Saucisson brioché (makkara briossitaikinassa)
Miksi tämä resepti toimii
- Klassinen suljettu leivonnainen: Kypsän makkaran kääriminen briossiin suojaa sitä paistamisen aikana, samalla kun taikina ruskistuu ja pehmenee sen ympärillä.
- Täyteläinen mutta tasapainoinen: Voimainen sisus ja suolainen makkara tuntuvat runsailta, ja Dijon-sinappi tuo terävyyttä, joka leikkaa täyteläisyyttä.
- Hyvä etukäteissuunnitteluun: Leipä voidaan jäähdyttää, viipaloida ja lämmittää uudelleen, joten se on käytännöllinen vieraille tai useammalle aterialle.
Näin saat reseptistä parhaan lopputuloksen
Ajoitusvinkit
- Kohota tuntuman mukaan, ei vain kellon: Taikinan pitäisi olla kuohkea ja palautua painettaessa hitaasti ennen paistamista; viileässä keittiössä voi tarvita hieman enemmän aikaa.
- Anna levätä ennen leikkaamista: Kun leivän antaa seistä paistamisen jälkeen, briossi asettuu ja viipaleista tulee siistimpiä ja paksumpia.
Raaka-ainevinkit
- Käytä kypsää makkaraa: Esikypsennetty porsasmakkara on tässä tärkeä, sillä paistoaika on mitoitettu kypsentämään briossi eikä kypsentämään turvallisesti raakaa lihaa keskeltä.
- Kuivaa makkara huolellisesti: Makkaran taputtelu kuivaksi auttaa taikinaa tarttumaan pintaan ja vähentää liukumista leivän kohotessa ja paistuessa.
- Voi on tärkeää: Koska briossi on yksinkertainen ja runsas, hyvä suolaton voi antaa sisukselle sille ominaisen täyteläisyyden ja aromin.
Tausta ja muunnelmat
- Ranskalainen charcuterie-perinne: Saucisson brioché yhdistetään läheisesti lyonilaistyyliseen ruoanlaittoon, jossa charcuterie tarjoillaan usein runsaina, suoraviivaisina valmistuksina.
- Tarjoa sinapin kanssa: Dijon-sinappi on klassinen pari, ja se tuo hapokkuutta ja tulisuutta, jotka tasapainottavat voitaikinan ja porsasmakkaran.
Valmisteluvinkit
- Paista etukäteen: Paista leipä, anna sen jäähtyä täysin, kääri ja jäähdytä ennen viipalointia ja uudelleenlämmitystä.
- Pakasta viipaleina: Yksittäisten viipaleiden pakastaminen helpottaa uudelleenlämmitystä ja auttaa säilyttämään leivän muodon.
- Lämmitä varovasti: Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa, kunnes ne ovat kauttaaltaan höyryävän kuumia, ja peitä löyhästi, jos briossi alkaa ruskistua liikaa.
Tarvittavat välineet
Ainesosat
Ohjeet
- Lämmitä maito juuri ja juuri kädenlämpöiseksi, sekoita sitten joukkoon hienosokeri ja kuivahiiva. Anna seistä 5 minuuttia, kunnes seos on hieman vaahtoavaa. Voitele sillä välin leipävuoka kevyesti.
- Laita vehnäjauhot ja hieno merisuola taikinakoukulla varustetun yleiskoneen kulhoon. Lisää maitoseos ja 2 munaa, ja sekoita pienellä nopeudella, kunnes muodostuu karkea taikina. Nosta nopeus keskitasolle ja vaivaa 6–8 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja joustavaa.
- Kun kone käy keski-matalalla nopeudella, lisää suolatonta voita vähän kerrallaan ja odota, että jokainen lisäys imeytyy ennen kuin lisäät lisää. Jatka vaivaamista 8 to 10 minuuttia, kunnes taikina on kiiltävää ja irtoaa kulhon reunoista. Kaavi kulhon reunat tarvittaessa.
- Muotoile taikina palloksi ja laita se puhtaaseen sekoituskulhoon. Peitä ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Tämä kestää noin 60–75 minuuttia huoneenlämmöstä riippuen.
- Kumoa taikina kevyesti jauhotetulle alustalle ja painele se varovasti suorakaiteeksi. Kauli se niin suureksi, että voit kääriä porsaanmakkaran siihen pienellä limityksellä. Jos makkara on hyvin paksu, taputtele se kuivaksi, jotta taikina tarttuu hyvin.
- Aseta makkara keskelle ja kääri taikina sen ympärille, nipistäen sauman tiukasti kiinni. Aseta se leipävuokaan saumapuoli alaspäin ja taita päät alle niin, että makkara jää kokonaan sisään. Peitä ja anna kohota, kunnes se on kuohkea ja taikina palautuu painettaessa hitaasti, noin 30 to 40 minuuttia.
- Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Vatkaa jäljellä oleva muna ja voitele sillä taikinan pinta. Paista 35 to 45 minuuttia, kunnes pinta on syvän kullanruskea ja leipä kuulostaa ontolta kopautettaessa; jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä pinta löyhästi.
- Anna saucisson briochén jäähtyä vuoassa 10 minuuttia, nosta sitten pois ja anna levätä vielä 10 minuuttia ennen kuin leikkaat paksuiksi viipaleiksi. Tarjoa lämpimänä Dijon-sinapin kanssa.
Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.
Reseptimuistiinpanot
Vinkit
- Jos makkarasi ei ole esikypsennetty, hauduta sitä varovasti vedessä, kunnes se on kypsää, ja jäähdytä sitten täysin ennen käärimistä, jotta taikina ei sula ja luista.
- Siisteimpiä viipaleita varten anna leivän levätä vähintään 20 minuuttia paistamisen jälkeen, jotta briossi asettuu ja makkaran mehut tasaantuvat.
- Elintarviketurvallisuus: jos tarjoat raskaana oleville, pienille lapsille, iäkkäille tai immuunipuutteisille, käytä saatavilla ollessa pastöroituja munia ja varmista, että leipä on paistettu kauttaaltaan höyryävän kuumaksi.
Korvaukset
- Korvaa täysmaito laktoosittomalla maidolla, jotta saat samanlaisen täyteläisyyden.
- Korvaa Dijon-sinappi baijerilaisella makealla sinapilla miedompaa, makeampaa lopputulosta varten.
- Korvaa hienosokeri taloussokerilla; se liukenee hieman hitaammin, mutta toimii hyvin.
Säilytys
- Säilytä jääkaapissa enintään 3 päivää
- Jäähdytä täysin, kääri hyvin ja säilytä jääkaapissa. Lämmitä viipaleet 180°C (355°F) uunissa 8 to 12 minuuttia, kunnes ne ovat höyryävän kuumia. Pakasta viipaloituna enintään 2 kuukaudeksi ja sulata yön yli jääkaapissa ennen uudelleenlämmitystä.
Arviot ja arvostelut
Piditkö reseptistä? Jaa palautteesi ja tue ruokayhteisöämme.
Kokeilitko tätä reseptiä?
Valitse 1–5 tähteä. Kommentti on vapaaehtoinen.
Pysy inspiroituneena
Löydä päivittäin uusia reseptejä, kauden suosikkeja ja ruoanlaittoinspiraatiota. Seuraa JustRecipesia Pinterestissä ja Spilltissä.
Reseptin yleiskatsaus
- Annosta: 4 annokset
- Kokonaisaika: 2h 50min (40min aktiivinen)
- Vaikeusaste: Vaativa
- Keittiö: Ranskalainen
-
Allergeenit:
Gluteeni Kananmuna Maito Sinappi Vehnä
Suunnittele ateriat ja saat automaattisesti täydellisen ostoslistan.
Lisää ateriasuunnitelmaanTarvittavat välineet
Jäikö aineksia yli?
Löydä reseptejä tämän reseptin aineksista tai siitä, mitä sinulla jo on kotona.
Löydä reseptejä näillä aineksilla →
Osterbrot (saksalainen pääsiäisleipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)
Kevyesti makea saksalainen pääsiäisleipä rusinoilla ja sokeroidulla kuorella
Amerikkalainen banaanileipä
Mehevä banaanileipä vaniljalla
Julebrød (norjalainen joululeipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)
Norjalainen joululeipä rusinoilla, sitruskuorella ja kardemummalla
Hefezopf (saksalainen punottu hiivaleipä)
Saksalainen punottu hiivaleipä voilla, munilla ja maidolla
Pohjoismainen rugbrød (tiivis ruisleipä auringonkukansiemenillä)
Tiivis pohjoismainen ruisleipä siirapilla ja auringonkukansiemenillä
Valkosipulileipä airfryerissa
Airfryer-patonki valkosipulivoilla ja persiljalla.
Boeuf Bourguignon Traditionnel (burgundilainen naudanlihapata)
Punaviininen naudanlihapata pekonilla, sienillä ja pikkusipuleilla
Fish and Chips (oluttaikinassa paistettu kala ja paksut ranskanperunat)
Oluttaikinassa paistettua vaaleaa kalaa ja paksuja ranskalaisia
Kana Pad Thai
Kana Pad Thai tamarindikastikkeella, maapähkinöillä, pavunituilla ja limellä
Cozido à Portuguesa (portugalilainen keitetty ateria)
Portugalilainen keittoruoka lihoilla, makkaroilla ja kasviksilla
Pulled pork -bap coleslaw’n kanssa
Pulled pork -bapit rapealla kaalislaw’lla
Kiinalaisen uudenvuoden dumplingit (porskanliha ja kiinankaali)
Keitetyt dumplingit porskanliha- ja kiinankaalitäytteellä
Streuselkuchen (saksalainen hiivapohjainen murukakku)
Saksalainen hiivamurukakku paksulla voisen streuselin murupinnalla
Conchas (meksikolaiset makeat sämpylät)
Pehmeät conchasit rapsakalla vaniljasokeripinnalla
Cornetto al Burro (italialainen voicroissant)
Italialaiset voicornetit paistetaan kullanruskeiksi ja viimeistellään tomusokerilla
Zwetschgenkuchen (saksalainen luumukakku hiivapohjalla)
Saksalainen luumukakku hiivapohjalla ja kanelisokerilla
Hefezopf (saksalainen punottu hiivaleipä)
Saksalainen punottu hiivaleipä voilla, munilla ja maidolla
Uudenvuoden vohvelit (Gaufres du Nouvel An)
Hiivakohotetut belgialaiset vohvelit tomusokerilla
Saatat pitää myös näistä
Hachee met rodekool (hollantilainen naudanliha-sipulipata punakaalin kanssa)
Hollantilainen naudanliha-sipulipata punakaalin ja perunoiden kanssa
Valkosipuli-yrttikana uunissa
Uunikanankoivet valkosipulilla, yrteillä ja valkoviinillä
Jouluinen mereneläväzarzuela (katalonialainen kalapata merikrotilla, simpukoilla ja katkaravuilla)
Katalonialainen kalapata merikrotilla, simpukoilla ja katkaravuilla
Ploughman’s lunch
Brittiläinen lounaslauta juustolla, leivällä, pikkelsseillä ja kinkulla
Arroz de Marisco (portugalilainen mereneläväriisi)
Portugalilainen mereneläväriisi katkaravuilla, simpukoilla, kalmarilla ja tomaatilla
Omena-kanelipuuro (Havermout)
Kermainen omena-kanelipuuro hunajalla ja saksanpähkinöillä
Tee tästä reseptistä helpompi ensi kerralla
MainosNämä välineet auttavat saamaan parempia tuloksia vähemmällä vaivalla.
KitchenAid-sekoituskulhot ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Ruostumaton teräs
- Ei sovellu mikroaaltouuniin
Pyrex-lasikulhot kansilla
- Sopii mikroaaltouuniin
- BPA-vapaat kannet
- Lasi on painavampaa
OXO Good Grips -sekoituskulhosetti ruostumattomasta teräksestä
- Liukumaton pohja
- Mukava ote
- Korkeampi hinta
Pidätkö ruoanlaitosta JustRecipesin kanssa?
Lisää JustRecipes Googlen ensisijaisiin lähteisiin, jotta löydät reseptimme helpommin Google-haussa.
Lisää JustRecipes GoogleenJokainen JustRecipesin resepti noudattaa samaa jäsenneltyä toimituksellista prosessia. Lue, miten reseptimme syntyvät, tarkistetaan, käännetään, kuvitetaan ja niitä kehitetään jatkuvasti. Miten reseptimme syntyvät.
