Jokbal (manitas de cerdo braseadas)

Braseado

• 2 grandes Codillo de cerdo, con piel
• 60 g Jengibre
• 10 dientes Ajo
• 2 cdtas Granos de pimienta negra
• 200 ml Salsa de soja
• 80 g Azúcar moreno claro
• 2 cdas Vinagre de arroz
• 2.5 litros Agua

Para servir

• 300 g Arroz de grano corto
• 4 Cebolleta
• 2 cdtas Aceite de sésamo tostado
• 300 g Kimchi

1. Enjuaga bien los codillos de cerdo bajo agua fría corriente y luego escúrrelos en un colador. Corta el jengibre en láminas finas y aplasta ligeramente los dientes de ajo con el lado plano de un cuchillo. Recorta y corta finamente las cebolletas, y luego resérvalas para servir.
2. Pon los codillos de cerdo en una olla grande y cúbrelos con el agua. Lleva a ebullición y luego baja a un hervor vivo durante 10 minutos para limpiar el caldo. Escurre, enjuaga brevemente los codillos y enjuaga la olla.
3. Devuelve los codillos a la olla limpia y añade el jengibre, el ajo, los granos de pimienta negra, la salsa de soja, el azúcar moreno claro y el vinagre de arroz, y luego completa con el agua medida. Lleva a un hervor suave, tapa parcialmente y cocina durante 2 a 2.5 horas, dando la vuelta a los codillos un par de veces, hasta que la carne esté muy tierna y la piel se note gelatinosa.
4. Mientras el cerdo se brasea, enjuaga el arroz de grano corto hasta que el agua salga casi clara y luego cuécelo en un cazo con agua limpia hasta que esté tierno. Tapa y deja reposar fuera del fuego durante 10 minutos, luego suelta los granos. Mantén caliente con la tapa puesta.
5. Saca los codillos y déjalos reposar sobre una tabla durante 10 minutos para que se corten limpiamente. Retira la grasa sobrante de la superficie del líquido de braseado y luego hiérvelo a fuego lento sin tapar durante 10 a 15 minutos hasta que se reduzca ligeramente y quede brillante. Incorpora el aceite de sésamo tostado.
6. Corta el cerdo y colócalo en una fuente, y luego añade por encima un poco del glaseado reducido. Sirve con el arroz y el kimchi, y espolvorea la cebolleta sobre el cerdo en la mesa. Ofrece más glaseado aparte para mojar.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.