Yiaprakia (kreikkalaiset kaalikääryleet porsaanlihalla, riisillä ja muna-sitruunakastikkeella)

• 1 keskikokoinen Kurttukaali
• 1 suuri Keltasipuli
• 2 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 2 kynttä Valkosipuli
• 500 g Sianjauheliha
• 120 g Lyhytjyväinen riisi
• 20 g Tuore tilli
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 900 ml Kanaliemi
• 1 suuri Sitruuna
• 2 Kananmuna

1. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Poista savoijinkaalin kanta, ryöppää sitten 6–10 minuuttia ja irrota lehtiä niiden pehmetessä. Valuta ja jäähdytä, kunnes lehtiä voi käsitellä, ja leikkaa paksuimmat lehtiruodit pois, jotta ne rullautuvat helposti.
2. Hienonna keltasipuli ja murskaa valkosipuli. Nypi ja hienonna tuore tilli. Murskaa mustapippurit kevyesti veitsen lappeella tai morttelissa.
3. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy paistinpannulla keskilämmöllä ja kypsennä sipulia ripauksen hienoa merisuolaa kanssa 6–8 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja makeaa. Lisää valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti, kaavi sitten seos sekoituskulhoon jäähtymään 2 minuutiksi.
4. Lisää kulhoon porsaan jauheliha, lyhytjyväinen riisi, suurin osa tillistä (säästä vähän viimeistelyyn), 1.5 tl hienoa merisuolaa ja murskatut pippurit. Sekoita käsin hyvin, kunnes seos on tasainen. Paista pieni pala maun tarkistamiseksi ja säädä tarvittaessa lopulla suolalla.
5. Levitä kaalinlehti ja laita pieni kourallinen täytettä tyveen, käännä sitten reunat sisään ja rullaa tiukaksi. Toista lopuilla lehdillä ja täytteellä, ja käytä pienempiä lehtiä pienempiin kääryleisiin. Jos jokin lehti repeää, käytä kahta lehteä päällekkäin vuotamisen estämiseksi.
6. Asettele kääryleet saumapuoli alaspäin tiiviiksi yhdeksi kerrokseksi valurautapataan, ja lisää tarvittaessa toinen kerros. Kaada päälle kanaliemi; kääryleiden pitäisi olla enimmäkseen peitossa, joten lisää tarvittaessa hieman vettä. Kuumenna hiljalleen poreilevaksi, peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 60–70 minuuttia, kunnes riisi on mureaa ja kääryleet tuntuvat painettaessa pehmeiltä.
7. Nosta kääryleet pihdeillä lämpimälle vadille ja pidä peitettynä. Siivilöi tai kauho 300 ml kuumaa keitinlientä kannuun ja anna jäähtyä 2 minuuttia, jotta se ei kokkeloi munia. Raasta sitruunan kuori hienoksi ja purista mehu.
8. Vatkaa munat kulhossa vaahtoaviksi ja vatkaa sitten joukkoon sitruunamehu ja kuori. Vatkaa joukkoon lämmintä keitinlientä hitaasti vähän kerrallaan, jotta munat temperoituvat. Kaada seos takaisin valurautapataan miedolle lämmölle ja sekoita varovasti 3–5 minuuttia, kunnes se on silkkistä ja hieman paksuuntunutta; älä anna kiehua.
9. Palauta kääryleet pataan ja lusikoi kastiketta päälle, jotta ne peittyvät. Kuumenna läpi 2–3 minuuttia ja ripottele päälle säästetty tilli. Tarjoa kuumana runsaan sitruunaisen munakastikkeen kanssa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.