Julekake (norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Zitrusschalen)
Warum dieses Rezept gelingt
- Klassischer reichhaltiger Teig: Milch, Ei und Butter sorgen für die weiche, zarte Krume, die man von einem festlichen Laib nach skandinavischer Art erwartet.
- Warmes, ausgewogenes Aroma: Kardamom sorgt für eine sanfte Würze, während Rosinen und kandierte Schale Süße und Zitrusnoten in den Laib bringen.
- Hält sich gut und lässt sich gut einfrieren: Der gebackene Laib kann eingewickelt, kurz gekühlt oder in Scheiben eingefroren werden, damit du ihn später einfach servieren kannst.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Verlass dich auf den Teig, nicht nur auf die Uhr: Angereicherter Teig kann langsam aufgehen, besonders in einer kühlen Küche. Achte auf eine verdoppelte erste Gare und darauf, dass der Laib vor dem Backen über die Form hinaus aufwölbt.
- Die Krume setzen lassen: Wenn du ihn vor dem Schneiden abkühlen lässt, kann das zarte Innere fest werden, sodass die Scheiben sauberer werden und die Textur weniger zusammengedrückt ist.
Hinweise zu Zutaten
- Kardamom ist entscheidend: Frischer, duftender gemahlener Kardamom gibt Julekake seine unverwechselbare Wärme; altes Gewürz lässt den Laib flach schmecken.
- Trockenfrüchte nach Geschmack wählen: Rosinen geben ein kräftigeres Trockenfruchtaroma, während Sultaninen für ein weicheres, süßeres Ergebnis verwendet werden können.
- Butter richtig weich werden lassen: Die Butter sollte weich genug sein, um sich glatt in den Teig einarbeiten zu lassen, aber nicht geschmolzen oder ölig.
Tipps zur Textur
- Struktur aufbauen, bevor du Butter zugibst: Wenn du den Teig vor dem Einarbeiten der Butter glatt knetest, geht der Laib gut auf und die Krume bleibt weich.
- Kruste bei Bedarf schützen: Wenn die Oberfläche zu schnell dunkel wird, decke sie locker mit Folie ab, damit die Mitte fertig backen kann, ohne dass die Kruste zu stark bräunt.
Tipps zum Vorbereiten
- In Scheiben einfrieren: Schneide den abgekühlten Laib vor dem Einfrieren in Scheiben, damit einzelne Portionen nach Bedarf aufgetaut werden können.
- Vor dem Servieren auffrischen: Erwärme aufgetaute Scheiben kurz in einem 180°C (355°F) heißen Ofen, damit die Krume wieder weicher wird und das Aroma frischer.
- Am besten am Tag des Backens: Am weichsten ist der Laib, sobald er am Backtag abgekühlt ist; Reste schmecken leicht erwärmt oder getoastet hervorragend.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Milch erwärmen, bis sie gerade lauwarm ist, dann Zucker und Trockenhefe einrühren. 5 Minuten stehen lassen, bis die Oberfläche leicht schaumig aussieht.
- In der Schüssel einer Küchenmaschine das Brotmehl mit dem feinen Meersalz und dem gemahlenen Kardamom mischen. Die Milchmischung und die Eier zugeben und dann zu einem zottigen Teig mischen.
- Auf mittlerer Stufe 6 bis 8 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Die weiche Butter nach und nach zugeben und weitere 3 bis 5 Minuten kneten, bis sie vollständig eingearbeitet ist und der Teig glänzt.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und die Rosinen und die kandierten Orangenschalen vorsichtig unterkneten, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Zu einer Kugel formen und zurück in die Schüssel geben.
- Abdecken und an einem warmen Ort 60 bis 75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Der Teig sollte luftig sein und bei Druck langsam zurückfedern.
- Eine Kastenform einfetten, dann den Teig zu einem gleichmäßigen Laib formen und mit der Naht nach unten in die Form legen. Abdecken und 35 bis 45 Minuten gehen lassen, bis der Teig etwa 2 cm über den Rand ragt.
- Den Ofen auf 180°C (355°F) vorheizen. 30 bis 35 Minuten backen, bis er tief goldbraun ist und der Laib beim Klopfen hohl klingt; wenn er zu schnell bräunt, die Oberfläche locker mit Folie abdecken.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen. Vor dem Anschneiden mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, damit sich die Krume setzt.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Wenn deine Küche kühl ist, lass den Teig in einem ausgeschalteten Ofen mit eingeschaltetem Licht gehen und halte ihn abgedeckt, damit die Oberfläche nicht austrocknet.
- Für ein gleichmäßiges Aufgehen den Laib straff formen und mit der Naht nach unten in die Form legen, damit er beim zweiten Gehen seine Struktur behält.
- Wenn du für besonders gefährdete Personen servierst, verwende Eier innerhalb des Mindesthaltbarkeitsdatums und gehe hygienisch mit dem angereicherten Teig um, da er vor dem Backen rohes Ei enthält.
Alternativen
- Ersetze kandierte Orangenschale durch kandierte Zitronenschale für eine etwas herbere Zitrusnote.
- Ersetze Rosinen durch Sultaninen für eine weichere, süßere Trockenfrucht.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Gut verpackt aufbewahren; der Laib hält sich bei kühler Raumtemperatur bis zu 2 Tage oder im Kühlschrank bis zu 3 Tage. In Scheiben geschnitten bis zu 2 Monate einfrieren und bei Raumtemperatur auftauen, dann kurz in einem 180°C (355°F) heißen Ofen erwärmen, um ihn aufzufrischen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 10 Portionen
- Ergibt: Julekake-Laib
- Gesamtzeit: 3Std. (30Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Nordisch
-
Allergene:
Eier Gluten Milch Weizen
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Barmbrack (irisches, in Tee eingeweichtes Früchtebrot)
In Tee eingeweichtes Früchtebrot mit Butter, Ei und Milch
Saucisson brioché (Wurst im Briocheteig gebacken)
Schweinswurst in weicher Brioche gebacken
Knoblauchbrot aus der Heißluftfritteuse
Baguette aus der Heißluftfritteuse mit Knoblauchbutter und Petersilie.
Cougnou (belgisches süßes Weihnachtsbrot)
Belgisches Weihnachts-Süßbrot mit Hagelzucker bestreut
Hefezopf
Deutsches geflochtenes Hefebrot mit Butter, Eiern und Milch
Bolo Rei (Königskuchen)
Portugiesisches süßes Ringbrot mit kandierter Schale und Rosinen
Stollen
Deutscher Weihnachtsstollen mit Rosinen, Orangeat und Mandeln
Bignè alla Crema (italienische Windbeutel mit Vanillecreme)
Brandteig-Windbeutel mit Vanillecremefüllung
Blätterteig-Häppchen aus der Heißluftfritteuse
Blättrige Blätterteig-Häppchen mit Cheddar, mit Ei bestrichen.
Karibischer Rumkuchen mit Sirup aus dunklem Rum
Buttriger Rumkuchen, getränkt mit warmem dunklem Rum-Sirup
Streuselkuchen (deutscher Hefeblechkuchen)
Deutscher Hefestreuselkuchen mit dickem, buttrigem Streuselbelag
Rosquillas (spanische Zitronen-Anis-Doughnuts)
Spanische Zitronen-Anis-Ring-Doughnuts mit Zuckerüberzug
Lussekatter (schwedische Safranbrötchen mit Kardamom und Rosinen)
Schwedische Safranbrötchen in Lockenform mit Rosinen
Julebrød (norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen und kandierten Schalen)
Norwegisches Weihnachtsbrot mit Rosinen, kandierten Schalen und Kardamom
Stollen
Deutscher Weihnachtsstollen mit Rosinen, Orangeat und Mandeln
Cougnou (belgisches süßes Weihnachtsbrot)
Belgisches Weihnachts-Süßbrot mit Hagelzucker bestreut
Bolo Rei (Königskuchen)
Portugiesisches süßes Ringbrot mit kandierter Schale und Rosinen
Pandoro (italienischer goldener Weihnachtskuchen)
Buttriger italienischer Weihnachtskuchen, mit Puderzucker bestäubt
Das könnte dir auch gefallen
Xoi Ga (vietnamesischer Klebreis mit Hähnchen)
Klebreis mit zerpflücktem Hähnchen, Ingwer und Röstschalotten
Julbord-Eingelegter Hering (süß-saurer Sud mit Dill und roter Zwiebel)
Eingelegter Hering in süß-saurem Sud mit Dill und roter Zwiebel
Cordero Asado (spanischer Lammbraten mit Knoblauch und Rosmarin)
Spanischer Lammbraten mit Knoblauch, Rosmarin, Weißwein und Zitrone
Vietnamesische Ingwer-Fisch-Bowl mit Jasminreis
Jasminreis-Bowl mit Ingwerfisch und Limetten-Dressing
Chawanmushi (herzhafter gedämpfter Eierpudding)
Seidiger gedämpfter Eierpudding mit Garnelen und Shiitake
Modernes Gemüse-Pajeon (koreanischer Frühlingszwiebel-Gemüse-Pfannkuchen)
Knuspriger koreanischer Gemüsepfannkuchen mit Soja-Essig-Dip
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
KitchenAid Rührschüsseln aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Edelstahl
- Nicht mikrowellengeeignet
Pyrex Rührschüsseln aus Glas mit Deckeln
- Mikrowellengeeignet
- BPA-freie Deckel
- Glas ist schwerer
OXO Good Grips Rührschüssel-Set aus Edelstahl
- Rutschfester Boden
- Angenehmer Griff
- Höherer Preis
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
