Chilli de ternera al estilo Texas (sin alubias)

El chilli de ternera al estilo Texas pone el foco claramente en la carne y el chile en lugar de las alubias, dando un guiso espeso y sabroso con una salsa concentrada. En esta versión, la carne picada de ternera se cuece a fuego lento con cebolla ablandada, ajo, tomate maduro, caldo de ternera y una mezcla en capas de ancho, guajillo, comino, pimentón ahumado y orégano. El resultado es ahumado, ligeramente picante y brillante, con suficiente cuerpo para que la salsa se adhiera a la ternera. Un chorrito final de vinagre de sidra de manzana aviva la riqueza, lo que lo hace muy adecuado para cuencos generosos, cenas informales y comidas para preparar con antelación.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Chilli americano al estilo Texas
Nivel de picante Medio
Forma de preparación Cocina en una sola olla • Se puede preparar con antelación • Apto para congelar
Tiempo necesario Menos de 2 horas

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad de chile en capas: El ancho, el guajillo, el comino y el pimentón ahumado se tuestan brevemente en la olla, creando una base redonda antes de añadir el caldo.
  • Riqueza centrada en la carne: Dorar la carne picada de ternera antes de cocer a fuego lento aporta al chilli una base sabrosa y profunda y mantiene la salsa firmemente centrada en la ternera.
  • Mejora al reposar: La salsa espesa se conserva bien en la nevera o el congelador, y los chiles en polvo siguen suavizándose en la ternera tras el reposo.

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Notas de autenticidad

  • Enfoque al estilo Texas: El chilli al estilo Texas suele centrarse en la ternera y el chile más que en las alubias; esta versión mantiene esa estructura sin alubias, usando carne picada de ternera para la cocina de diario.
  • Carácter del chile seco: El ancho y el guajillo aportan calidez, notas afrutadas y profundidad terrosa, dando a la salsa más dimensión que el picante por sí solo.

Ajustar el picante

  • Hazlo más suave: Usa un poco menos de chile en polvo y deja que el comino, el orégano y el pimentón ahumado aporten más sabor.
  • Añade más picante: Incorpora un chile en polvo más picante o una pizca de cayena si quieres un picor más punzante sin cambiar el cuerpo de la salsa.
  • Mantén el picante equilibrado: Termina con vinagre y sal al gusto; la acidez ayuda a realzar el chile para que el picante resulte equilibrado y no pesado.

Errores comunes

  • No quemes las especias: En cuanto añadas los chiles en polvo y las especias, remueve sin parar y cocina solo hasta que desprendan aroma antes de añadir la ternera y el líquido.
  • No lo dejes demasiado pronto: El chili debe reducirse hasta quedar espeso y brillante, con la salsa adherida a la ternera en lugar de quedar suelta en la olla.
  • Evita un hervor fuerte: Un hervor suave reduce la salsa de forma constante y evita que la ternera se seque antes de que se desarrollen los sabores.

Consejos para preparar con antelación

  • Bueno al día siguiente: El chili es ideal para preparar con antelación, ya que las especias se asientan y la salsa se vuelve más cohesionada después de enfriarse.
  • Congelar después de cocinar: Deja enfriar por completo y luego congela en un recipiente hermético hasta 3 meses. Descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
  • Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si la salsa se ha espesado demasiado, hasta que esté muy caliente por completo.

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Cacerola de hierro Cuchara de madera Cucharas medidoras Cuchillo de chef Tabla de cortar
Ingredientes
Instrucciones
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  1. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio. Pica finamente la cebolla y añádela con una pizca de sal marina fina; cocina 8 a 10 minutos hasta que se ablande y se dore ligeramente.
  2. Machaca el ajo e incorpóralo a la olla durante 1 minuto hasta que desprenda aroma. Trocea los tomates y añádelos junto con el concentrado de tomate; cocina 5 minutos, removiendo, para empezar a deshacerse.
  3. Incorpora el chile ancho en polvo, el chile guajillo en polvo, el comino molido, el pimentón ahumado, el orégano seco y la pimienta negra. Cocina 1 a 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que las especias huelan a tostado.
  4. Añade la ternera picada y sube el fuego a medio-alto. Cocina 8 a 10 minutos, desmenuzándola con una cuchara de madera, hasta que no quede nada rosado y la carne esté bien dorada.
  5. Vierte el caldo de ternera y lleva a un hervor suave, raspando los restos dorados del fondo. Baja el fuego a bajo y cuece a fuego lento, sin tapar, durante 60 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté espeso y brillante y la salsa se adhiera a la carne.
  6. Incorpora el vinagre de sidra de manzana y prueba, luego ajusta con la sal marina fina restante si es necesario. Cuece a fuego lento 2 a 3 minutos, luego sirve caliente.

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Notas de la receta

Consejos

  • Para un sabor más profundo, deja que el chilli cueza a fuego lento muy suavemente; un burbujeo lento ayuda a reducir la salsa sin que se seque.
  • Si el chilli espesa demasiado rápido, añade un chorrito de caldo de ternera y sigue cociendo a fuego lento hasta que la carne esté tierna y la salsa vuelva a adherirse.
  • Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de recalentar el chilli hasta que esté muy caliente por completo.

Sustituciones

  • Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para una base más neutra.
  • Sustituye el vinagre de sidra de manzana por vinagre de vino tinto para un acabado más marcado.
  • Sustituye la cebolla amarilla por cebolla blanca para una base de chilli ligeramente más dulce.

Conservación

  • Refrigerar hasta 4 días
  • Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 4 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo de ternera si es necesario, hasta que esté muy caliente; congela hasta 3 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.

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Chilli de ternera al estilo Texas (sin alubias)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 45min (25min activo)
  • Dificultad: Media
  • Cocina: Estadounidense
Una sola olla Apto para congelar
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