Cerdo desmigado a fuego lento con ensalada de col al vinagre

Pulled pork

• 1.2 kg Paleta de cerdo, sin hueso
• 1 cda Aceite de girasol
• 2 cdtas Pimentón ahumado
• 2 cdtas Comino molido
• 2 cdtas Sal marina fina
• 1 cdta Pimienta negra
• 4 dientes Ajo

Ensalada de col avinagrada

• 600 g Repollo verde
• 2 medianos Zanahoria
• 80 ml Vinagre de vino blanco
• 2 cdtas Azúcar extrafino
• 2 cdtas Mostaza de Dijon
• 2 cdas Aceite de girasol

1. Frota el cerdo por todas partes con el pimentón ahumado, el comino molido, la sal marina fina y la pimienta negra. Pela y ralla finamente el ajo, luego frótalo en la carne.
2. Calienta 1 cda de aceite de girasol en una sartén a fuego medio-alto. Dora el cerdo de 2 a 3 minutos por lado hasta que esté bien dorado, luego pásalo a la olla de cocción lenta.
3. Tapa y cocina a fuego lento en baja durante 8 horas, hasta que el cerdo esté muy tierno y se desmenuce fácilmente. Si tu olla de cocción lenta calienta mucho, empieza a comprobarlo a las 7 horas.
4. Corta finamente la col y pela y ralla la zanahoria en un bol. En un bol pequeño, bate el vinagre de vino blanco con el azúcar extrafino, la mostaza de Dijon y 2 cdas de aceite de girasol hasta que el azúcar se disuelva.
5. Vierte el aliño sobre la col y la zanahoria, luego mezcla bien y deja reposar 15 minutos para que se ablande ligeramente. Prueba y ajusta con una pizca más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
6. Pasa el cerdo a una tabla y desmenúzalo con dos tenedores, desechando los trozos grandes de grasa. Devuelve la carne a la olla de cocción lenta y mézclala con los jugos de cocción para que se mantenga jugosa.
7. Reparte el cerdo desmenuzado en los platos y sirve con la ensalada de col avinagrada al lado. Justo antes de servir, echa una cucharada de los jugos sobre el cerdo.

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