Palak Paneer (curry ze szpinaku i paneeru)

W palak paneer świeży szpinak zamienia się w gładki, intensywnie zielony sos curry i łączy z kostkami łagodnego, zwartego paneeru. Danie ma wyraźnie północnoindyjski charakter: szpinak jest krótko blanszowany, by zachować kolor, a następnie duszony ze złocistą cebulą, imbirem, czosnkiem, chilli i rozgrzewającymi przyprawami. Paneer dodaje się pod koniec, aby pozostał miękki, a nie gumowaty, a masło i cytryna wykańczają sos, dodając mu bogactwa i świeżości. Podawane z ryżem basmati, naanem lub chapati to sycące wegetariańskie curry, treściwe, ale nie ciężkie.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

Na łagodniejsze curry: Użyj mniej zielonego chilli albo je pomiń i oprzyj rozgrzewający smak na garam masali zamiast na ostrości.
Dla większej ostrości: Dodaj dodatkowe zielone chilli razem z imbirem i czosnkiem, aby miało czas złagodnieć w sosie.

Uwagi o składnikach

Wybierz twardy paneer: Twardy blok najlepiej trzyma kształt po pokrojeniu w kostkę i podgrzaniu w sosie.
Dobrze odciśnij szpinak: Usunięcie nadmiaru wody po blanszowaniu sprawia, że purée jest skoncentrowane, a nie rzadkie i rozwodnione.
Dodaj cytrynę do smaku: Odrobina cytryny na koniec wyostrza smak szpinaku i równoważy bogactwo ghee i masła.

Wskazówki dotyczące tekstury

Aby uzyskać gładszy sos: Zblenduj szpinak bardzo dokładnie, dodając tylko mały chlust wody, jeśli blender potrzebuje pomocy, by ruszyć.
Zachowaj delikatność paneeru: Duś paneer tylko krótko, aby się podgrzał, nie stając się twardy ani gumowaty.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

Przygotuj wcześniej: Curry można przygotować wcześniej, całkowicie ostudzić i wstawić do lodówki w szczelnym pojemniku.
Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj powoli w rondlu z chlustem wody, często mieszając, aż będzie gorące w całej objętości.
Mrożenie: Zamroź na dłuższe przechowywanie, a potem rozmroź przez noc w lodówce przed delikatnym podgrzaniem.