Λαχανοντολμάδες (ελληνικοί λαχανοντολμάδες με αυγολέμονο)

• 1 μεσαίο Άσπρο λάχανο
• 120 g Ρύζι κοντόκοκκο
• 1 μεσαίο Κίτρινο κρεμμύδι
• 15 g Φρέσκος άνηθος
• 15 g Μαϊντανός
• 2 κ.σ. Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 2 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 500 g Κιμάς μοσχαρίσιος
• 900 ml Ζωμός κοτόπουλου
• 30 g Ανάλατο βούτυρο
• 2 μεσαία Λεμόνι
• 2 Αβγό

1. Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει και αλάτισέ το καλά. Αφαίρεσε το κοτσάνι από το λάχανο, μετά βύθισέ το στο νερό και βράσε για 8 έως 12 λεπτά, ξεφλουδίζοντας τα φύλλα καθώς μαλακώνουν. Στράγγισέ το και άφησέ το να κρυώσει μέχρι να μπορείς να πιάσεις τα φύλλα, μετά κόψε το χοντρό νεύρο από κάθε φύλλο ώστε να τυλίγεται εύκολα.
2. Ξέπλυνε το ρύζι κάτω από κρύο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει σχεδόν καθαρό, μετά στράγγισέ το καλά. Ψιλόκοψε το κρεμμύδι και χοντροκόψε τον άνηθο και τον μαϊντανό. Κόψε 1 λεμόνι στη μέση και άφησέ το στην άκρη για αργότερα· στύψε το άλλο λεμόνι.
3. Σε ένα μπολ, ανακάτεψε τον κιμά μοσχαρίσιο, το ρύζι, το κρεμμύδι, τον άνηθο, τον μαϊντανό, το ελαιόλαδο, το μαύρο πιπέρι και 1 κ.γ. από το ψιλό θαλασσινό αλάτι. Ζύμωσε με τα χέρια μέχρι να ομογενοποιηθεί, αλλά μην το παραζυμώσεις. Αν τα φύλλα λάχανου είναι μικρά, βάλε 2 φύλλα να επικαλύπτονται για να κάνεις 1 «περιτύλιγμα».
4. Άπλωσε ένα φύλλο λάχανου και βάλε μια μικρή χούφτα γέμιση κοντά στη βάση. Τύλιξέ το σφιχτά, διπλώνοντας τις πλευρές καθώς προχωράς, για να γίνει ένα τακτοποιημένο πακετάκι. Επανάλαβε με τα υπόλοιπα φύλλα και τη γέμιση.
5. Βάλε τα ρολά με την ένωση προς τα κάτω σε μια σφιχτή μονή στρώση σε μια μεγάλη κατσαρόλα, μετά πρόσθεσε τον ζωμό κοτόπουλου και το υπόλοιπο 1 κ.γ. ψιλό θαλασσινό αλάτι. Φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε και μαγείρεψε για 45 έως 55 λεπτά μέχρι να μαλακώσει το ρύζι και τα ρολά να δείχνουν φουσκωτά και να έχουν «δέσει». Κράτα τη φωτιά χαμηλή ώστε να μη σκάσουν τα ρολά.
6. Σήκωσε προσεκτικά τα ρολά σε μια ζεστή πιατέλα, αφήνοντας το υγρό μαγειρέματος στην κατσαρόλα. Κράτα το υγρό σε πολύ απαλό σιγοβράσιμο και χτύπα μέσα με σύρμα το βούτυρο μέχρι να λιώσει. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη μαύρο πιπέρι, αν θέλεις.
7. Φτιάξε το αυγολέμονο: σε ένα μπολ, χτύπα τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν και μετά χτύπα μέσα τον χυμό λεμονιού. Χτύπα σιγά σιγά με σύρμα 200 ml από το καυτό υγρό βρασίματος, λίγο λίγο, για να μετριάσεις τα αυγά. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και χτύπα με σύρμα το μείγμα αυγών πίσω στην κατσαρόλα μέχρι η σάλτσα να γίνει ελαφρά κρεμώδης· μην την αφήσεις να βράσει.
8. Βάλε ξανά τα ρολά στην κατσαρόλα και ρίξε τη σάλτσα από πάνω με κουτάλι. Ζέστανε απαλά για 2 to 3 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν καλά τα ρολά και η σάλτσα να γίνει μεταξένια. Σέρβιρε ζεστό με τα μισά λεμόνια που κράτησες, για να τα στύψετε στο τραπέζι.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.