Ratatouille vegana con polenta a las hierbas

Ratatouille

• 3 cdas Aceite de oliva
• 3 dientes Ajo
• 350 g Berenjena
• 300 g Calabacín
• 1 grande Pimiento rojo
• 500 g Tomate, maduro
• 1 ¼ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra

Polenta a las hierbas

• 180 g Polenta
• 750 ml Agua
• ¾ cdtas Sal marina fina
• 1 ½ cdas Aceite de oliva
• 15 g Albahaca
• 15 g Perejil fresco
• ¼ cdtas Pimienta negra

1. Prepara las verduras: corta la berenjena y el calabacín en trozos de bocado, y corta el pimiento rojo en trozos similares. Corta el ajo en láminas finas. Trocea los tomates.
2. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Añade el ajo y cocina durante 30 a 60 segundos hasta que desprenda aroma; luego añade la berenjena, el calabacín y el pimiento rojo con la sal y la pimienta. Cocina, removiendo a menudo, durante 8 a 10 minutos hasta que las verduras empiecen a ablandarse y a tomar un poco de color.
3. Incorpora los tomates, lleva a un hervor suave y luego baja el fuego a bajo. Tapa y cocina durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la ratatouille esté espesa y brillante y las verduras estén tiernas pero sin deshacerse. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
4. Mientras la ratatouille cuece a fuego lento, lleva el agua a ebullición en un cazo e incorpora la sal. Ve añadiendo la polenta en forma de lluvia mientras bates con unas varillas; luego baja el fuego y cocina durante 8 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté espesa y cremosa. Incorpora el aceite de oliva y la pimienta negra.
5. Pica finamente la albahaca fresca y el perejil fresco, y luego mézclalos con la polenta. Reparte la polenta en cuencos y cubre con la ratatouille. Deja reposar 1 a 2 minutos para que la polenta se asiente y luego sirve caliente.