Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Φωτεινή βάση σπανακιού: Ένα σύντομο ζεμάτισμα και μετά γρήγορο κρύωμα βοηθούν να διατηρηθεί το ζωηρό πράσινο χρώμα του σπανακιού πριν το χτυπήσετε.
- Αρώματα σε στρώσεις: Κρεμμύδι, τζίντζερ, σκόρδο, πράσινη πιπεριά τσίλι και κύμινο που μαλακώνουν αργά χτίζουν μια αλμυρή βάση πριν προστεθεί ο πουρές σπανακιού.
- Πλούσιο, βελούδινο τελείωμα: Το πανίρ δίνει μια απαλή μαστιχωτή υφή, ενώ το βούτυρο που ανακατεύεται εκτός φωτιάς κάνει το κάρι γυαλιστερό, με στρογγυλεμένη υφή.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Ρύθμιση της έντασης
- Για πιο ήπιο κάρι: Βάλτε λιγότερη πράσινη πιπεριά τσίλι ή παραλείψτε την και βασιστείτε στο γκαράμ μασάλα για ζεστασιά αντί για άμεση κάψα.
- Για περισσότερη κάψα: Προσθέστε επιπλέον πράσινη πιπεριά τσίλι μαζί με το τζίντζερ και το σκόρδο, ώστε να προλάβει να μαλακώσει μέσα στη σάλτσα.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτό πανίρ: Ένα σφιχτό κομμάτι κρατάει καλύτερα το σχήμα του όταν το κόψετε σε κύβους και το ζεστάνετε μέσα στη σάλτσα.
- Στραγγίξτε καλά το σπανάκι: Αν αφαιρέσετε το περιττό νερό μετά το ζεμάτισμα, ο πουρές μένει συμπυκνωμένος αντί να γίνει αραιός και νερωμένος.
- Πρόσθεσε λεμόνι κατά προτίμηση: Λίγο λεμόνι στο τέλος τονίζει το σπανάκι και ισορροπεί την πλούσια γεύση του γκι και του βουτύρου.
Συμβουλές για υφή
- Για πιο λεία σάλτσα: Χτυπήστε το σπανάκι καλά, προσθέτοντας μόνο μια μικρή πιτσιλιά νερό αν το μπλέντερ χρειάζεται βοήθεια για να δουλέψει.
- Κρατήστε το πανίρ τρυφερό: Σιγοβράστε το πανίρ μόνο για λίγο, ώστε να ζεσταθεί χωρίς να γίνει σφιχτό ή λαστιχωτό.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ετοιμάστε το από πριν: Το κάρι μπορεί να μαγειρευτεί από πριν, να κρυώσει εντελώς και να μπει στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε αργά σε κατσαρολάκι με μια πιτσιλιά νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό σε όλη του την έκταση.
- Κατάψυξη: Καταψύξτε για μεγαλύτερη διατήρηση, μετά ξεπαγώστε όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνετε απαλά.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Βάλε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό να βράσει. Πρόσθεσε το σπανάκι και ζεμάτισέ το για 45 έως 60 δευτερόλεπτα, μέχρι μόλις να μαραθεί και να γίνει έντονα πράσινο, μετά στράγγισέ το σε σουρωτήρι και ξέπλυνέ το με κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα.
- Στύψε καλά το σπανάκι για να φύγει το περιττό νερό και μετά χτύπα το σε λείο πουρέ, με μια μικρή πιτσιλιά νερό αν χρειάζεται. Άφησέ τα στην άκρη.
- Κόψε το paneer σε κύβους μεγέθους μπουκιάς. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες, μετά τρίψε ψιλά το τζίντζερ και λιώσε το σκόρδο· ψιλόκοψε την πράσινη πιπερίτσα τσίλι.
- Ζέστανε το γκι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι με μια πρέζα από το αλάτι και μαγείρεψε για 10 έως 12 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει.
- Ανακάτεψε μέσα το τζίντζερ, το σκόρδο και την πράσινη πιπεριά τσίλι και μαγείρεψε για 1 λεπτό μέχρι να μυρίσουν. Πρόσθεσε το τριμμένο κύμινο και μαγείρεψε για 30 δευτερόλεπτα, ανακατεύοντας συνεχώς ώστε τα μπαχαρικά να καβουρδιστούν χωρίς να καούν.
- Πρόσθεσε τον πουρέ σπανακιού και το υπόλοιπο αλάτι και μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Μαγείρεψε για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι η σάλτσα να δείχνει γυαλιστερή και να έχει πήξει ελαφρά.
- Πρόσθεσε το paneer και σιγόβρασε απαλά για 3 έως 4 λεπτά, ίσα να ζεσταθεί. Ανακάτεψε το garam masala και το ανάλατο βούτυρο, μετά βγάλε από τη φωτιά και στύψε χυμό λεμονιού κατά προτίμηση.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Για το πιο ζωηρό πράσινο χρώμα, ζεμάτισε το σπανάκι για λίγο και κρύωσέ το γρήγορα κάτω από κρύο νερό πριν το χτυπήσεις.
- Κράτα το σιγοβράσιμο ήπιο μόλις μπει ο πουρές σπανακιού στο τηγάνι· ο δυνατός βρασμός μπορεί να θαμπώσει το χρώμα και να κάνει τη σάλτσα να έχει ελαφρώς πικρή γεύση.
- Αν σερβίρεις σε ευάλωτες ομάδες, βεβαιώσου ότι το πανίρ έχει ζεσταθεί μέχρι να είναι καυτό σε όλο του το βάθος.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το ghee με ανάλατο βούτυρο για ένα ελαφρώς πιο γλυκό, πιο γαλακτερό τελείωμα.
- Αντικατάστησε την πράσινη πιπεριά τσίλι με μικρότερη ποσότητα garam masala για ζεστασιά χωρίς τόση κάψα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει εντελώς, μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανέ το απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά με λίγο νερό, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να είναι καυτό· κατάψυξέ το για έως 2 μήνες και ξεπάγωσέ το όλη νύχτα στο ψυγείο πριν το ξαναζεστάνεις.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 40λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Ινδική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Κάρι με αυγά με ρύζι στον ατμό
Σφιχτά βρασμένα αυγά σε πικάντικη μασάλα ντομάτας με ρύζι μπασμάτι
Katsu Curry (κάρυ με χοιρινή κοτολέτα)
Τραγανό χοιρινό katsu με ήπια σάλτσα κάρι πάνω σε ρύζι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Prawn Masala (πικάντικο κάρι με γαρίδες)
Πικάντικο κάρυ γαρίδας σε πηχτή σάλτσα κρεμμυδιού και ντομάτας
Chicken Do Pyaza (κάρι κοτόπουλου με κρεμμύδια)
Βορειοϊνδικό κάρυ κοτόπουλου με κρεμμύδια, ντομάτες, μπαχαρικά και γιαούρτι
Dum Aloo Banarasi (κάρι μικρής πατάτας με ντομάτα και γιαούρτι)
Μικρές πατάτες σε κάρι με ντομάτα και γιαούρτι
Giò Lụa (βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό σε φύλλα μπανάνας)
Βιετναμέζικο χοιρινό λουκάνικο στον ατμό τυλιγμένο σε φύλλα μπανάνας
Pad Thai (γαρίδα)
Pad Thai με ρυζομακάρονα, γαρίδες, αυγό, φιστίκια και λάιμ
Cassoulet (γαλλικό στιφάδο με φασόλια και λουκάνικα)
Στιφάδο φασολιών αργού μαγειρέματος με χοιρινά λουκάνικα, πανσέτα και φρυγανιά
Bacalhau à Gomes de Sá (πορτογαλικό ταψί μπακαλιάρου)
Πορτογαλικό ογκρατέν μπακαλιάρου με πατάτες, αυγά και ελιές
Boeuf Bourguignon Traditionnel (μοσχαράκι στιφάδο Βουργουνδίας)
Μοσχαρίσιο στιφάδο με κόκκινο κρασί, μπέικον, μανιτάρια και κρεμμυδάκια
Σοτάρισμα ντομάτας με αυγό (κλασικό κινέζικο σπιτικό πιάτο)
Απαλά αυγά στο γουόκ με ζουμερές ντομάτες και φρέσκα κρεμμυδάκια
Palak Paneer (Κάρυ με σπανάκι και paneer)
Λείο κάρυ σπανακιού με paneer
Saag Aloo (κάρυ με σπανάκι και πατάτα)
Κάρι με σπανάκι και πατάτα, τελειωμένο με γκι και λεμόνι
Palak Dal (κάρυ με σπανάκι και φακές)
Κρεμώδες palak dal με σπανάκι και τάρκα κύμινου, σκόρδου και τσίλι
Paneer Bhurji (σκραμπλ με πανίρ)
Θρυμματισμένο paneer με κρεμμύδια, ντομάτες και μπαχαρικά
Sarson da Saag with Makki di Roti (κάρυ με φύλλα μουστάρδας και πίτα καλαμποκιού)
Κάρυ με φύλλα μουστάρδας και σπανάκι, με πίτα καλαμποκιού
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Biryani με αρνί αλά Χαϊντεραμπάντ με ρύζι και τηγανητά κρεμμύδια
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Jägerschnitzel με σάλτσα μανιταριών
Τραγανό χοιρινό σνίτσελ με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Tamale pie σε μαντεμένιο τηγάνι με επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Tamale pie στο τηγάνι με μοσχάρι, φασόλια και επικάλυψη καλαμποκόψωμου
Χορτοφαγικό pisto με τηγανητό αυγό (ισπανικό λαδερό)
Ισπανικό λαδερό λαχανικών με τηγανητό αυγό από πάνω
Espinacas con Garbanzos (ισπανικό στιφάδο με σπανάκι και ρεβίθια)
Σπανάκι και ρεβίθια σε ντομάτα, πάπρικα και κύμινο
Methi Thepla με γιαούρτι και πίκλα
Πίτες με τριγωνέλλα, γιαούρτι και μπαχαρικά
Tonno e Fagioli (σαλάτα με τόνο και φασόλια cannellini)
Σαλάτα τόνου και cannellini με λεμόνι και ελαιόλαδο
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Τηγάνι Misen από ανθρακούχο χάλυβα με αντικολλητικές ιδιότητες 12 ιντσών
- Κατάλληλο για όλους τους τύπους εστιών
- Αποκτά φυσικά αντικολλητική επιφάνεια με σωστό seasoning
- Απαιτεί seasoning και συντήρηση
Αντικολλητικό τηγάνι T-fal Ultimate από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο 12 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Ένδειξη θερμοκρασίας Thermo-Spot
- Δεν είναι κατάλληλο για επαγωγικές εστίες
Αντικολλητικό τηγάνι All-Clad HA1 από σκληρά ανοδιωμένο αλουμίνιο, 12 ιντσών
- Εξαιρετική ποιότητα κατασκευής
- Εξαιρετική κατανομή θερμότητας
- Ακριβό
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
