Poulet à la Normande (κοτόπουλο με μήλα και κρέμα)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Πολυεπίπεδη γεύση μήλου: Φρέσκα μήλα, ξηρός μηλίτης και Calvados χτίζουν μια στρογγυλή φρουτώδη γεύση χωρίς να κάνει τη σάλτσα να θυμίζει γλυκό.
- Πλούσιο αλλά ισορροπημένο: Η μουστάρδα Dijon κόβει την πλούσια κρέμα γάλακτος και κρατά τη σάλτσα αλμυρή, φωτεινή και ιδανική για κουτάλι.
- Τρυφερό, γενναιόδωρο μπρεζέ: Τα μπούτια κοτόπουλου με κόκαλο μένουν ζουμερά στο απαλό σιγοβράσιμο και ταιριάζουν πολύ με την κρεμώδη σάλτσα του τηγανιού.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις αυθεντικότητας
- Μαγειρική στο στυλ της Νορμανδίας: Ο συνδυασμός κοτόπουλου, μήλων, μηλίτη και κρέμας αντικατοπτρίζει τις παραδόσεις καλλιέργειας μήλων και γαλακτοκομίας που συνδέονται με τη Νορμανδία.
- Το Calvados δίνει χαρακτήρα: Το Calvados δίνει στη σάλτσα πιο βαθύ άρωμα μήλου· αν βάλετε επιπλέον μηλίτη αντί γι’ αυτό, θα βγει πιο ήπια και λιγότερο έντονη.
- Καλύτερα με κάτι που απορροφά: Οι πατάτες ή το ψωμί με τραγανή κόρα είναι πρακτικοί συνοδοί, γιατί η σάλτσα είναι ένα από τα στοιχεία που χαρακτηρίζουν το πιάτο.
Σημειώσεις για υλικά
- Διαλέξτε σφιχτά μήλα: Χρησιμοποιήστε ξινογλυκά μήλα που κρατούν το σχήμα τους, ώστε οι φέτες να μαλακώσουν στη σάλτσα χωρίς να γίνουν πουρές.
- Χρησιμοποιήστε ξηρό μηλίτη: Ο ξηρός μηλίτης κρατά τη σάλτσα ισορροπημένη και αλμυρή· ένας γλυκός μηλίτης μπορεί να κάνει το τελικό πιάτο να φαίνεται βαρύ.
- Η κρέμα γάλακτος έχει σημασία: Η κρέμα γάλακτος με υψηλά λιπαρά δίνει στη σάλτσα σταθερότητα και σώμα. Μπορεί να δουλέψει και πιο ελαφριά κρέμα, αλλά ίσως χρειαστεί πιο ήπιο χειρισμό και λίγο περισσότερο χρόνο για να δέσει.
Συνηθισμένα λάθη
- Πολύ δυνατό σιγοβράσιμο: Ένας δυνατός βρασμός μπορεί να διαλύσει τα μήλα και να μειώσει τη σάλτσα πολύ γρήγορα. Κρατήστε το μπρεζάρισμα σε πολύ ήπιο σιγοβράσιμο.
- Βράσιμο αφού προσθέσεις την κρέμα: Μόλις μπουν η κρέμα και η μουστάρδα, κρατήστε τη φωτιά χαμηλά και ζεστάνετε τη σάλτσα απαλά για να μείνει λεία.
- Βιασύνη στο τελικό δέσιμο: Μειώστε το υγρό του μαγειρέματος πριν προσθέσετε την κρέμα, ώστε η σάλτσα να έχει αρκετή συμπύκνωση χωρίς να χρειαστεί να βράσει αργότερα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Μπορεί να γίνει από πριν: Μαγειρέψτε το πιάτο από πριν, αφήστε το να κρυώσει και μετά βάλτε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες.
- Ζεστάνετε ξανά σε χαμηλή φωτιά: Ζεστάνετε σε κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να κάψει καλά, ανακατεύοντας συχνά και αποφεύγοντας να πάρει βράση, ώστε η κρεμώδης σάλτσα να μείνει λεία.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Οδηγίες
- Αλάτισε τους μηρούς κοτόπουλου από όλες τις πλευρές με το ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι. Καθάρισε και κόψε τα ασκαλώνια σε λεπτές φέτες. Αφαίρεσε τα κουκούτσια από τα μήλα και κόψε τα σε χοντρές φέτες ώστε να κρατήσουν το σχήμα τους.
- Λιώσε το ανάλατο βούτυρο σε γάστρα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά. Πρόσθεσε το κοτόπουλο με την πέτσα προς τα κάτω και ρόδισέ το για 6 έως 8 λεπτά, μετά γύρισέ το και ρόδισε την άλλη πλευρά για 4 έως 5 λεπτά. Μετάφερέ τον σε πιάτο.
- Χαμήλωσε τη φωτιά σε μέτρια και πρόσθεσε τα ασκαλώνια στην κατσαρόλα. Μαγείρεψε για 3 έως 4 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν ελαφρά, ξύνοντας ό,τι έχει κολλήσει και ροδίσει. Πρόσθεσε τα μήλα και μαγείρεψε για 3 λεπτά ώστε να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες.
- Ρίξε το calvados και άφησέ το να κοχλάσει για 1 λεπτό. Πρόσθεσε τον μηλίτη και το θυμάρι, μετά φέρε σε απαλό σιγοβράσιμο. Βάλε ξανά το κοτόπουλο (και τυχόν ζουμιά) στην κατσαρόλα, τοποθετώντας το ανάμεσα στα μήλα.
- Σκέπασε και σιγόβρασε πολύ απαλά για 30 λεπτά, γυρίζοντας το κοτόπουλο μία φορά στη μέση. Το κοτόπουλο πρέπει να είναι τρυφερό και καλά ψημένο, και τα μήλα να είναι μαλακά αλλά να μη λιώσουν. Αν η σάλτσα μειώνεται πολύ γρήγορα, χαμήλωσε τη φωτιά ώστε να κάνει μόλις-μόλις φουσκάλες.
- Μετάφερε το κοτόπουλο και τα μήλα σε ζεστή πιατέλα σερβιρίσματος και κράτησέ τα σκεπασμένα. Δυνάμωσε τη φωτιά σε μέτρια προς δυνατή και σιγόβρασε το υγρό μαγειρέματος για 6 έως 8 λεπτά, μέχρι να μειωθεί λίγο και να γυαλίσει. Χαμήλωσε τη φωτιά και, με σύρμα, ενσωμάτωσε τη μουστάρδα Dijon και την κρέμα γάλακτος, και ζέστανε για 2 έως 3 λεπτά μέχρι να δέσει ελαφρά, χωρίς να βράσει.
- Δοκίμασε τη σάλτσα και, αν χρειάζεται, διόρθωσε με μια πρέζα ακόμη ψιλό θαλασσινό αλάτι και μαύρο πιπέρι. Περιχύνεις τη σάλτσα πάνω από το κοτόπουλο και τα μήλα και πασπαλίζεις με τα φυλλαράκια θυμαριού από τα κλωνάρια. Σέρβιρε ζεστό, με πατάτες ή τραγανό ψωμί για να μαζεύει τη σάλτσα.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Προτάσεις σερβιρίσματος
Αυτό το πιάτο ταιριάζει καλά με:
Συμβουλές
- Κράτα το σιγοβράσιμο πολύ ήπιο, ώστε τα μήλα να μείνουν σε φέτες και το κοτόπουλο να ψηθεί ομοιόμορφα χωρίς να μειωθεί πολύ γρήγορα η σάλτσα.
- Μόλις προσθέσεις την κρέμα γάλακτος, κράτα τη φωτιά χαμηλά και μην αφήσεις τη σάλτσα να βράσει, γιατί μπορεί να κόψει.
- Αν σερβίρεις σε έγκυο, ηλικιωμένο ή άτομο με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, βεβαιώσου ότι το κοτόπουλο είναι ψημένο και καυτό μέχρι μέσα πριν το σερβίρεις.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε το Calvados με επιπλέον μηλίτη για πιο ήπια γεύση μήλου και λιγότερο αλκοόλ.
- Αντικατάστησε την κρέμα γάλακτος με κρέμα για πιο ελαφριά σάλτσα, σιγοβράζοντας λίγο περισσότερο για να δέσει.
- Αντικατάστησε το φρέσκο θυμάρι με φρέσκο δεντρολίβανο για πιο έντονη, ρητινώδη νότα.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Άφησέ το να κρυώσει και μετά βάλε το στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε απαλά σε κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά μέχρι να είναι καυτό μέχρι μέσα, ανακατεύοντας συχνά· απόφυγε το βράσιμο για να μείνει λεία η κρεμώδης σάλτσα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 4 μερίδες
- Συνολικός χρόνος: 1ω 15λ (25λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γαλλική
-
Αλλεργιογόνα:
Γάλα Σινάπι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Daoud Basha (λιβανέζικα κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου)
Λιβανέζικα μοσχαρίσια κεφτεδάκια σε σάλτσα ντομάτας και ταμάρινδου
Μοσχαρίσιο στήθος σε slow cooker με σάλτσα BBQ
Σιγομαγειρεμένο μοσχαρίσιο brisket με γυαλιστερή σάλτσα τύπου BBQ
Pasta e Fagioli alla Napoletana (ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά)
Ναπολιτάνικο στιφάδο με φασόλια και ζυμαρικά, cannellini και ντομάτα
Rojões à Minhota (χοιρινό τηγανισμένο σε λαρδί με πατάτες)
Μαριναρισμένο χοιρινό σε λαρδί με τραγανές πατάτες και λεμόνι
Μαροκινό ταζίν κοτόπουλου με κουσκούς, ελιές και παστό λεμόνι
Ταζίν κοτόπουλου με παστό λεμόνι και ελιές πάνω σε κουσκούς
Βελγικό στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Στιφάδο κουνελιού με δαμάσκηνα και σκούρα μπίρα
Μπολ Greek fusion με κοτόπουλο σουσαμιού
Μπολ με κοτόπουλο σουσαμιού, κινόα, σαλάτα και σάλτσα γιαουρτιού
Pad Woon Sen (ταϊλανδέζικο τηγανητό με γυάλινα νουντλς και γαρίδες)
Ταϊλανδέζικο stir-fry με γυάλινα νουντλς, γαρίδες, αυγό και λαχανικά
Cassoulet Toulousain (κασερόλ με λευκά φασόλια και κρέας)
Cassoulet ψημένο αργά με λευκά φασόλια, κονφί πάπιας και λουκάνικα
Chicken Française με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Κοτόπουλο τηγανισμένο με σάλτσα λεμονιού και λευκού κρασιού
Dongpo Pork (χοιρινή πανσέτα μπρεζέ από το Hangzhou)
Κοιλιά χοιρινού dongpo Χανγκζού μπρεζέ με κρασί Shaoxing και σάλτσες σόγιας
Nikujaga (Ιαπωνικό στιφάδο με μοσχάρι και πατάτα)
Μοσχάρι και πατάτες σιγοβρασμένα σε ντάσι με σόγια και μιρίν
Poulet en Sauce Normande (κοτόπουλο σε σάλτσα κρέμας και μήλου)
Κοτόπουλο σιγοβρασμένο με μήλα, μηλίτη, μουστάρδα και κρέμα γάλακτος
Poulet Vallée d’Auge (κοτόπουλο με Calvados και κρέμα)
Κοτόπουλο με Calvados, μήλα και σάλτσα κρέμας γάλακτος
Côte de Porc Normande (χοιρινή μπριζόλα με μήλα και κρέμα)
Χοιρινές μπριζόλες με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα μηλίτη
Χοιρινό φιλέτο με μήλο και σάλτσα Calvados
Σοταρισμένο ψαρονέφρι με μήλα σε κρεμώδη σάλτσα Calvados
Εσκαλόπ μοσχαριού Normande με κρέμα και μανιτάρια
Εσκαλόπ μοσχαρίσιου στο τηγάνι με κρεμώδη σάλτσα μηλίτη και μανιτάρια
Πανσέτα χοιρινή με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου
Ψητή πανσέτα με σάλτσα μηλίτη και σάλτσα μήλου Bramley
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Pasta alla Zozzona (Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο και αυγό)
Ρωμαϊκά ζυμαρικά με λουκάνικο, γκουαντσιάλε, αυγά και πεκορίνο
Pytt i Panna (σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι)
Σουηδικό hash με τηγανητό αυγό και παντζάρι
Roze Koeken (ολλανδικά κεκάκια με ροζ γλάσο)
Μαλακά ολλανδικά κεκάκια με λείο ροζ γλάσο
Μάφιν στη φριτέζα αέρος
Μάφιν στη φριτέζα αέρος με μύρτιλα σε απλό γλυκό χυλό.
Μπολ με Spätzle και κρεμώδη σάλτσα μανιταριών
Spätzle με κρεμώδη σάλτσα μανιταριών, κρεμμύδι, σκόρδο και μαϊντανό
Light Arroz Doce (πορτογαλικό ρυζόγαλο)
Παγωμένο πορτογαλικό ρυζόγαλο με λεμόνι και κανέλα
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Σετ 2 επιφανειών κοπής OXO Good Grips
- Δύο πρακτικά μεγέθη με επιφάνειες κοπής που χρησιμοποιούνται και από τις δύο πλευρές
- Κατάλληλες για πλυντήριο πιάτων και εύκολες στο καθάρισμα
- Οι πλαστικές επιφάνειες εμφανίζουν με τον καιρό σημάδια από τα μαχαίρια
Μαχαίρι σεφ Mercer Culinary Genesis 8 ιντσών
- Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής
- Σφυρήλατο γερμανικό ατσάλι
- Λιγότερο ποιοτικό φινίρισμα
Μεγάλη επιφάνεια κοπής Teakhaus από ξύλο teak
- Μεγάλη και ανθεκτική επιφάνεια από teak που προστατεύει τις κόψεις των μαχαιριών
- Ξύλο με πιστοποίηση FSC και υψηλής ποιότητας φινίρισμα
- Απαιτεί πλύσιμο στο χέρι και περιστασιακή επάλειψη με λάδι
Μαχαίρι σεφ Misen 8 ιντσών
- Ατσάλι AUS-10
- Καλά ισορροπημένος σχεδιασμός
- Λιγότερο παραδοσιακή αίσθηση στο χέρι
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
