Yiaprakia (rolos gregos de couve com porco, arroz e molho de ovo e limão)

• 1 médio Couve-lombarda
• 1 grande Cebola amarela
• 2 c. sopa Azeite extra virgem
• 2 dentes Alho
• 500 g Carne de porco picada
• 120 g Arroz de grão curto
• 20 g Endro fresco
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Grãos de pimenta-preta
• 900 ml Caldo de frango
• 1 grande Limão
• 2 Ovo

1. Leva uma panela grande de água a ferver. Retira o talo central da couve-lombarda e escaldá-la por 6 a 10 minutos, destacando as folhas à medida que amolecem. Escorre e deixa arrefecer até conseguires manusear as folhas e, depois, corta as nervuras mais grossas para enrolarem facilmente.
2. Pica finamente a cebola amarela e esmaga o alho. Escolhe e pica finamente o endro fresco. Esmaga ligeiramente os grãos de pimenta-preta com a lateral de uma faca ou num almofariz.
3. Aquece o azeite virgem extra numa frigideira em lume médio e cozinha a cebola com uma pitada de sal marinho fino por 6 a 8 minutos, até ficar macia e doce. Junta o alho e cozinha por 1 minuto e, depois, raspa para uma taça para arrefecer por 2 minutos.
4. Junta à taça a carne de porco picada, o arroz de grão curto, a maior parte do endro (reserva um pouco para finalizar), 1.5 tsp de sal marinho fino e os grãos de pimenta esmagados. Mistura bem com as mãos até ficar uniformemente combinado. Frita um pedacinho para verificar o tempero e ajusta com o sal restante, se necessário.
5. Estende uma folha de couve e coloca um pequeno punhado de recheio perto da base e, depois, dobra as laterais para dentro e enrola bem apertado. Repete com as folhas e o recheio restantes, usando folhas mais pequenas para rolos mais pequenos. Se alguma folha rasgar, usa duas folhas para evitar que o recheio saia.
6. Dispõe os rolos com a emenda virada para baixo, numa única camada bem justa, num tacho de ferro fundido, acrescentando uma segunda camada se necessário. Verte por cima o caldo de frango; os rolos devem ficar quase cobertos, por isso completa com um pouco de água, se necessário. Leva a levantar fervura branda, tapa e cozinha em lume baixo por 60 a 70 minutos, até o arroz ficar tenro e os rolos parecerem macios ao pressionar.
7. Retira os rolos para um prato aquecido com uma pinça e mantém tapados. Coa ou retira com uma concha 300 ml do líquido de cozedura quente para um jarro e deixa arrefecer por 2 minutos para não coalhar os ovos. Rala finamente a raspa de limão e espreme o sumo.
8. Numa tigela, bate os ovos até espumarem e, depois, junta o sumo e as raspas de limão. Incorpora lentamente o líquido de cozedura morno, pouco a pouco, batendo, para temperar os ovos. Volta a colocar a mistura na panela de ferro fundido, em lume brando, e mexe suavemente durante 3 a 5 minutos, até ficar sedosa e ligeiramente espessada; não deixes ferver.
9. Volta a colocar os rolos na panela e rega-os com o molho, à colher, para os envolver. Aquece durante 2 a 3 minutos e, depois, polvilha com o endro reservado. Serve quente, com bastante molho de ovo e limão.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.