Osterbrot (saksalainen pääsiäisleipä rusinoilla ja sokeroidulla sitruskuorella)

• 250 ml Täysmaito
• 80 g Suolaton voi
• 80 g Hienosokeri
• 7 g Kuivahiiva
• 500 g Vehnäjauho
• 1 tl Kardemumma jauhe
• 1 keskikokoinen Sitruuna, mielellään vahaton
• 2 Kananmuna, huoneenlämpöinen
• 120 g Sultanarusina
• 80 g Sokeroitu appelsiininkuori
• 1 tl Hieno merisuola

1. Kuumenna täysmaito ja suolaton voi kattilassa miedolla lämmöllä, kunnes voi sulaa, ota sitten pois liedeltä ja anna jäähtyä, kunnes se on juuri ja juuri kädenlämpöistä. Sekoita joukkoon hienosokeri ja kuivahiiva, ja anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes seos on kevyesti vaahtoavaa.
2. Sekoita kulhossa vehnäjauhot, hieno merisuola ja jauhettu kardemumma. Raasta sitruunan kuori hienoksi kulhoon ja tee sitten keskelle kuoppa.
3. Vatkaa munat ja lisää ne jauhoihin lämpimän maitoseoksen kanssa. Sekoita karkeaksi taikinaksi ja vaivaa sitten 8–10 minuuttia, kunnes taikina on sileää ja kimmoisaa.
4. Peitä ja anna taikinan kohota lämpimässä paikassa, kunnes se on kaksinkertaistunut. Tämä kestää yleensä noin 60–75 minuuttia huoneenlämmöstä riippuen.
5. Kumoa taikina pöydälle ja painele sitä kevyesti litteämmäksi, vaivaa sitten sultaniinit ja sokeroitu appelsiininkuori joukkoon, kunnes ne ovat tasaisesti jakautuneet. Muotoile siistiksi pyöreäksi leiväksi ja nosta uunipellille.
6. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kuohkea ja kasvanut noin puolella. Tähän pitäisi mennä 35–45 minuuttia.
7. Kuumenna uuni 180°C:een (355°F). Paista leipää 30–35 minuuttia, kunnes se on syvän kullanruskea ja kopautettaessa pohjasta se kuulostaa ontolta; jos se ruskistuu liian nopeasti, peitä pinta löyhästi paiston puolivälissä.
8. Anna jäähtyä ritilällä vähintään 20 minuuttia ennen viipalointia, jotta sisus asettuu. Tarjoa viipaleina voin kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.