Palak Paneer (curry di spinaci e paneer)

Nel palak paneer, gli spinaci freschi vengono trasformati in una salsa al curry liscia, di un verde brillante, e abbinati a cubetti di paneer delicato e compatto. Il piatto è chiaramente di stile nordindiano: gli spinaci vengono sbollentati brevemente per preservarne il colore, poi fatti sobbollire con cipolla dorata, zenzero, aglio, peperoncino e spezie calde. Il paneer si aggiunge verso la fine, così resta morbido invece che gommoso, mentre burro e limone completano la salsa con ricchezza e freschezza. Servito con riso basmati, naan o chapati, è un curry vegetariano appagante, sostanzioso senza risultare pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Regolare la piccantezza

Per un curry più delicato: Usa meno peperoncino verde, oppure omettilo e affidati al garam masala per il calore, invece che al piccante diretto.
Per più piccantezza: Aggiungi altro peperoncino verde insieme a zenzero e aglio, così ha tempo di addolcirsi nella salsa.

Note sugli ingredienti

Scegli un paneer sodo: Un panetto sodo mantiene meglio la forma quando viene tagliato a cubetti e scaldato nella salsa.
Strizza bene gli spinaci: Eliminare l’acqua in eccesso dopo la sbollentatura mantiene la purea concentrata, invece che liquida e diluita.
Aggiungi il limone a piacere: Un po’ di limone alla fine rende più vivace lo spinacio e bilancia la ricchezza di ghee e burro.

Consigli sulla consistenza

Per una salsa più liscia: Frulla bene gli spinaci, aggiungendo solo un goccio d’acqua se il frullatore fatica a lavorare.
Mantieni il paneer tenero: Fai sobbollire il paneer solo brevemente, così si scalda senza diventare duro o gommoso.

Consigli per preparare in anticipo

Preparare in anticipo: Il curry può essere preparato in anticipo, fatto raffreddare completamente e conservato in frigorifero in un contenitore sigillato.
Riscalda delicatamente: Scalda lentamente in un pentolino con un goccio d’acqua, mescolando spesso, finché è bollente in ogni sua parte.
Congelamento: Per conservarlo più a lungo, congelalo, poi scongelalo in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo delicatamente.