Yiaprakia (greske kålruller med svin, ris og egg-sitronsaus)
Derfor fungerer oppskriften
- Lag på lag med fyldig, salt smak: Myknet løk, hvitløk, dill, svinekjøtt og kraft gir fyllet dybde uten å gjøre retten tung.
- Frisk sitronbalanse: Egg- og sitronsausen skjærer gjennom rikheten i svinekjøttet og risen, og holder hver porsjon frisk og livlig.
- Silkemyk saus: Å temperere eggene med varm kraft gir en glatt, lett tyknet saus uten fløte.
- Møre, mettende ruller: En skånsom bräsering koker risen og svinekjøttet inne i kålbladene, samtidig som rullene holder seg myke og faste.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Tradisjon og varianter
- Nordgresk stil: Yiaprakia er tett knyttet til nordgresk matlaging, der kålblader ofte brukes til mettende fylte ruller.
- Avgolemono-avslutning: Egg- og sitronsausen er en klassisk gresk teknikk som gjør om braiseringskraften til et syrlig, silkeaktig trekk.
Notater om ingredienser
- Velg smidige kålblader: Savoykål fungerer godt fordi bladene mykner lett og kan rulles uten å sprekke når de er forvellet.
- Skjær ned tykke ribber: Å høvle ned de faste midtribbene gjør at bladene kan brettes pent rundt fyllet.
- Kortkornet ris er viktig: Kortkornet ris sveller under braiseringen og hjelper svinefyllet å holde sammen.
Vanlige feil
- Å koke rullene for hardt: Hold braiseringen på en svært forsiktig småkoking; kraftig bobling kan sprekke kålen og gjøre fyllet seigt.
- Å overopphete sausen: Tilsett den varme kokevæsken gradvis i eggene, og hold deretter sausen på lav varme så den tykner uten å koagulere.
- Å rulle for løst: Rull kålen tett og legg hver bit med skjøten ned, slik at fyllet holder seg innelukket mens den koker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Lag på forhånd: Rullene kan kokes og settes i kjøleskap med sausen når de er avkjølt, noe som gjør dem praktiske å forberede på forhånd.
- Varm forsiktig opp: Varm i en tildekket panne på lav varme med en skvett vann, rør ofte i sausen og unngå at det koker.
- God dagen etter: Fyllet setter seg godt etter nedkjøling, men sausen må håndteres forsiktig for å holde seg glatt.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Kok opp en stor kjele med vann. Skjær ut stilken på savoykålen, og forvell den i 6 til 10 minutter, og løsne bladene etter hvert som de mykner. La renne av og avkjøl til du kan håndtere bladene, og skjær deretter bort eventuelle tykke ribber slik at de ruller lett.
- Finhakk den gule løken og knus hvitløken. Plukk og finhakk den ferske dillen. Knus de hele svarte pepperkornene lett med siden av en kniv eller i en morter.
- Varm extra virgin olivenolje i en stekepanne på middels varme og stek løken med en klype av det fine havsaltet i 6 til 8 minutter til den er myk og søt. Tilsett hvitløken og stek i 1 minutt, og skrap deretter over i en miksebolle for å avkjøle i 2 minutter.
- Ha svinekjøttdeig, rundkornet ris, mesteparten av dillen (spar litt til avslutning), 1.5 ts av det fine havsaltet og de knuste pepperkornene i bollen. Bland godt med hendene til alt er jevnt fordelt. Stek en liten bit for å sjekke krydringen, og juster deretter med resten av saltet ved behov.
- Legg ut et kålblad og legg en liten håndfull fyll nær bunnen, brett deretter inn sidene og rull sammen tett. Gjenta med resten av bladene og fyllet, og bruk mindre blader til mindre ruller. Hvis noen blader revner, legg dem dobbelt for å hindre lekkasje.
- Legg rullene med skjøten ned i ett tett lag i en støpejernsgryte, og legg et lag til ved behov. Hell over kyllingkraften; rullene skal være stort sett dekket, så spe med litt vann om nødvendig. Kok opp til forsiktig småkoking, legg på lokk og la det småkoke på lav varme i 60 til 70 minutter til risen er mør og rullene kjennes myke når du trykker på dem.
- Løft rullene over på et varmt fat med en tang og hold dem tildekket. Sil eller øs 300 ml av den varme kokevæsken over i en kanne og la den avkjøle i 2 minutter slik at den ikke koagulerer eggene. Finriv sitronskallet og press saften.
- Visp eggene i en bolle til de skummer, og visp deretter inn sitronsaft og -skall. Visp sakte inn den varme kokevæsken litt etter litt for å temperere eggene. Ha blandingen tilbake i støpejernsgryten på lav varme og rør forsiktig i 3 til 5 minutter til den er silkeaktig og lett tyknet; ikke la den koke.
- Legg rullene tilbake i kjelen og øs sausen over så de dekkes. Varm gjennom i 2 til 3 minutter, og strø deretter over den reserverte dillen. Server varm med rikelig av den sitronaktige eggsausen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- La gryten småkoke så forsiktig som mulig; kraftig koking kan sprekke kålen og gjøre fyllet seigt.
- For en glatt egg- og sitronsaus, temperer sakte og hold varmen lav; hvis den begynner å dampe kraftig, ta kjelen av varmen og rør til det roer seg.
- Eggene i sausen er lett varmebehandlet; hvis du er gravid, eldre, immunsvekket, eller serverer små barn, bruk egg som er trygge til rå og lett varmebehandlede retter.
Erstatninger
- Bytt ut fersk dill med fersk persille for en mildere, grønnere avslutning.
- Bytt ut kyllingkraft med grønnsakskraft for en lettere, mindre kjøttfull braiseringsvæske.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager
- Avkjøl, og sett deretter rullene og sausen sammen i kjøleskap i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en tildekket panne på lav varme med en skvett vann, rør ofte i sausen og unngå koking så den holder seg silkemyk.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 2t 30min (50min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Gresk
-
Allergener:
Egg
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Tartiflette (Potetgrateng med bacon, løk og Reblochon)
Potetgrateng med bacon, løk og smeltet Reblochon
Brandade de Morue Gratinée (grateng med klippfisk og potet)
Brandade av klippfisk og potet bakt med gyllen brødsmuletopping
Scottish Shepherd’s Pie (Lammefarse og potetmosgrateng)
Shepherd’s pie med lammefarse og kremet mos
Bacalhau no Forno (Ovnsbakt klippfisk med poteter og oliven)
Ovnsbakt klippfisk med poteter, løk og svarte oliven
Gratin de Légumes (fransk potet- og purregrateng)
Potet- og purregrateng med fløte, hvitløk og Gruyère
Hjortegryte med einerbær og rotgrønnsaker
Langtidsbrasert hjort med einer og rotgrønnsaker
Kantonesisk stekt and (Hjemmelaget sprø and)
Kantonesisk stekt and med sprøtt skinn
Menestra de Verduras (Spansk vårgrønnsaksgryte)
Spansk grønnsaksgryte med artisjokker, asparges og erter
Bossam (Kokt svinekjøtt i wraps)
Kokt svinebryst i salatwraps med ris, kimchi og ssamjang
Kinesisk rødbrassert svineribbe (hong shao rou)
Mør rødbrassert svineribbe i en blank soyasaus
New Year Black-Eyed Peas (gryte med røkt svineknoke og tomat)
Gryte med black-eyed peas, røkt svineknoke og tomater
Kalkunchili med kidneybønner og tomater
Kalkunchili med kidneybønner, tomater, lime og koriander
Arroz con Pollo (spansk kylling og ris)
Spansk kylling og ris i én panne med safran og paprika
Avgolemono Soup (gresk kylling, ris, egg og sitron)
Gresk kylling- og rissuppe jevnet med egg og sitron
Avgolemono Soup (gresk kyllingsuppe med sitron og egg)
Gresk kylling- og rissuppe med egg og sitron
Albóndigas en Salsa de Almendras (svinekjøttboller i mandelsaus)
Svinekjøttboller småkokt i en glatt mandelsaus
Pollo alla Cacciatora Bianca (hvitvinskylling med rosmarin og sitron)
Kyllinglår i hvitvin som småkoker med rosmarin, hvitløk og sitron
Arroz Negro (ris med blekksprutblekk)
Spansk ris med blekksprutblekk kokt med blekksprut og fiskekraft
Du vil kanskje også like
Vin Brûlé (italiensk gløgg)
Gløgg av rødvin varmet med appelsin, krydder og sukker
Bún Chả (grillet svinekjøtt med risvermicelli)
Grillet svinekjøtt med risvermicelli, urter og dippsaus
Marokkansk tomatsuppe med kikerter og krydder
Fløyelsmyk tomat- og kikertsuppe med marokkanske krydder
Navarin d’Agneau (vårlig lammegryte)
Vårgryte med lam, gulrøtter, nypoteter og erter
Peruansk quinoasuppe (høylandsgrønnsaksuppe)
Peruansk quinoasuppe med grønnsaker og fersk koriander
Tortellini in Brodo (Tortellini i klar kylling- og oksekraft)
Tortellini servert i klar kylling- og oksekraft
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
Pyrex røreboller i glass med lokk
- Egnet for mikrobølgeovn
- BPA-frie lokk
- Glass er tyngre
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
