Beef Chow Fun (kantonilaiset paistetut leveät riisinuudelit)

• 250 g Naudan kuvepaisti
• 2 tl Maissitärkkelys
• 1 rkl Shaoxing-riisiviini
• 2 rkl Vaalea soijakastike
• ½ tl Valkopippuri
• 300 g Riisinuudeli
• 3 kynttä Valkosipuli
• 2 rkl Kasviöljy
• 200 g Pavunidut
• 4 Kevätsipuli
• 1 rkl Tumma soijakastike
• 1 tl Paahdettu seesamiöljy

1. Viipaloi naudanliha ohuiksi viipaleiksi syitä vastaan. Sekoita kulhossa sekaan maissitärkkelys, Shaoxing-ruoanlaittoviini, 1 rkl vaaleaa soijakastiketta ja valkopippuri. Anna marinoitua sillä aikaa, kun valmistelet loput.
2. Erottele riisinuudelit hyvin käsin. Jos ne ovat jäykkiä, liota hetki kuumassa vedessä, kunnes ne pehmenevät, valuta sitten huolellisesti lävikössä ja ravista ylimääräinen vesi pois. Mitä kuivemmat nuudelit, sitä paremmin ne paistuvat.
3. Viipaloi valkosipuli ohuiksi viipaleiksi. Siisti kevätsipulit, leikkaa valkoiset osat 3 cm pätkiksi ja viipaloi vihreät osat ohuiksi, pitäen ne erillään. Pidä pavunituja valmiina lieden vieressä.
4. Kuumenna wokkipannu kovalla lämmöllä, kunnes se on todella kuuma, ja lisää sitten 1 rkl kasviöljyä. Lisää naudanliha yhtenä kerroksena ja wokkaa 60–90 sekuntia, kunnes se juuri ruskistuu mutta on vielä hieman pinkkiä, ja kumoa sitten lautaselle. Toimi nopeasti, jotta et ylikypsennä.
5. Kuumenna wokkipannu taas kovalle lämmölle ja lisää loput 1 rkl kasviöljyä. Lisää valkosipuli ja kevätsipulin valkoiset osat ja paista wokissa 20–30 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää riisinuudelit ja levitä ne, anna niiden olla paikallaan kerrallaan 30 sekuntia, jotta ne saavat hieman väriä ennen sekoittamista.
6. Lisää loput 1 rkl vaaleaa soijakastiketta ja tumma soijakastike wokkipannun reunaa pitkin, ja sekoita, jotta nuudelit peittyvät tasaisesti. Lisää pavunituja ja paista wokissa 1–2 minuuttia, kunnes ne juuri nuupahtavat mutta ovat yhä rapeita. Lisää nauta ja mahdolliset nesteet takaisin wokkipannuun ja sekoita 30–60 sekuntia, kunnes nauta on juuri kypsää.
7. Ota lämpö pois ja sekoita joukkoon kevätsipulin vihreät osat. Lorauta päälle paahdettua seesamiöljyä ja sekoita vielä nopeasti kerran. Tarjoa heti, kun annos on kiiltävä ja tulikuuma.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.