomate (ranskalainen tomaatti-sinappipiiras)
Lehtitaikinapiiras Dijon-sinapilla, tomaateilla ja gruyèrellä
Weinschorle (valkoviinispritzer kivennäisvedellä)
Valkoviini sekoitettuna kivennäisveteen ja tarjoiltuna kylmänä
Maultaschen (švaabilaiset taikinanyytit)
Švaabilaiset pastanyytit naudanlihalla ja pinaatilla liemessä
Sauerbraten-henkiset nyhtönautatacot punakaalilla
Nyhtönautatacot haudutetuilla mausteilla, punakaalilla ja smetanalla
Memelas de Frijoles con Salsa Verde (Oaxacalaiset masa-kiekot)
Pannulla paistetut masa-kiekot pavuilla, salsa verdellä ja juustolla
Porsaan sisäfilee omena- ja Calvados-kastikkeella
Paistettua porsaan sisäfileetä omenalla kermaisessa Calvados-kastikkeessa
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
Misen-kokkiveitsi 8 tuumaa
- AUS-10-teräs
- Hyvin tasapainotettu rakenne
- Tuntuma on vähemmän perinteinen
Kaksipuolinen titaanista ja PP-muovista valmistettu leikkuulauta
- Erilliset pinnat lihalle sekä hedelmille tai vihanneksille
- Hylkii hajuja ja tahroja
- Kuluttaa veitsen terää enemmän kuin puu tai muovi
WÜSTHOF Classic -kokkiveitsi 8 tuumaa
- Erinomainen valmistuslaatu
- Säilyttää terävyytensä hyvin
- Kallis
OXO Good Grips 2-osainen leikkuulautasetti
- Kaksi käytännöllistä kokoa ja molemmin puolin käytettävät leikkuupinnat
- Konepesun kestävät ja helppo puhdistaa
- Muovipintoihin tulee ajan myötä veitsenjälkiä
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
