Langlebigkeitsnudeln (Shou Mian) mit Shiitake und Pak Choi

• 30 ml Helle Sojasoße
• 30 ml Austernsauce
• 15 ml Shaoxing-Kochwein
• 1 TL Feiner Zucker
• 2 TL Sesamöl
• 250 g Weizennudeln, lange Nudeln
• 2 EL Pflanzenöl
• 3 Zehen Knoblauch
• 150 g Shiitake
• 2 mittel Pak Choi
• 4 Frühlingszwiebel

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. In einer kleinen Schüssel helle Sojasauce, Austernsauce, Shaoxing-Wein, feinen Zucker und Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker auflöst. Das Gemüse vorbereiten: Knoblauch in feine Scheiben schneiden, Shiitake-Pilze schneiden, Pak Choi in mundgerechte Stücke schneiden und Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden (die grünen Spitzen zum Fertigstellen aufheben).
2. Die Nudeln im kochenden Wasser blanchieren, nur bis sie sich lösen und gerade eben bissfest sind, dabei so lang wie möglich lassen. Sofort in einem Sieb abgießen und kurz unter kaltem Wasser abspülen, um den Garprozess zu stoppen. Gut schütteln, um überschüssiges Wasser zu entfernen, damit die Sauce später haftet.
3. Das Pflanzenöl in einem Wok bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Knoblauch zugeben und 15 bis 30 Sekunden pfannenrühren, bis er duftet, dann die Shiitake-Pilze zugeben und 2 bis 3 Minuten garen, bis sie glänzen und anfangen weich zu werden. Den Pak Choi zugeben und 1 bis 2 Minuten pfannenrühren, bis die Stiele bissfest sind und die Blätter anfangen zusammenzufallen.
4. Gib die abgetropften Nudeln in den Wok und schwenke sie vorsichtig, damit sie nicht brechen. Gieße die Sauce dazu und brate alles 1 bis 2 Minuten unter Rühren, dabei die Nudeln anheben und wenden, bis sie gleichmäßig überzogen und heiß sind. Gib das Weiße der Frühlingszwiebeln dazu, schwenke 30 Sekunden, streue dann das Grün darüber und serviere sofort.

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