Stoemp met Worst (Kartoffel-Gemüse-Stampf mit Wurst)

• 1 kg Mehligkochende Kartoffeln
• 300 g Karotte
• 2 TL Feines Meersalz
• 300 g Lauch
• 60 g Ungesalzene Butter
• 150 ml Vollmilch
• ½ TL Muskatnuss, Gemahlen
• ½ TL Schwarzer Pfeffer
• 8 Stücke Schweinswurst
• 60 g Dijon-Senf

1. Schäle die Kartoffeln und Karotten und schneide sie dann in gleich große Stücke. In einen großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und 1 TL vom Salz hinzufügen. Bring alles zum Kochen und lass es dann 15 bis 18 Minuten leise köcheln, bis die Kartoffeln sehr weich sind.
2. Inzwischen den Lauch putzen, in Scheiben schneiden und gründlich abspülen, um Sand zu entfernen. 30 g der Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen, dann den Lauch 8 bis 10 Minuten garen, bis er weich und süß ist, ohne dass er bräunt. Vom Herd nehmen.
3. Kartoffeln und Möhren gut abgießen, dann für 1 Minute zurück in den heißen Topf geben, damit sie ausdampfen. Milch, die restlichen 30 g Butter, Muskat, schwarzen Pfeffer und das restliche 1 TL Salz zugeben, dann stampfen, bis es rustikal, aber zusammenhängend ist. Den buttrigen Lauch unterheben und bei niedriger Hitze warm halten.
4. Die Pfanne auswischen und bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen. Die Schweinswürste 12 bis 15 Minuten in der Pfanne braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie gebräunt und durchgegart sind. Wenn sie zu schnell bräunen, die Hitze reduzieren, damit sie gleichmäßig garen.
5. Den Stoemp auf Teller löffeln und mit den Würsten belegen. Den Dijon-Senf zum Dippen separat dazu servieren. Nach Belieben zum Schluss noch einmal schwarzen Pfeffer darüber mahlen.

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