Saag Paneer (pinaatti- ja tuorejuustocurry)

• 300 g Basmatiriisi
• 600 ml Vesi
• 2 rkl Ghee
• 1 tl Juustokumina
• 1 suuri Keltasipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 20 g Inkivääri
• 4 kynttä Valkosipuli
• 2 tl Jauhettu korianteri
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• ½ tl Jauhettu kurkuma
• 400 g Pinaatti
• 100 ml Kuohukerma
• 1 tl Garam masala
• 250 g Paneer
• 1 pala Sitruuna
• 1 ½ tl Hieno merisuola

1. Huuhtele basmatiriisi, kunnes vesi on enimmäkseen kirkasta. Kaada kattilaan veden ja 0.5 tl:n hienon merisuolan kanssa, kiehauta, peitä ja keitä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta pois liedeltä ja anna vetäytyä kannen alla 10 minuuttia.
2. Leikkaa sillä välin paneer suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi sipuli ohuesti, halkaise vihreä chili ja raasta inkivääri ja valkosipuli hienoksi. Leikkaa sitruuna puoliksi.
3. Kuumenna ghee isossa kattilassa keskilämmöllä ja lisää juustokuminansiemenet. Anna niiden sihistä 30–45 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Sekoita joukkoon sipuli ja ripaus jäljellä olevaa suolaa ja kypsennä 8–10 minuuttia, kunnes se on pehmeää ja kevyesti kullanruskeaa.
4. Lisää vihreä chili, inkivääri ja valkosipuli ja kypsennä 1 minuutti sekoittaen. Lisää jauhettu korianteri, jauhettu juustokumina ja jauhettu kurkuma ja kypsennä 30 sekuntia, jotta mausteet paahtuvat. Lisää pinaatti, 150 ml vettä ja loput suolasta, peitä ja kypsennä 3–5 minuuttia, kunnes se on nuupahtanut.
5. Soseuta pinaattiseos sileäksi ja palauta se sitten miedolle lämmölle. Sekoita joukkoon kuohukerma ja garam masala ja lämmitä varovasti 2–3 minuuttia; älä anna kiehua. Lisää paneer ja kypsennä 3–4 minuuttia, kunnes se on lämmennyt kauttaaltaan.
6. Purista joukkoon hieman sitruunamehua, maista ja lisää halutessasi, jos haluat raikkaamman maun. Kuohkeuta riisi haarukalla. Tarjoa saag paneer riisin päällä.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.