Beef Chow Fun (kantonesisch gebratene Reisnudeln)

• 250 g Flanksteak
• 2 TL Maisstärke
• 1 EL Shaoxing-Kochwein
• 2 EL Helle Sojasoße
• ½ TL Weißer Pfeffer
• 300 g Reisnudeln
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL Pflanzenöl
• 200 g Mungobohnensprossen
• 4 Frühlingszwiebel
• 1 EL Dunkle Sojasauce
• 1 TL Geröstetes Sesamöl

1. Das Rindfleisch quer zur Faser dünn aufschneiden. In einer Rührschüssel mit der Speisestärke, Shaoxing-Kochwein, 1 EL heller Sojasauce und dem weißen Pfeffer vermengen. Marinieren lassen, während du den Rest vorbereitest.
2. Die Reisnudeln mit den Händen gut voneinander lösen. Wenn sie fest sind, kurz in heißem Wasser einweichen, bis sie biegsam sind, dann in einem Sieb gründlich abtropfen lassen und überschüssiges Wasser abschütteln. Je trockener die Nudeln, desto besser lassen sie sich braten.
3. Den Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, dann das Weiße in 3 cm lange Stücke schneiden und das Grüne in feine Ringe schneiden, dabei getrennt halten. Die Mungobohnensprossen griffbereit neben dem Herd bereithalten.
4. Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, bis er sehr heiß ist, dann 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Das Rindfleisch in einer Lage hineingeben und 60 bis 90 Sekunden pfannenrühren, bis es gerade gebräunt, aber noch leicht rosa ist, dann auf einen Teller geben. Arbeite zügig, damit nichts übergart.
5. Den Wok wieder auf starke Hitze bringen und die restlichen 1 EL Pflanzenöl hineingeben. Knoblauch und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben und 20 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis es duftet. Die Reisnudeln zugeben und ausbreiten, jeweils 30 Sekunden liegen lassen, damit sie etwas Farbe annehmen, bevor du sie wendest.
6. Die restlichen 1 EL helle Sojasauce und die dunkle Sojasauce am Rand des Woks entlang zugeben, dann durchschwenken, sodass die Nudeln gleichmäßig überzogen sind. Die Mungobohnensprossen zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis sie gerade zusammenfallen, aber noch knackig sind. Das Rindfleisch und alle Säfte zurück in den Wok geben und 30 bis 60 Sekunden durchschwenken, bis das Rindfleisch gerade eben durchgegart ist.
7. Die Hitze ausschalten und das Grüne der Frühlingszwiebeln unterheben. Das geröstete Sesamöl darüberträufeln und alles zum Schluss noch einmal kurz durchschwenken. Sofort servieren, solange es glänzt und dampfend heiß ist.

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