Yiaprakia (domuz eti, pirinç ve yumurta limon soslu Yunan lahana sarması)

• 1 orta Savoy lahanası
• 1 büyük Sarı soğan
• 2 yemek kaşığı Sızma zeytinyağı
• 2 diş Sarımsak
• 500 g Domuz kıyma
• 120 g Kısa taneli pirinç
• 20 g Taze dereotu
• 2 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• 1 çay kaşığı Karabiber tanesi
• 900 ml Tavuk suyu
• 1 büyük Limon
• 2 Yumurta

1. Büyük bir tencere suyu kaynat. Savoia lahanasının koçanını çıkar, ardından 6 ila 10 dakika haşla; yumuşadıkça yaprakları ayır. Süz ve yaprakları tutabileceğin kadar soğut, sonra kolay sarılması için kalın damarları kes.
2. Sarı soğanı ince ince doğra ve sarımsağı ez. Taze dereotunu ayıkla ve ince ince doğra. Karabiber tanelerini bıçağın yanıyla ya da havanda hafifçe ez.
3. Sızma zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıt ve soğanı bir tutam ince deniz tuzuyla 6 ila 8 dakika, yumuşayıp tatlanana kadar pişir. Sarımsağı ekle ve 1 dakika pişir, sonra karıştırma kabına alıp 2 dakika soğut.
4. Kaba kıyma domuz etini, baldo pirinci, dereotunun çoğunu (birazını bitirmek için ayır), 1.5 çay kaşığı ince deniz tuzunu ve ezilmiş karabiber tanelerini ekle. Eşit şekilde karışana kadar elinle iyice yoğur. Baharatını kontrol etmek için küçük bir parça kızart, sonra gerekirse kalan tuzla ayarla.
5. Bir lahana yaprağını ser ve tabanına yakın bir yere küçük bir avuç iç harcı koy, sonra kenarlarını içe katlayıp sıkıca sar. Kalan yapraklar ve iç harçla tekrarla; daha küçük sarmalar için daha küçük yapraklar kullan. Yapraklardan biri yırtılırsa, sızıntıyı önlemek için iki kat yap.
6. Sarmaları, dikiş yeri altta kalacak şekilde, döküm tencerede tek ve sıkı bir kat halinde diz; gerekirse ikinci bir kat ekle. Tavuk suyunu üzerine dök; sarmalar büyük ölçüde örtülmüş olmalı, gerekirse biraz su ekle. Hafifçe kaynamaya getir, kapağını kapat ve kısık ateşte 60 ila 70 dakika, pirinç yumuşayana ve sarmalar bastırınca yumuşak hissedene kadar pişir.
7. Sarmaları maşa ile sıcak bir tabağa al ve üzerini kapalı tut. Süzerek ya da kepçeyle 300 ml sıcak pişirme suyunu bir sürahiye al ve yumurtaları kesmemesi için 2 dakika soğumaya bırak. Limon kabuğunu ince rendele ve suyunu sık.
8. Bir kasede yumurtaları köpürene kadar çırp, sonra limon suyu ve kabuğunu çırparak ekle. Yumurtaları ılıştırmak için ılık pişirme suyunu azar azar, yavaşça çırparak ekle. Karışımı kısık ateşte döküm tencereye geri dök ve ipeksi olup hafifçe koyulaşana kadar 3 ila 5 dakika nazikçe karıştır; kaynamasına izin verme.
9. Sarmaları tencereye geri koy ve sosu üzerlerine kaşıkla gezdirerek kapla. 2 ila 3 dakika ısıt, sonra ayırdığın dereotunu üzerine serpiştir. Bol limonlu yumurta sosuyla sıcak servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.