Palak Paneer (pinaatti-paneercurry)

• 500 g Pinaatti, tuore
• 250 g Paneer, kiinteä pala
• 1 suuri Keltasipuli
• 20 g Inkivääri, napakka, tuore
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 pala Vihreä chili
• 2 rkl Ghee
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 1 tl Garam masala
• 1 ½ tl Hieno merisuola
• 30 g Suolaton voi
• 1 pala Sitruuna, mehukas

1. Kiehauta suuri kattilallinen vettä. Lisää pinaatti ja ryöppää 45–60 sekuntia, kunnes se juuri nuupahtaa ja on kirkkaanvihreää, valuta sitten lävikössä ja huuhtele kylmän veden alla kypsymisen pysäyttämiseksi.
2. Purista pinaatista hyvin ylimääräinen vesi, soseuta sitten tasaiseksi pyreeksi tarvittaessa pienellä tilkalla vettä. Siirrä sivuun.
3. Leikkaa paneer suupalan kokoisiksi kuutioiksi. Viipaloi sipuli ohuiksi viipaleiksi, raasta inkivääri hienoksi ja murskaa valkosipuli; hienonna vihreä chili.
4. Kuumenna ghee isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää sipuli ja ripaus suolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia usein sekoittaen, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa.
5. Sekoita joukkoon inkivääri, valkosipuli ja vihreä chili ja kypsennä 1 minuutti, kunnes ne tuoksuvat. Lisää jauhettu juustokumina ja kypsennä 30 sekuntia koko ajan sekoittaen, jotta mausteet paahtuvat palamatta.
6. Lisää pinaattipyree ja loput suolasta ja kuumenna miedolle poreilulle. Kypsennä 6–8 minuuttia säännöllisesti sekoittaen, kunnes kastike näyttää kiiltävältä ja hieman paksuuntuneelta.
7. Lisää paneer ja hauduta miedosti 3–4 minuuttia, vain jotta se lämpenee kauttaaltaan. Sekoita joukkoon garam masala ja suolaton voi, ota sitten pois liedeltä ja purista joukkoon sitruunamehua maun mukaan.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.