Poulet à la Normande (pollo con manzanas y nata)
Por qué funciona esta receta
- Sabor a manzana en capas: Las manzanas frescas, la sidra seca y el Calvados aportan una fruta redonda sin que la salsa sepa dulce.
- Intenso pero equilibrado: La mostaza de Dijon corta la nata doble y mantiene la salsa salada, viva y apta para comer a cucharadas.
- Estofado tierno y generoso: Los muslos de pollo con hueso se mantienen jugosos durante el suave hervor y van muy bien con la salsa cremosa de la sartén.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocina al estilo de Normandía: La combinación de pollo, manzanas, sidra y nata refleja las tradiciones de cultivo de manzanas y lácteas asociadas a Normandía.
- El calvados aporta carácter: El calvados aporta a la salsa un aroma a manzana más profundo; usar más sidra en su lugar da una versión más suave y menos marcada.
- Mejor con algo que absorba: Las patatas o el pan crujiente son acompañamientos prácticos porque la salsa es una de las partes que definen el plato.
Notas sobre ingredientes
- Elige manzanas firmes: Usa manzanas agridulces que mantengan su forma para que los gajos se ablanden en la salsa sin convertirse en puré.
- Usa sidra seca: La sidra seca mantiene la salsa equilibrada y sabrosa; una sidra dulce puede hacer que el plato terminado resulte pesado.
- La nata importa: La nata para montar da estabilidad y cuerpo a la salsa. La nata más ligera puede funcionar, pero quizá necesite un trato más delicado y un poco más de tiempo para espesar.
Errores comunes
- Hervir demasiado fuerte: Un hervor rápido puede deshacer las manzanas y reducir la salsa demasiado deprisa. Mantén el braseado a un burbujeo muy suave.
- Hervir después de añadir la nata: Una vez que añadas la nata y la mostaza, mantén el fuego bajo y calienta la salsa suavemente para ayudar a que se mantenga lisa.
- Apresurar la reducción final: Reduce el líquido de cocción antes de añadir la nata para que la salsa tenga suficiente concentración sin necesidad de hervir después.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: Cocina el plato con antelación, déjalo enfriar y luego refrigéralo en un recipiente hermético hasta 3 días.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo y evitando que hierva para que la salsa de nata se mantenga lisa.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Sazona los muslos de pollo por todas partes con la sal marina fina y pimienta negra. Pela y corta las chalotas en rodajas finas. Quita el corazón a las manzanas y córtalas en gajos gruesos para que mantengan la forma.
- Derrite la mantequilla sin sal en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Añade el pollo, con la piel hacia abajo, y dóralo 6 a 8 minutos; luego dale la vuelta y dora el otro lado 4 a 5 minutos. Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade las chalotas a la cazuela. Cocina de 3 a 4 minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente, raspando los restos dorados. Añade las manzanas y cocina 3 minutos para dorar ligeramente los bordes.
- Vierte el calvados y deja que burbujee 1 minuto. Añade la sidra y el tomillo, y lleva a un hervor suave. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la cazuela, acomodándolo entre las manzanas.
- Tapa y cuece a fuego muy suave durante 30 minutos, dando la vuelta al pollo una vez a mitad de cocción. El pollo debe quedar tierno y bien hecho, y las manzanas deben estar blandas pero sin deshacerse. Si la salsa se reduce demasiado rápido, baja el fuego para que apenas burbujee.
- Pasa el pollo y las manzanas a una fuente de servir caliente y mantenla tapada. Sube el fuego a medio-alto y cuece el líquido de cocción 6 a 8 minutos hasta que reduzca ligeramente y quede brillante. Baja el fuego, incorpora batiendo la mostaza de Dijon y la nata para montar, y calienta 2 a 3 minutos hasta que espese ligeramente, sin que hierva.
- Prueba la salsa y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta. Vierte la salsa sobre el pollo y las manzanas, y reparte por encima las hojas de tomillo de las ramitas. Sirve caliente, con patatas o pan crujiente para mojar en la salsa.
¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.
Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Mantén el hervor muy suave para que las manzanas se mantengan en gajos y el pollo se haga de manera uniforme sin que la salsa reduzca demasiado rápido.
- Una vez añadida la nata para montar, mantén el fuego bajo y no dejes que la salsa hierva, o puede cortarse.
- Si vas a servir a alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el calvados por más sidra para un sabor a manzana más suave y menos alcohol.
- Sustituye la nata para montar por nata para una salsa más ligera, cociendo a fuego lento un poco más para que espese.
- Sustituye el tomillo fresco por romero fresco para una nota más intensa y resinosa.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo hasta que esté muy caliente, removiendo a menudo; evita que hierva para mantener la salsa de nata suave.
Valoraciones y reseñas
¿Te gustó esta receta? Comparte tu opinión para ayudar a nuestra comunidad culinaria.
¿Probaste esta receta?
Elige de 1 a 5 estrellas. El comentario es opcional.
Mantente inspirado
Descubre cada día nuevas recetas, favoritos de temporada e inspiración culinaria. Sigue a JustRecipes en Pinterest y Spillt.
Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Francesa
-
Alergias:
Leche Mostaza
Planifica tus comidas y obtén automáticamente una lista de la compra completa.
Añadir al plan de comidasUtensilios que necesitarás
¿Te sobran ingredientes?
Encuentra recetas con ingredientes de esta receta o con lo que ya tienes en casa.
Encontrar recetas con estos ingredientes →
Tajín de verduras
Tajín de verduras con garbanzos, tomates y orejones
Nikujaga (estofado de ternera y patata)
Estofado japonés de ternera con patatas y cebolla en caldo sabroso
Chicharrón en Salsa Verde (chicharrones en salsa verde de chile)
Chicharrones ablandados en salsa ácida de tomatillo y chile verde
Pollo alla Cacciatora Bianca (pollo al vino blanco con romero y limón)
Muslos de pollo al vino blanco con romero, ajo y limón
Trippa alla Romana (callos en salsa de tomate y menta)
Callos de panal en tomate con menta y pecorino
Navarin d’Agneau (estofado de cordero de primavera)
Estofado de cordero de primavera con zanahorias, patatas nuevas y guisantes
Black-eyed peas de Año Nuevo (estofado de cerdo ahumado y tomate)
Estofado de black-eyed peas con jarrete de jamón ahumado y tomate
Pasta alla Vodka (salsa de tomate, vodka y nata con panceta)
Penne con panceta en salsa de tomate, vodka y nata
İzmir Köfte (albóndigas turcas al horno con patatas y pimientos)
Albóndigas turcas al horno con patatas y pimientos en salsa de tomate
Asado (barbacoa sudamericana con chimichurri)
Costillas cortas de ternera asadas lentamente servidas con chimichurri
Chaufa (arroz frito peruano)
Arroz frito peruano con pollo, huevo, salsa de soja y aceite de sésamo
Bol de stoemp con zanahorias y chirivías asadas
Puré de puerro con zanahorias y chirivías asadas
Poulet Vallée d’Auge (pollo con Calvados y nata)
Pollo con Calvados, manzanas y salsa de nata doble
Poulet en Sauce Normande (pollo en salsa de nata y manzana)
Pollo a fuego lento con manzanas, sidra, mostaza y nata doble
Côte de Porc Normande (chuleta de cerdo con manzanas y nata)
Chuletas de cerdo con manzanas en salsa cremosa de sidra
Solomillo de cerdo con manzana y salsa de calvados
Solomillo de cerdo sellado con manzanas en salsa cremosa de Calvados
Escalope de ternera a la normanda con nata y champiñones
Escalopes de ternera a la sartén con salsa cremosa de sidra y setas
Panceta de cerdo con salsa de sidra y compota de manzana
Panceta de cerdo asada con salsa de sidra y compota de manzana Bramley
También te puede gustar
Cuenco latino de arroz con tomate
Arroz cocido con tomate con alubias negras, lima y cilantro
Stoofvlees met Friet (estofado belga de ternera con patatas fritas)
Estofado belga de ternera con cerveza negra, con patatas fritas
Bowl de salmón de Oriente Medio con cuscús y aliño de tahini
Bol de salmón con cuscús, ensalada y aliño de tahini y limón
Psarosoupa (sopa griega de pescado con limón y verduras)
Sopa griega ligera de pescado terminada con limón y aceite de oliva
Verduras asadas con zumaque, limón y aceite de oliva
Verduras asadas con zumaque, limón y aceite de oliva
Kashmiri Dum Aloo (curry especiado de patatas baby)
Patatas baby especiadas cocidas a fuego lento en salsa de yogur
Haz esta receta más fácil la próxima vez
PublicidadEstas herramientas te ayudan a obtener mejores resultados con menos esfuerzo.
Cuchillo de chef Misen de 8 pulgadas
- Acero AUS-10
- Diseño equilibrado
- Sensación menos tradicional en la mano
Tabla de cortar de doble cara de titanio y PP
- Superficies separadas para carne y frutas o verduras
- Resiste los olores y las manchas
- Desgasta más el filo de los cuchillos que la madera o el plástico
Cuchillo de chef WÜSTHOF Classic de 8 pulgadas
- Excelente calidad de fabricación
- Mantiene bien el filo
- Caro
Juego de 2 tablas de cortar OXO Good Grips
- Dos tamaños prácticos con superficies de corte reversibles
- Aptas para lavavajillas y fáciles de limpiar
- Las superficies de plástico mostrarán marcas de cuchillo con el tiempo
¿Disfrutas cocinando con JustRecipes?
Añade JustRecipes como una de tus fuentes preferidas de Google para encontrar nuestras recetas más fácilmente en la Búsqueda de Google.
Añadir JustRecipes a GoogleTodas las recetas de JustRecipes siguen el mismo proceso editorial estructurado. Descubre cómo se elaboran nuestras recetas, cómo se validan, traducen, ilustran y mejoran continuamente. Cómo elaboramos nuestras recetas.
