Lahanodolmades (Griekse gevulde koolrolletjes met avgolemono)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke avgolemono-afwerking: Door citroen en ei te temperen met de hete kookvloeistof krijg je een gladde saus zonder room nodig te hebben.
- Fris maar hartig: Verse citroen snijdt door het rundvlees, de rijst en de boter heen, waardoor het eindgerecht hartig en levendig blijft.
- Malse, vullende rolletjes: Door langzaam te laten sudderen wordt de kool zacht rond de vulling van rundvlees en rijst, terwijl de pakketjes sappig blijven.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Avgolemono is essentieel: De citroen-eiersaus is een kenmerk van deze Griekse versie en geeft de rolletjes hun friszure, zijdezachte afwerking.
- Een huiselijk gerecht met gevulde kool: De rolletjes worden strak opgerold en zachtjes gesudderd, een praktische methode die de vulling mals houdt en de bladeren heel.
- Variaties met kruiden zijn gebruikelijk: Dille is extra kenmerkend, terwijl munt kan voor een iets ander maar nog steeds vertrouwd Grieks smaakprofiel.
Timingtips
- Neem de tijd voor het vormen: Het meest arbeidsintensieve is het zacht maken van de koolbladeren en het oprollen van de pakketjes; het koken zelf is vooral zachtjes sudderen.
- Serveer na het sauzen: Zodra de avgolemono is toegevoegd, houd je de rolletjes warm maar laat je de saus niet koken, want de textuur is het best als hij net is afgemaakt.
Veelgemaakte fouten
- De avgolemono laten koken: Voeg het getempereerde eimengsel van het vuur af toe en verwarm het zachtjes; koken kan de saus doen schiften of korrelig maken.
- Te hard laten pruttelen: Hevig koken kan de rolletjes losmaken of de koolbladeren doen barsten, dus houd de vloeistof op een lage, constante suddering.
- De vulling te veel bewerken: Meng alleen tot het rundvlees, de rijst, de kruiden en de smaakmakers gelijkmatig zijn gemengd, zodat de vulling mals blijft.
Ingrediëntentips
- Kies een soepele kool: Een kool met grote, soepele bladeren geeft nettere rolletjes en scheurt minder snel tijdens het vormen.
- Snijd de dikke nerf bij: Door de stevige middennerf dunner te schaven, rolt elk blad netjes om de vulling zonder te scheuren.
- Pas citroen aan aan tafel: Serveer met extra citroen zodat elke portie scherper kan worden gemaakt zonder de textuur van de saus te verstoren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en zout het goed. Verwijder de stronk uit de kool, laat hem dan in het water zakken en kook 8 tot 12 minuten, terwijl je de bladeren losmaakt zodra ze zacht worden. Giet af en laat afkoelen tot je de bladeren kunt hanteren, snijd dan de dikke nerf uit elk blad zodat het makkelijk rolt.
- Spoel de rijst onder koud water tot het water grotendeels helder is, en laat dan goed uitlekken. Snipper de ui fijn en hak de dille en peterselie grof. Snijd 1 citroen doormidden en leg apart voor later; pers de andere citroen uit.
- Meng in een mengkom het rundergehakt, de rijst, ui, dille, peterselie, olijfolie, zwarte peper en 1 tl van het fijne zeezout. Meng met je handen tot alles gelijkmatig gemengd is, maar kneed niet te lang. Als de koolbladeren klein zijn, leg dan 2 bladeren overlappend om 1 wikkel te maken.
- Leg een koolblad plat en leg een klein handje vulling bij de onderkant. Rol strak op en vouw de zijkanten naar binnen terwijl je rolt, zodat je een net pakketje krijgt. Herhaal met de resterende bladeren en vulling.
- Leg de rolletjes met de naad naar beneden in een grote pan in een strakke enkele laag, voeg dan de kippenbouillon en de resterende 1 tl fijn zeezout toe. Breng zachtjes aan de kook, dek af en kook 45 tot 55 minuten tot de rijst gaar is en de rolletjes vol en stevig aanvoelen. Houd het vuur laag zodat de rolletjes niet openbarsten.
- Schep de rolletjes voorzichtig op een warme schaal en laat het kookvocht in de pan. Houd het vocht net tegen de kook aan en klop de boter erdoor tot die gesmolten is. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
- Maak de avgolemono: klop in een kom de eieren schuimig en klop dan het citroensap erdoor. Klop langzaam 200 ml van het hete kookvocht erdoor, beetje bij beetje, om de eieren te temperen. Haal de pan van het vuur en klop het eimengsel terug de pan in tot de saus licht romig wordt; laat niet koken.
- Doe de rolletjes terug in de pan en lepel de saus erover. Verwarm 2 tot 3 minuten zachtjes tot de rolletjes door en door warm zijn en de saus zijdezacht is. Serveer warm met de apart gehouden citroenhelften om aan tafel uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Kies een kool met grote, soepele bladeren; als de bladeren scheuren, leg 2 bladeren overlappend voor een stevige wikkel.
- Laat het heel zachtjes pruttelen en leg de rolletjes strak tegen elkaar zodat ze hun vorm houden en niet uitrollen.
- Als je zwanger bent, op leeftijd bent of een verminderde weerstand hebt, gebruik dan gepasteuriseerde eieren voor de avgolemono en houd de saus onder het kookpunt om schiften te voorkomen.
Alternatieven
- Vervang verse dille door verse munt voor een ander, maar nog steeds klassiek, kruidenprofiel.
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een meer uitgesproken dillesmaak.
- Vervang kippenbouillon door groentebouillon voor een lichtere, minder vlezig smakende bouillon.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje met wat saus om de rolletjes vochtig te houden. Verwarm voorzichtig in een steelpan op laag vuur tot gloeiend heet, en let erop dat je de avgolemono niet laat koken.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Grieks
-
Allergieën:
Eieren
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Sichuan Glazed Salmon
In de pan gebakken zalm met kleverige Sichuan-sojaglazuur
Gestoomde vis met soja en gember
Zacht gestoomde vis met soja, gember en bosui
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Knapperige tofu uit de airfryer
Extra knapperige tofu met soja- en hoisinglazuur.
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Glutenvrije bangers and mash met uienjus
Glutenvrije worstjes met puree en uienjus
Zelfgemaakte kipnuggets uit de airfryer
Knapperige kipnuggets uit de airfryer met gekruide paneermeel.
Rahmspinat mit Spiegelei (roomspinazie met spiegelei)
Roomspinazie met gebakken eieren
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Pescado en Achiote (gebakken vis met annattopasta)
Gebakken witte vis met achiote, citrus en geroosterde paprika
Malai kofta in romige tomatensaus
Kofta van paneer en aardappel in romige tomaten-cashewnotensaus
Enchiladas verdes met kip en crema
Gebakken kipenchiladas met tomatillosaus en crema
Keftedes (Griekse gehaktballetjes van rundvlees)
In de pan gebakken rundergehaktballetjes met kruiden, paneermeel en citroen
Avgolemono-soep (Griekse kip, rijst, ei en citroen)
Griekse kip- en rijstsoep gebonden met ei en citroen
Avgolemono Soup (Griekse citroen-ei kippensoep)
Griekse kip- en rijstsoep met ei en citroen
Sarma (gevulde druivenbladeren met kruidige rijst)
Druivenbladeren gevuld met kruidige rijst, pijnboompitten en krenten
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Lichte aardappelgratin met Gruyère
Aardappelgratin met Gruyère, melk en knoflook
Zalm met citroen-beurre blanc
In de pan gebakken zalm met citroen-beurre blanc
Thaise pinda-rijstnoedelbowl met komkommer en wortel
Rijstnoedels in chili-pindasaus met knapperige groenten
Kjøttboller i Brunsaus (rundergehaktballetjes in bruine jus)
Rundergehaktballetjes in bruine jus met gekookte aardappelen
Italiaanse traybake met geroosterde groenten
Geroosterde groentetraybake met knoflook, olijfolie en oregano
Pão de Ló (Portugese biscuitcake)
Luchtige Portugese biscuitcake van opgeklopte eieren en bloem
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
