Yiaprakia (griechische Kohlrouladen mit Schweinefleisch, Reis und Eier-Zitronen-Soße)

• 1 mittel Wirsing
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 2 Zehen Knoblauch
• 500 g Schweinehackfleisch
• 120 g Rundkornreis
• 20 g Frischer Dill
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarze Pfefferkörner
• 900 ml Hühnerbrühe
• 1 große Zitrone
• 2 Ei

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Den Wirsing entstrunken, dann 6 bis 10 Minuten blanchieren und die Blätter ablösen, sobald sie weich werden. Abgießen und abkühlen lassen, bis du die Blätter anfassen kannst, dann dicke Blattrippen flach schneiden, damit sie sich leicht rollen lassen.
2. Die gelbe Zwiebel fein hacken und den Knoblauch zerdrücken. Den frischen Dill abzupfen und fein hacken. Die schwarzen Pfefferkörner mit der Messerklinge leicht andrücken oder im Mörser zerstoßen.
3. Das native Olivenöl extra in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebel mit einer Prise feinem Meersalz 6 bis 8 Minuten garen, bis sie weich und süß ist. Den Knoblauch zugeben und 1 Minute garen, dann zum Abkühlen für 2 Minuten in eine Rührschüssel schaben.
4. Das Schweinehackfleisch, den Rundkornreis, den Großteil des Dills (etwas zum Fertigstellen zurückbehalten), 1.5 TL feines Meersalz und die zerstoßenen Pfefferkörner in die Schüssel geben. Mit den Händen gut vermengen, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Ein kleines Stück anbraten, um die Würzung zu prüfen, dann bei Bedarf mit dem restlichen Salz nachwürzen.
5. Ein Kohlblatt auslegen und eine kleine Handvoll Füllung nahe am Blattansatz platzieren, dann die Seiten einschlagen und fest aufrollen. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen und für kleinere Röllchen kleinere Blätter verwenden. Wenn Blätter einreißen, doppelt legen, damit nichts ausläuft.
6. Die Röllchen mit der Naht nach unten in einer einzelnen, dicht anliegenden Lage in einem Schmortopf anordnen und bei Bedarf eine zweite Lage hinzufügen. Die Hühnerbrühe darübergießen; die Röllchen sollten größtenteils bedeckt sein, daher bei Bedarf mit etwas Wasser auffüllen. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 60 bis 70 Minuten garen, bis der Reis weich ist und sich die Röllchen beim Drücken weich anfühlen.
7. Die Röllchen mit einer Zange auf eine warme Platte heben und abgedeckt warm halten. 300 ml der heißen Garflüssigkeit durch ein Sieb abgießen oder abschöpfen und in einen Messbecher geben, dann 2 Minuten abkühlen lassen, damit die Eier nicht gerinnen. Die Zitronenschale fein abreiben und den Saft auspressen.
8. Die Eier in einer Schüssel schaumig schlagen, dann Zitronensaft und -schale unterrühren. Die warme Garflüssigkeit langsam nach und nach unterrühren, um die Eier zu temperieren. Die Mischung zurück in den Schmortopf bei niedriger Hitze geben und 3 bis 5 Minuten sanft rühren, bis sie seidig und leicht angedickt ist; nicht kochen lassen.
9. Die Rouladen zurück in den Topf geben und die Sauce darüberlöffeln, sodass sie überzogen sind. 2 bis 3 Minuten durchwärmen, dann den beiseitegelegten Dill darüberstreuen. Heiß servieren, mit reichlich Zitronen-Eiersauce.

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