Pierogi Ruskie (Kartoffel- und Käsetaschen)

Teig

• 320 g Weizenmehl
• 1 TL Feines Meersalz
• 1 Ei
• 160 ml Wasser, warm

Füllung und Fertigstellung

• 700 g Vorwiegend festkochende Kartoffeln
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 90 g Ungesalzene Butter
• 250 g Quark
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Die Kartoffeln schälen, in gleich große Stücke schneiden und mit kaltem Wasser und einer großzügigen Prise Salz in einen großen Topf geben. Zum Kochen bringen, dann 12 bis 15 Minuten leise köcheln lassen, bis sie sehr weich sind. Gut abgießen und 2 Minuten ausdampfen lassen.
2. Während die Kartoffeln garen, den Teig zubereiten: Mehl und restliches Salz in eine Rührschüssel geben und eine Mulde formen. Ei und warmes Wasser zugeben, dann 6 bis 8 Minuten mischen und kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
3. Die Zwiebel fein würfeln. 30 g der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, die Zwiebel zugeben und 10 bis 12 Minuten weich und goldgelb braten. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.
4. Die Kartoffeln glatt stampfen, dann Quark, die gebratene Zwiebel (Pfanne beiseitestellen), schwarzen Pfeffer und nach Geschmack eine Prise Salz unterrühren. Die Füllung sollte herzhaft und ziemlich fest sein. Beiseitestellen, während du den Teig ausrollst.
5. Den Teig in zwei Stücke teilen und eines abgedeckt lassen. Den anderen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 2 mm Dicke ausrollen, dann Kreise von etwa 7 bis 8 cm ausstechen. Jeweils einen kleinen Häufchen Füllung auf jeden Kreis geben, zusammenklappen und fest zusammendrücken, um zu verschließen; mit dem restlichen Teig und der Füllung wiederholen.
6. Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sanften Kochen bringen. Die Pierogi portionsweise garen und einmal umrühren, damit sie nicht aneinanderkleben, und 2 bis 3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Mit einer Schaumkelle herausheben und kurz abtropfen lassen.
7. Die Pfanne auswischen, dann die restlichen 60 g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, bis sie nussig duftet und hell goldgelb wird, 3 bis 5 Minuten. Die abgetropften Pierogi zugeben und vorsichtig darin wenden, sodass sie überzogen sind, und 1 bis 2 Minuten durchwärmen. Heiß servieren und die braune Butter darüberlöffeln.

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