Lahanodolmades (griechische gefüllte Kohlrouladen mit Avgolemono)

• 1 mittel Weißkohl
• 120 g Rundkornreis
• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 15 g Frischer Dill
• 15 g Petersilie
• 2 EL Natives Olivenöl extra
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Feines Meersalz
• 500 g Rinderhackfleisch
• 900 ml Hühnerbrühe
• 30 g Ungesalzene Butter
• 2 mittel Zitrone
• 2 Ei

1. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und kräftig salzen. Den Kohlstrunk herausschneiden, dann den Kohl ins Wasser senken und 8 bis 12 Minuten kochen, dabei die Blätter abziehen, sobald sie weich werden. Abgießen und abkühlen lassen, bis du die Blätter anfassen kannst, dann die dicke Mittelrippe von jedem Blatt abschneiden, damit es sich leicht rollen lässt.
2. Spüle den Reis unter kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist, dann gut abtropfen lassen. Die Zwiebel fein hacken und Dill und Petersilie grob hacken. Eine Zitrone halbieren und für später beiseitelegen; die andere Zitrone auspressen.
3. In einer Rührschüssel Rinderhackfleisch, Reis, Zwiebel, Dill, Petersilie, Olivenöl, schwarzen Pfeffer und 1 TL feines Meersalz vermengen. Mit den Händen mischen, bis alles gleichmäßig vermengt ist, aber nicht zu lange kneten. Wenn die Kohlblätter klein sind, zwei Blätter überlappend verwenden, um eine Hülle zu bilden.
4. Ein Kohlblatt flach hinlegen und eine kleine Handvoll Füllung nahe am Blattansatz daraufgeben. Fest aufrollen und dabei die Seiten einschlagen, sodass ein ordentliches Päckchen entsteht. Mit den restlichen Blättern und der Füllung wiederholen.
5. Die Röllchen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer einzelnen Lage in einen großen Topf legen, dann die Hühnerbrühe und die restlichen 1 TL feines Meersalz zugeben. Zum leisen Köcheln bringen, abdecken und 45 bis 55 Minuten garen, bis der Reis zart ist und sich die Röllchen prall und fest anfühlen. Die Hitze niedrig halten, damit die Röllchen nicht aufplatzen.
6. Die Röllchen vorsichtig auf eine warme Platte heben und die Garflüssigkeit im Topf lassen. Die Flüssigkeit ganz leicht köcheln lassen und die Butter mit dem Schneebesen einrühren, bis sie geschmolzen ist. Abschmecken und nach Belieben mit etwas mehr schwarzem Pfeffer nachwürzen.
7. Avgolemono zubereiten: In einer Schüssel die Eier schaumig schlagen, dann den Zitronensaft einrühren. Nach und nach 200 ml der heißen Garflüssigkeit langsam einrühren, jeweils nur ein wenig, um die Eier zu temperieren. Den Topf vom Herd nehmen und die Eiermischung mit dem Schneebesen wieder in den Topf einrühren, bis die Sauce leicht cremig wird; nicht kochen lassen.
8. Die Röllchen zurück in den Topf geben und die Sauce darüberlöffeln. 2 bis 3 Minuten sanft erwärmen, bis die Röllchen durchgewärmt sind und die Sauce seidig ist. Warm servieren, mit den zurückbehaltenen Zitronenhälften zum Auspressen am Tisch.

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