Lahanodolmades (Avgolemono Soslu Yunan Lahana Sarması)

• 1 orta Beyaz lahana
• 120 g Kısa taneli pirinç
• 1 orta Sarı soğan
• 15 g Taze dereotu
• 15 g Taze maydanoz
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 1 çay kaşığı Karabiber
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 500 g Dana kıyma
• 900 ml Tavuk suyu
• 30 g Tuzsuz tereyağı
• 2 orta Limon
• 2 Yumurta

1. Büyük bir tencerede suyu kaynat ve iyice tuzla. Lahananın koçanını çıkar, sonra suya indirip 8 to 12 dakika haşla; yumuşadıkça yaprakları ayır. Süz ve yaprakları tutabileceğin kadar soğut, sonra kolay sarılması için her yaprağın kalın damarını incelt.
2. Pirinci soğuk suyun altında, su büyük ölçüde berrak akana kadar yıka, sonra iyice süz. Soğanı ince ince doğra, dereotu ve maydanozu iri iri kıy. 1 limonu ikiye kesip sonra kullanmak üzere ayır; diğer limonun suyunu sık.
3. Bir karıştırma kabında kıymayı, pirinci, soğanı, dereotunu, maydanozu, zeytinyağını, karabiberi ve 1 tsp ince deniz tuzunu karıştır. Elinle, her yere eşit dağılana kadar karıştır, ama fazla yoğurma. Lahana yaprakları küçükse, 1 sarmalık yapmak için 2 yaprağı üst üste koy.
4. Bir lahana yaprağını düz ser ve tabanına yakın bir yere küçük bir avuç iç harcı koy. Yanlarını içe katlayarak sıkıca sar ve düzgün bir paket yap. Kalan yapraklar ve iç harçla tekrarla.
5. Sarmaları büyük bir tencerede, dikiş yeri alta gelecek şekilde, sıkı tek kat hâlinde diz; ardından tavuk suyunu ve kalan 1 tsp ince deniz tuzunu ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve pirinç yumuşayıp sarmalar dolgun ve toparlanmış hissedene kadar 45 to 55 dakika pişir. Sarmalar patlamasın diye ateşi kısık tut.
6. Sarmaları dikkatlice alıp sıcak bir tabağa çıkar, pişirme suyunu tencerede bırak. Suyu çok hafif kaynar halde tut ve tereyağını eriyene kadar çırparak ekle. Tadına bak ve istersen biraz daha karabiberle ayarla.
7. Avgolemonoyu yap: bir kasede yumurtaları köpürene kadar çırp, sonra limon suyunu çırparak ekle. Yumurtaları ılıştırmak için sıcak pişirme suyundan 200 ml’yi azar azar ekleyerek yavaşça çırp. Tencereyi ocaktan al ve sos hafifçe kremamsı olana kadar yumurta karışımını tekrar tencereye çırparak yedir; kaynatma.
8. Sarmaları tekrar tencereye koy ve sosu üzerlerine kaşıkla gezdir. Sarmalar iyice ısınana ve sos ipeksi olana kadar 2 ila 3 dakika kısık ateşte nazikçe ısıt. Masada sıkmak için ayırdığın limon yarımlarıyla birlikte sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.